La béchamel de chou-fleur légère ou fausse béchamel sans farine [donc sans gluten] est une béchamel végane sans beurre et sans lait crémeuse et délicate à utiliser dans la préparation de :
• lasagnes, cannelloni, pâtes et riz au four ;
• gratins de pâtes et riz, viande, légumes ;
• légumes gratinés ;
• flans et soufflés ;
• crêpes et galettes.

Une béchamel 100% végétale.
Elle confère onctuosité aux plats avec légèreté.
Vous serez surpris !

Achetez un chou-fleur petit, blanc tendre et frais.

• Lasagnes au ragù avec fausse béchamel.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 2Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients

1 tête chou-fleur blanc
q.s. eau
1 pincée sel
1 pincée bicarbonate
200 g chou-fleur blanc (cuit)
50 ml eau
1 pincée sel
1 cube de bouillon végétal (fait maison)
1 pincée noix de muscade
1 pincée poivre mélangé en grains

Outils suggérés

1 Casserole diamètre 20 cm
1 Écumoire
1 Bol
1 Casserole diamètre 14 cm
1 Hachoir ou Mixeur

Préparation

Coupez le chou-fleur en fleurettes, incisez les tiges avec un couteau.
Versez les fleurettes dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et une pincée de bicarbonate et laissez cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais croquantes à point.
Temps de cuisson du chou-fleur
• avec une cuisson de 10-15 minutes, vous obtiendrez du chou-fleur bouilli ferme ;
• avec une cuisson de 15-20 minutes, vous obtiendrez du chou-fleur bouilli facilement réduisible en crème ;
… choisissez selon votre goût et utilisation.
Avec une écumoire, retirez délicatement les fleurettes de chou-fleur et transférez-les dans un contenant.
Les fleurettes de chou-fleur cuites étant prêtes, pesez-en environ 200 g.
Versez dans une petite casserole :
• 50 ml d’eau ;
• une pincée de sel ;
portez à ébullition puis éteignez le feu, ajoutez et dissolvez :
• un cube de bouillon végétal ;
obtenant un bouillon végétal.
Versez dans le mixeur :
• les fleurettes de chou-fleur cuites ;
• une pincée de noix de muscade ;
• une pincée de poivre ;
et mixez.
Ajoutez petit à petit le bouillon végétal et mixez à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une crème homogène et sans grumeaux avec une consistance veloutée.
Votre béchamel de chou-fleur légère est prête.
• lasagnes au ragù avec fausse béchamel.