Les anneaux de calmar panés au four ou anneaux de calmar gratinés au four sont croustillants et dorés comme frits.
Panure de préférence à base de chapelure intégrale.
Pour la faire adhérer, mouillez avec du jus de citron au lieu d’huile.
N’oubliez pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Cuisson au four ou à la friteuse à air.
Un deuxième plat de poisson savoureux et léger.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g calmars (ou encornets ou seiches)
- q.b. chapelure (ou chapelure intégrale)
- 2 cuillères fromage (râpé: caciocavallo ou grana ou parmesan)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre en grains mélangé (avec moulin)
- q.b. persil haché
- q.b. jus de citron
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.b. citron (en tranches)
Outils recommandés
- Couteau
- Planche à découper
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Précautions en cas d’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– panure intégrale plus riche en fibres;
– cuisson sans friture.
Je vous conseille d’acheter les calmars chez votre poissonnier de confiance en demandant de les avoir déjà nettoyés et coupés en anneaux.
Éventuellement, nettoyage des calmars:
– tirez les tentacules en les extrayant du manteau;
de cette façon, les entrailles et le sac d’encre sortiront également;
– poursuivez le nettoyage du manteau en tirant la peau et en extrayant l’arête dorsale;
– poursuivez le nettoyage des tentacules en extrayant le bec;
– rincez bien sous l’eau le manteau – à l’extérieur et à l’intérieur – et les tentacules.Coupez les calmars en anneaux et les tentacules en morceaux.
Lavez-les soigneusement sous l’eau courante, laissez-les égoutter dans une passoire et épongez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant.Sortez les calmars du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Épongez-les encore une fois avec du papier absorbant.Dans une assiette, versez:
– chapelure ou chapelure intégrale;
– fromage râpé;
– sel;
– poivre;
– persil haché;
et mélangez.Versez les anneaux de calmar et les tentacules dans un bol et arrosez-les de jus de citron.
Tapissez une plaque de cuisson* d’une feuille de papier sulfurisé.
* grande, les calmars panés ne doivent pas se chevaucher.À l’aide d’une pince de cuisine, prenez les anneaux de calmar et les tentacules par petites quantités, passez-les dans la panure en la faisant bien adhérer, et disposez-les sur la plaque en une seule couche.
* si vous souhaitez des anneaux parfaits, disposez-les bien ouverts sur la plaque.Préchauffez le four.
Cuisez au four ventilé à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et à la croustillance désirée.Pour une panure plus croustillante et dorée: sortez du four un peu avant, vaporisez ou arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et terminez la cuisson.
Dressez sur l’assiette.
Moulez un peu plus de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Servez-les accompagnés de tranches de citron.Vos anneaux de calmar panés au four sont prêts.
Bon appétit!
Les anneaux de calmar panés sont un deuxième plat facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.
N’oubliez pas de tenir compte de la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez utiliser des anneaux et tentacules de calmar ou de seiche.
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage.
Pour une version plus aromatique, ajoutez du zeste de citron râpé.
Si vous en avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Vous pouvez les consommer le lendemain, après les avoir réchauffés au four.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment savoir quand les calmars sont cuits?
Lorsqu’ils sont dorés en surface mais encore tendres à l’intérieur.
Attention à ne pas trop les cuire : ils deviennent durs.Puis-je cuire les anneaux de calmar panés dans une friteuse à air?
Oui.
Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.
En général, avec la friteuse à air, les temps de cuisson se réduisent:
– au four ventilé à 180°C pendant 20 minutes;
– à la friteuse à air à 160°C pendant 16 minutes.
Puis-je utiliser les calamars à la place des calmars?
Oui!
Réduisez légèrement les temps de cuisson car ils cuisent plus rapidement.Mollusques et cholestérol
Dans notre régime alimentaire, les calmars et encornets, poulpe et seiches, sont parmi les aliments indiqués comme « à consommer occasionnellement ».
En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont l’apport doit être limité.
Les lignes directrices nutritionnelles recommandent un apport alimentaire en cholestérol inférieur à 300 mg par jour, une limite qui peut descendre à 200 mg par jour en présence d’hypercholestérolémie et d’hyperglycémie.
