Traditionnellement, en Sicile, les beignets ou sfinci ou zeppole sont préparés en novembre : beignets de la Saint-Martin et pendant la période de Carnaval.
!!! J’ai longtemps hésité à publier cette recette sur un blog intitulé à sucre zéro dont le thème est la prévention du diabète à table, mais étant donné qu’il s’agit d’une recette familiale à laquelle maman et moi sommes très attachées, j’ai décidé de la partager quand même.
Il s’agit clairement d’une exception que vous me pardonnerez.
De délicieuses pâtisseries à pâte levée, farcies de raisins secs et de noix.
Beignets ou sfinci ou zeppole
La pâte de ma maman est à base de semoule de blé dur, eau et levure de bière.
Une pâte simple sans beurre, sans lait, sans œufs et sans pommes de terre comme l’originale !
Une fois levée, vous pouvez préparer :
• beignets simples;
• beignets sucrés;
• beignets salés.
Les beignets siciliens ainsi préparés sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Je termine avec une anecdote personnelle : les beignets fatals de la Saint-Martin !
Mon partenaire officiel et moi nous sommes fiancés le 12 novembre 2015, juste après une orgie de beignets consommés sur la place avec notre groupe d’amis marcheurs [quand le sucre n’était pas encore un problème].
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g semoule de blé dur moulue sur pierre
- 2 g sel
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol (ou huile d'olive extra vierge)
- 250 ml eau légèrement pétillante
- 1 g sucre
- 1 cuillère à café levure de bière déshydratée
- graines de fenouil
- raisins secs (trempés et égouttés)
- pommes (en morceaux)
- noix (en morceaux)
- pépites de chocolat
- anchois (égouttés et en morceaux)
- fromage (en cubes ou en dés ou en lamelles)
- huile de tournesol
- 1 verre eau
- sucre semoule
- cannelle en poudre
Outils suggérés
- Bol pour la levée avec couvercle
- 1 Planche à découper
- Papier absorbant de cuisine
- 1 Wok antiadhésif
- 1 Cuillère
- 1 Verre
- 1 Écumoire
Préparation
LA VEILLE
Dans un bol, versez :
• 350 grammes de semoule de blé dur ;
• 2 g de sel ;
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’huile d’olive extra vierge selon le goût ;
et mélangez.Chauffez 250 ml d’eau légèrement pétillante, elle doit être tiède, pas chaude.
Ajoutez à l’eau tiède 1 g de sucre pour activer la levure et une cuillère à café de levure de bière sèche, puis mélangez pour la dissoudre.Ajoutez l’eau avec le sucre et la levure q.s. [toute, si nécessaire] aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante et élastique non liquide.
Scellez le bol avec un couvercle ou du film plastique.Laissez lever la pâte toute la nuit.
Le temps de levée peut varier en se raccourcissant si les températures sont plus élevées.LE MATIN SUIVANT
La pâte des beignets a bien levé.
Vous pouvez préparer :
• beignets simples;
• beignets sucrés;
• beignets salés.N’ajoutez rien à la pâte.
Ajoutez à la pâte un ou plusieurs ingrédients selon le goût :
• graines de fenouil ;
• raisins secs trempés et égouttés ;
• pommes en morceaux ;
• noix en morceaux ;
• pépites de chocolat.Ajoutez à la pâte des anchois bien égouttés en morceaux et/ou un fromage en cubes ou en dés ou en lamelles [caciocavallo, primo sale, provola, scamorza, grana padano, parmigiano reggiano].
Sur un plan de travail ou un plateau, étalez quelques couches de papier absorbant de cuisine.
Dans un wok ou une poêle antiadhésive, versez et chauffez suffisamment d’huile pour la friture [à une température de 180°C].
Pour savoir quand l’huile est à la bonne température, il suffit d’y plonger une goutte de pâte et vérifier qu’elle grésille.Préparez une cuillère ou une cuillère portionneuse pour melon.
Préparez un verre d’eau.Humidifiez la cuillère à chaque fois, prélevez la pâte et laissez-la glisser dans l’huile.
Faites frire les beignets en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
Retirez les beignets de l’huile avec une écumoire en les égouttant soigneusement et transférez-les sur les feuilles de papier absorbant de cuisine.
Poursuivez la préparation des beignets jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.
Remplacez les feuilles de papier absorbant de cuisine lorsqu’elles sont saturées d’huile.Traditionnellement, les beignets sucrés sont passés dans une abondante quantité de sucre semoule.
Dans un bol, versez du sucre semoule et de la cannelle et mélangez.
Passez les beignets dans le sucre et la cannelle en laissant tomber l’excédent.
Mon secret pour faire adhérer le moins de sucre possible est de tenir le beignet par une pointe et de le saupoudrer d’en haut afin que juste assez de sucre adhère et que le reste glisse.Vos beignets siciliens beignets de la Saint-Martin ou de Carnaval simples, sucrés ou salés sont prêts.
Bon appétit !
Nous considérons les beignets comme un écart [principalement en raison du mode de cuisson] à accorder en fin de repas et en quantité limitée.
En cas d’hyperglycémie, il est au moins conseillé d’éviter l’ajout de raisins secs et de renoncer à les passer dans le sucre semoule.
• pâte à faible indice glycémique pour beignets à cuire au four.
FAQ (Questions et Réponses)
Avec quelle farine puis-je remplacer la semoule de blé dur ?
La recette originale préconise l’utilisation de la semoule de blé dur.
Éventuellement :
• semoule et farines à indice glycémique .Pourquoi l’eau pétillante dans la pâte ?
L’eau pétillante sert à rendre la pâte plus légère et moelleuse.
Vous pouvez aussi utiliser de l’eau nature sans problème.Saint-Martin
Le 11 novembre est le jour de l’été de la Saint-Martin
L’expression désigne une période automnale de beau temps et est liée à la légende de Martin : on raconte que, lors d’un jour d’automne, probablement le 11 novembre, le saint a donné une partie de son manteau à un pauvre et que le soleil a ensuite brillé.
Source: tg24.sky.it .
Le gâteau de l’occasion de la Saint-Martin est un gros biscuit rond : viscotta di San Martinu ou sammartini ou sanmartinelli et, pour conserver intactes les traditions sacrées des ancêtres, il faut le tremper dans du vin.
Source: Enrico Onufrio.
Saint-Martin et le début de l’année agricole
U bonu siminatu a menzu novemmaru è cuminsatu: sinu a san Martinu favi, puseddi e linu; doppu san Martinu, megghiu ‘n terra ch’o mulinu.
Le bon semis avant la mi-novembre est commencé : jusqu’à – la fête de – Saint-Martin – sème – fèves, pois et lin ; après saint Martin – le blé – va mieux sous terre qu’au moulin.
À la Saint-Martin, ouvre la bouteille et goûte le vin.
