Les aubergines grillées sont un accompagnement estival simple.
Super versatiles : à servir comme accompagnement et à utiliser dans la préparation de nombreux plats.
Aubergines grillées avec sel et repos, la version parfaite pour éliminer l’excès d’eau et les rendre plus digestes et légères.
L’aubergine est un légume riche en eau et en fibres.
De saison de juin à septembre.
Choisissez des aubergines avec une tige verte et ferme au toucher, une peau lisse et tendue sans contusions, une couleur uniforme quelle que soit la variété ou la forme – longue, ovale, ronde – et la couleur – violette, noire, blanche, rouge, striée.
La cuisson au gril en accentue la saveur sans alourdir.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Gril, Plaque, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- aubergines
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin à poivre)
- persil (ou basilic ou menthe)
- q.s. vinaigre
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Papier absorbant
- Gril ou plaque
Préparation
Lavez soigneusement les aubergines avec la peau.
Enlevez le pédoncule.
Pour la couper de manière stable, posez l’aubergine sur le côté coupé et découpez en rondelles ou en tranches fines.Assaisonnez chaque rondelle ou tranche avec une pincée de sel, superposez-les dans une passoire puis couvrez-les avec une assiette et ajoutez un poids – par exemple une petite casserole pleine d’eau.
Laissez reposer pendant quelques heures pour éliminer l’excès d’eau et rendre les aubergines plus digestes.Après le temps écoulé : égouttez-les puis rincez-les sous l’eau courante et pressez-les délicatement ou épongez-les avec du papier absorbant.
Continuons avec la cuisson.
– Sur grill – plaque striée
Chauffez la grill – plaque striée pendant au moins 4 minutes.
Réduisez la flamme.
Posez les rondelles ou les tranches d’aubergines sèches sur la grill – plaque striée brûlante.
Grillez chaque côté jusqu’à ce que des lignes sombres classiques se forment.À la fin de la cuisson, remettez les aubergines sur le gril – éteint et chaud – jusqu’à refroidissement.
Transférez les aubergines grillées dans un plat en ajoutant du poivre et du persil à chaque couche.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer le persil par du basilic ou de la menthe.
Préparez une émulsion de vinaigre et d’huile et distribuez-la sur les tranches avec une cuillère.Servez.
Vos aubergines grillées sont prêtes.
Bon appétit!
Un excellent accompagnement versatile également pour la préparation de :
– aubergines assaisonnées;
– aubergines gratinées;
– aubergines à la norma;
– aubergines à la parmigiana ou à la pizzaiola;
– roulés d’aubergines.– Aubergines grillées rapides sans repos la version parfaite pour ceux qui ont peu de temps et pour des aubergines tendres comme fraîchement cueillies ou des variétés douces.
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez conserver les aubergines grillées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Depuis le dietomètre Accu-check
aubergines grillées
300 g d’aubergines poids cru = 150 g d’aubergines poids cuit – CHO 7,8 g.Pourquoi faut-il les faire dégorger avant la cuisson ?
Le sel aide à éliminer l’excès d’eau et les rend plus digestes et moins amères.
Puis-je les cuire directement sans les dégorger ?
Si les aubergines sont tendres comme fraîchement cueillies ou de variétés douces, oui.
Vous pouvez lire la recette en cliquant sur le lien suivant : Aubergines grillées rapides sans repos.
Les aubergines grillées peuvent-elles être congelées ?Si vous avez utilisé des aubergines fraîches, oui.
Laissez refroidir complètement les tranches cuites, séparez-les avec du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation.
