Le bar au four est un second plat de poisson léger, savoureux et simple à préparer.
Je l’ai cuisiné avec des herbes et des tomates cerises.
Une fois cuit, le bar se nettoie facilement et peut être servi en filets.
Le bar au four par sa simplicité est parfait comme second plat de poisson pour plusieurs personnes.
Cette recette est très polyvalente et peut être reproduite avec d’autres poissons en filets par exemple : dorade, cabillaud, ombrine, dorade royale, plie, maquereau, sole, rouget, truite.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 bar (de 400 g)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre moulu en grains
- 1 brin persil
- 1 gousse ail (optionnelle)
- 1 bouillon cube (végétal fait maison [optionnel])
- 12 baies tomates cerises
- 1/2 citron (en tranches)
- 50 ml vin blanc
- 2 piments rouges séchés (entiers)
- 4 tiges persil
- q.s. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Je te conseille d’acheter le bar chez ton poissonnier de confiance en le demandant déjà éviscéré et écaillé.
Passe le bar sous l’eau courante, égoutte et sèche l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine.
Sors le bar du frigo au moins une demi-heure avant de le cuire.
Assaisonne l’intérieur du ventre avec une pincée de sel et une pincée de poivre, un brin de persil, une gousse d’ail entière ou écrasée [optionnelle] et un bouillon cube végétal [optionnel].
Dispose le bar dans un plat allant au four.
Lave soigneusement les tomates.
Incise chaque baie en la laissant entière.Verse les tomates cerises incisées dans le plat.
Coupe un demi-citron en fines tranches.
Dispose les tranches de citron sur le poisson.
Arrose le bar avec 50 ml de vin blanc.
Assaisonne aussi extérieurement avec une pincée de sel et mouds le poivre.
Ajoute quelques piments secs entiers et quelques tiges de persil.Préchauffe le four.
Fais cuire au four ventilé à 180°C pendant 25-30 minutes [selon la taille du bar].
Vérifie la cuisson.Retire délicatement le bar du plat et transfère-le sur une assiette pour le fileter et enlever les arêtes.
Si tu cuisines aussi pour des enfants, fais particulièrement attention à cette étape.Récupère le jus aux herbes dans un verre ou un bol et réserve-le.
Dresse l’assiette.
Ajoute les tomates cerises et quelques tranches de citron.
Mouds encore un peu de poivre, ajoute du persil haché et arrose avec le jus aux herbes et un filet d’huile à cru.Ton bar au four avec tomates cerises et herbes est prêt.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Le bar au four se conserve au frigo dans un récipient hermétique pendant 1 jour.
Tu peux le réchauffer au four ou à la poêle.
Tu peux remplacer le vin par de l’eau et du jus de citron.
Pour une variante méditerranéenne et plus savoureuse, ajoute des câpres et des olives.
Pour un goût plus délicat, supprime l’ail et le piment.
Si tu veux refaire le bar au four quand les tomates cerises ne sont pas de saison, tu peux les remplacer par d’autres légumes de saison [en hiver par exemple : fenouil, poireaux, potiron] et compléter avec des tranches d’orange au lieu de citron.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le bar et le loup de mer?
Il n’y a aucune différence : il s’agit du même poisson.
Quel poisson est plus maigre entre le bar et la dorade?
Le bar est un poisson maigre.
La dorade a des chairs plus nobles mais moins maigres que le bar.Puis-je utiliser des filets de bar au lieu du poisson entier?
Oui, réduis le temps de cuisson à 12-15 minutes.
Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place du bar? Lequel?
Cette recette est très polyvalente et peut être reproduite avec d’autres poissons en filets par exemple : dorade, cabillaud, ombrine, dorade royale, plie, maquereau, sole, rouget, truite.
Adapte le temps de cuisson en fonction du type de poisson et de la taille.
