Assaisonner la viande avant cuisson sert à la parfumer et à adoucir ses fibres.
Sans marinade c’est-à-dire sans aucune émulsion liquide [huile, vinaigre ou jus de citron, bière ou vin].
C’est un procédé que j’utilise pour de la viande rouge de haute qualité [généralement de la tranche de bœuf, petites tranches épaisses].
Une fois un bon morceau de viande choisi, quelques ingrédients simples suffisent : sel et poivre vert en grains avec moulin, pour savourer une viande tendre et succulente sans en altérer le goût.
Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner votre viande avec d’autres arômes [genièvre, origan, persil, romarin, sauge, thym] et épices.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Gril, Plaque
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- viande (tranche de bœuf)
- 1 pincée sel fin
- 1 pincée poivre vert en grains (avec moulin)
- 1 pincée gros sel
- 1 pincée poivre vert en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (crue)
- q.s. origan
Outils
- 1 Assiette
- 1 Film alimentaire transparent
- 1 Poêle
Préparation
Grâce à l’action du sel, lentement et par un processus appelé osmose, l’humidité sera scellée à l’intérieur des fibres, ramollissant la viande.
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Sors la viande du frigo au moins une heure avant de la cuire.
Assaisonne la viande [des deux côtés] avec une pincée de sel fin et de poivre vert en grains moulus [tu peux aussi ajouter des grains entiers].
Dispose la viande sur une grande assiette plate [sans superposer les tranches] et scelle avec un film alimentaire transparent.
Laisse reposer hors du frigo pendant au moins une heure [plus d’une heure, moins d’une heure non].
… tu peux procéder avec la cuisson à la poêle antiadhésive ou sur gril ou sur plaque.
Chauffe la poêle antiadhésive pendant au moins 3 minutes, elle doit être brûlante.
Dépose la viande sur la poêle et laisse-la cuire 2-3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur et selon le degré de cuisson désiré.
Ne perfore pas la viande avec une fourchette et retournez-la une seule fois en utilisant une pince de cuisine.
Si elle est épaisse, scelle rapidement les bords ou les côtés de la viande.Dispose dans l’assiette.
Tu peux ajouter encore une pincée de sel cette fois gros et encore une pincée de poivre vert, un filet d’huile et de l’origan.
Ta viande tendre et succulente est prête à être dégustée.
Bon appétit!
• sauce salmoriglio : condiment sicilien à cru et parfumé parfait pour assaisonner la viande après cuisson.
