Les aubergines en morceaux frites à la friteuse à air, savoureuses et légères, peuvent être consommées en accompagnement et utilisées dans la préparation de nombreux plats [exemple: caponata de légumes, caponata d’aubergines et aubergines à la napolitaine].
Les aubergines, riches en eau et fibres, sont un légume qui se prête à des préparations savoureuses.
De saison de juin à septembre.
Choisissez des aubergines avec un pédoncule vert et fermes au toucher, avec une peau lisse et tendue sans bosses, de couleur uniforme quelle que soit la variété de forme [ronde ou ovale] et de couleur [violet, noir, blanc, rouge, strié].
Pour la réalisation de cette recette, je conseille de purger les aubergines en les mettant sous sel : le sel sert à éliminer la solanine [substance potentiellement toxique], à éliminer l’amertume des aubergines et à les rendre plus digestes.
! Si vous n’avez pas de friteuse à air, vous pouvez les cuire au four.
Un excellent accompagnement polyvalent également comme condiment, pour :
• bruschette et crostini;
• pâtes, salade de pâtes et salade de riz;
• préparations de sauces et ragouts;
• préparations à base de viande et à base de poisson.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 aubergine
- gros sel (abondant)
- 1 fil huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- basilic (ou menthe)
Outils suggérés
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
- 2 Assiettes creuses
- 1 Bol
- Friteuse à air
Préparation
Le bon résultat de la recette dépend fortement de la fraîcheur et de la qualité de la baie.
Lavez soigneusement l’aubergine avec toute la peau [ou enlevez-la si vous préférez].
Purger les aubergines pour éliminer l’amertume
Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et enlevez l’extrémité supérieure puis coupez en tranches, en bâtonnets et enfin en cubes ou en dés.
Transférez les cubes ou dés d’aubergine dans une passoire, répartissez abondamment de gros sel entre les morceaux, puis placez la passoire sur une assiette creuse pour collecter l’eau de végétation, et couvrez les morceaux avec une assiette creuse et un poids [par exemple une boîte à biscuits].
Laissez purger les aubergines sous sel pendant au moins deux heures.
Rincez les morceaux d’aubergine et pressez-les bien avec vos mains.
Transférez les morceaux d’aubergine bien pressés dans un bol et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge, puis mélangez pour bien répartir.
Suivez les instructions [température et temps] indiquées dans le manuel de votre appareil.
Procédure avec ma friteuse à air Ariete – Friggi Sano [Eurospin] :
• réglez la température à 200°C;
• préchauffez pendant 5 minutes;
• versez une goutte d’huile sur un essuie-tout et huilez l’accessoire grille;
• retirez le panier, placez l’accessoire grille à l’intérieur et versez-y les aubergines en morceaux réparties en une seule couche;
• faites cuire pendant 10 minutes;
• retirez le panier;
• secouez pour détacher les morceaux d’aubergine du fond;
• continuez la cuisson en vérifiant de temps en temps et en secouant le panier jusqu’à obtenir le degré de croquant et de dorure souhaité.Déplacez les aubergines frites à la friteuse à air dans une assiette sur une feuille de papier sulfurisé.
Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement.
Moulez le poivre et ajoutez des feuilles de basilic ou de menthe selon votre goût.Vos aubergines en morceaux frites à la friteuse à air sont prêtes.
Bon appétit!
! Si vous n’avez pas de friteuse à air, vous pouvez les cuire au four.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Ici vous trouverez des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas par une abondante portion de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, lipides & fibres ;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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NE PAS COPIER ET COLLÉ MATÉRIEL DU BLOG en général et en particulier SUR LES PROFILS ET GROUPES SOCIAUX [photos, ingrédients, procédure – MÊME SOUS FORME DE RÉSUMÉ] : il est correct de partager vos photos des recettes réalisées en indiquant la source, c’est-à-dire en mettant un lien vers le blog où il est possible de lire la recette en entier.
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Merci.
