Les artichauts grillés, moelleux et savoureux, sont un accompagnement délicieux et gourmand.
Du nettoyage à la cuisson en passant par l’assaisonnement, toutes les étapes pour savoir comment cuisiner des artichauts grillés.
Artichauts
L’artichaut est une plante dont on consomme la fleur, en particulier les feuilles [bractées] et le cœur.
Il existe de nombreuses variétés, de formes et de nuances différentes.
En Sicile, l’artichaut violet est particulièrement répandu.
Au moment de l’achat, assurez-vous que les artichauts soient frais : la tige et la fleur doivent être fermes, la couleur doit être uniforme et vive, sans taches et la pointe bien fermée.
Les artichauts sont des légumes pauvres en calories et riches en fibres, dont l’inuline, une fibre soluble qui contribue à ralentir l’absorption des glucides.
Pour cette raison, ils sont particulièrement indiqués dans le cadre d’une alimentation équilibrée en cas d’hyperglycémie, de pré-diabète ou de diabète.
De plus, ils sont très rassasiants.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Grillade
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 artichauts
- selon besoin jus de citron
- selon besoin eau
- 1 pincée sel
- 1 petit verre vin blanc
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- selon besoin persil haché
- 1 filet huile d'olive extra-vierge (à cru)
Ustensiles suggérés
- Gants jetables
- Couteau
- Planche à découper
- Gril ou plaque
Préparation
Enfilez une paire de gants jetables pour éviter que vos mains et vos ongles ne noircissent.
Nettoyez les artichauts
– coupez et retirez la tige ;
– enlevez les feuilles externes les plus dures ;
– coupez chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur ;
– il n’est pas nécessaire de retirer la « barbe », le duvet à l’intérieur du cœur de l’artichaut ;
– arrosez immédiatement les artichauts de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.Blanchissez les artichauts
Cela permet de les attendrir.
– dans une petite casserole, portez à ébullition de l’eau salée ;
– plongez les artichauts ;
– ajoutez le vin blanc ;
– laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes ;
– égouttez les artichauts ;
– disposez-les sur une assiette, côté intérieur posé sur du papier absorbant pour les sécher.Vous pouvez huiler légèrement la grille avec un essuie-tout imbibé d’huile avant de la chauffer.
Préchauffez la grille.
Faites cuire 5 à 10 minutes de chaque côté, selon la taille.
Grillez d’abord le côté externe.
Retournez les artichauts.
Grillez le côté intérieur.
Vérifiez la cuisson : les artichauts doivent être tendres et bien marqués par les lignes caractéristiques de la grille.Servez dans les assiettes.
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru.Vos artichauts grillés sont prêts.
Bon appétit !
Les artichauts grillés sont une excellente alternative maison aux artichauts cuits sur braise ou aux « cacuorcili arrustuti » typiques de la tradition sicilienne.
Si vous avez un brasero :
– coupez la tige en laissant quelques centimètres ;
– rincez rapidement les artichauts et laissez-les s’égoutter ;
– tapez les artichauts avec les pointes sur une surface pour ouvrir légèrement les feuilles ;
– salez l’intérieur et assaisonnez avec du persil haché ;
– disposez les artichauts sur la braise côté tige ;
– arrosez d’un filet d’huile d’olive extra-vierge ;
– cuisez pendant 15-20 minutes.
Vérifiez la cuisson en goûtant les feuilles.
Les feuilles externes souillées de braise et carbonisées doivent être retirées.
Indispensables pour le lundi de Pâques !
Conservation, conseils et variations
Conservation
Les artichauts rôtis assaisonnés se conservent au réfrigérateur 1 à 2 jours, dans un contenant hermétique.
Conseils et variations
Ajoutez de l’ail haché pour un goût plus prononcé.
FAQ – Questions et réponses
Pourquoi les artichauts noircissent-ils ?
Les artichauts noircissent juste après avoir été coupés à cause d’un processus d’oxydation.
Pour éviter l’oxydation des artichauts après la coupe, arrosez-les immédiatement de jus de citron ou plongez-les dans un bol d’eau froide avec du jus de citron.Puis-je éviter le blanchiment ?
Je ne le recommande pas : les temps de cuisson seront plus longs et les artichauts seront moins tendres.
