Les aubergines au four légères, délicieuses et légères, peuvent être consommées en accompagnement et utilisées dans la préparation de nombreux plats [exemple: crème d’aubergines légères].
Les aubergines, riches en eau et en fibres, sont un légume qui se prête à des préparations savoureuses.
De saison de juin à septembre.
Choisissez des aubergines avec un pédoncule vert et fermes au toucher, avec une peau lisse et tendue sans meurtrissures, de couleur uniforme quelle que soit la variété de forme [ronde ou ovale] et de couleur [violette, noire, blanche, rouge, striée].
Un excellent accompagnement polyvalent également pour la préparation de:
• aubergines assaisonnées;
• aubergines dorées;
• aubergines gratinées;
• aubergines farcies;
• aubergines à la norma;
• aubergines à la parmigiana ou à la pizzaiola.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 pièces aubergines (petites ou moyennes)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre moulu (avec moulin)
Outils suggérés
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- Papier absorbant de cuisine
- 1 Plaque de cuisson 25×29 cm
- 1 feuille de papier cuisson
Préparation
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Le bon résultat de la recette dépend fortement de la fraîcheur et de la qualité du légume.
Lavez soigneusement les aubergines avec la peau et coupez-les en deux dans le sens de la longueur en incluant le pédoncule.
Incisez profondément la chair des aubergines avec un couteau en faisant des entailles diagonales en damier.
Assaisonnez la chair des aubergines avec une poignée de sel et retournez-les sur des feuilles de papier absorbant de cuisine.Laissez-les reposer pendant une demi-heure si vous n’êtes pas pressé, sinon il suffit de tamponner leur chair.
Moulez le poivre sur la chair des aubergines.
Tapissez une plaque de cuisson ou un plat avec une feuille de papier cuisson.
Déposez les aubergines avec la chair tournée vers le haut.Préchauffez brièvement le four.
Enfournez à 180°C pendant 40 minutes dans un four ventilé.
Servez.Vos aubergines au four sont prêtes.
Bon appétit!
Un excellent accompagnement polyvalent également pour la préparation de:
• crème d’aubergines légères
utilisez la chair des aubergines au four légères en remplacement de la chair des aubergines bouillies pour la préparation de la crème d’aubergines légères rapide.• aubergines assaisonnées
sortez les aubergines du four, assaisonnez-les à votre goût avec de l’ail et du piment rouge haché grossièrement, de la menthe ou du persil, du vinaigre et de l’huile d’olive extra-vierge.• aubergines dorées
sortez les aubergines du four, lustrez la chair avec un filet d’huile d’olive extra-vierge puis remettez au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.• aubergines gratinées
sortez les aubergines du four, lustrez la chair avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et terminez avec une cuillère à soupe de chapelure intégrale puis remettez au four jusqu’à ce qu’elles soient gratinées.• aubergines farcies
sortez les aubergines du four, extrayez la chair avec une cuillère et utilisez-la avec d’autres ingrédients [pâtes, riz, couscous ou viande, poisson, fromages, légumes, etc.] pour farcir les aubergines puis remettez au four pour le temps nécessaire requis par les ingrédients utilisés.• aubergines à la norma
sortez les aubergines du four, répartissez sur la chair un peu de sauce tomate maison, râpez la ricotta salée et terminez avec des feuilles de basilic.• aubergines à la parmigiana ou à la pizzaiola
sortez les aubergines du four, répartissez sur la chair un peu de sauce tomate maison, ajoutez la mozzarella et couvrez avec une cuillère de sauce tomate, une cuillère de fromage râpé [caciocavallo ou grana ou parmesan] et une cuillère de chapelure intégrale [facultatif] puis remettez au four jusqu’à ce que la mozzarella soit fondante et la surface gratinée.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas avec une abondante portion de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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