Les aubergines grillées sont un accompagnement estival simple.
Super polyvalentes: à servir comme accompagnement et à utiliser dans la préparation de nombreux plats.
Rapides: aubergines grillées sans repos, la version parfaite pour ceux qui ont peu de temps et pour des aubergines tendres comme fraîchement cueillies ou des variétés douces.
L’aubergine est un légume riche en eau et fibres.
De saison de juin à septembre.
Choisissez des aubergines avec une tige verte et ferme au toucher, une peau lisse et tendue sans bosses, une couleur uniforme indépendamment de la variété de la forme – longue, ovale, ronde – et de la couleur – violette, noire, blanche, rouge, striée.
La cuisson au grill en exalte la saveur sans alourdir.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Gril, Poêle, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- aubergines
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- menthe (ou basilic ou persil)
- q.s. vinaigre
- 1 filet huile d'olive extra vierge (crue)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Gril ou poêle
Préparation
Lavez soigneusement les aubergines et enlevez la peau.
Enlevez les extrémités.
Pour la couper de manière stable, posez l’aubergine sur le côté coupé et coupez en rondelles ou en tranches de l’épaisseur désirée.Assaisonnez chaque rondelle ou tranche avec une pincée de sel puis superposez-les pour que le sel se répartisse uniformément.
Procédons à la cuisson.
– Sur poêle à griller – grill – poêle striée
Chauffez la poêle à griller – grill – poêle striée.
Réduisez le feu.
Déposez les rondelles ou les tranches d’aubergines sur la poêle à griller – grill – poêle striée chaude.
Grillez, tournez et complétez la cuisson.Transférez les aubergines grillées dans un plat en ajoutant du poivre et de la menthe à chaque couche.
Si vous préférez, vous pouvez remplacer la menthe par du basilic ou du persil.
Préparez une émulsion de vinaigre et d’huile et répartissez-la sur les tranches avec une cuillère.Dressez.
Vos aubergines grillées sont prêtes.
Bon appétit!
Un excellent accompagnement polyvalent aussi pour la préparation de:
– aubergines assaisonnées;
– aubergines gratinées;
– aubergines à la norma;
– aubergines à la parmigiana ou à la pizzaiola;
– rouleaux d’aubergines.– Aubergines grillées avec sel et repos la version parfaite pour éliminer l’excès d’eau afin de les rendre plus digestes et légères.
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez conserver les aubergines grillées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1-2 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Du diétomètre Accu-check
aubergines grillées
300 g d’aubergines poids cru = 150 g d’aubergines poids cuit – CHO 7,8 g.Dois-je toujours enlever la peau des aubergines avant de les griller?
La peau est comestible et riche en fibres.
Si les aubergines sont jeunes et fraîches, vous pouvez les griller même avec la peau qui devient tendre à la cuisson.Les aubergines grillées peuvent-elles être congelées?
Si vous avez utilisé des aubergines fraîches, oui.
Laissez refroidir complètement les tranches cuites, séparez-les avec du papier sulfurisé et rangez-les dans un sac congélation.
