C’est le moment de penser aux biscuits de Noël : les biscuits complets au gingembre et à la cannelle sans beurre, lait et œufs inspirés par les gingerbread – pain d’épices – de la tradition anglo-saxonne sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Les gingerbread ou pain d’épices sont des biscuits épicés dont la pâte est dominée par le gingembre – du latin zingiber.
Les gingerbread man ou gingerman sont les gingerbread en forme de petits bonshommes.
C’est une tradition de les accrocher à l’arbre de Noël.
Biscuits sans beurre, lait et œufs :
– sans beurre pour une question d’hyperglycémie;
– sans lait et sans œufs pour goût personnel.
Grâce à la simplicité des ingrédients et du procédé, ils sont parfaits à réaliser même avec des enfants.
– délicieux à manger;
– parfaits pour décorer l’arbre ou la table de Noël comme marque-places ou comme bienvenue;
– originaux comme cadeaux faits maison pour amis et famille.
* vegan.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 100 g semoule (intégrale de blé dur)
- 2 g bicarbonate
- 1 g sel
- 2 g cannelle en poudre (environ)
- 2 g gingembre en poudre (environ)
- 10 g sucre de coco (intégral ou l'édulcorant que vous utilisez habituellement)
- 50 ml eau (ou lait ou lait végétal)
- 30 ml huile de tournesol
- 5 ml jus de citron
Outils suggérés
- Bol
- 1 Spatule en silicone
- Verre gradué
- Balance alimentaire digitale
- Balance alimentaire à cuillère
- Cuillères doseuses
- Emporte-pièces en étoile
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– pâte à base de semoule intégrale riche en fibres;
– absence de beurre;
– peu de sucre de coco intégral à faible impact glycémique ou édulcorant à impact glycémique nul.
Versez dans un bol :
– 100 g de semoule intégrale;
– 2 g de bicarbonate;
– 1 g de sel;
– 2 g de cannelle;
– 2 g de gingembre;
– 10 g de sucre de coco intégral tamisé et ajoutez également la partie qui ne passe pas à travers le tamis ou vous pouvez remplacer le sucre de coco par l’édulcorant que vous utilisez habituellement;
et mélangez avec une spatule en silicone.Versez dans un verre gradué :
– 50 ml d’eau ou si vous préférez du lait ou du lait végétal;
– 30 ml d’huile de tournesol;
– 5 ml de jus de citron;
et émulsionnez rapidement les trois liquides.Versez les liquides dans le bol avec les ingrédients secs et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Formez une boule, placez-la dans un sac pour congélateur ou enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Une fois la pâte sablée épicée préparée, vous pourrez donner aux biscuits la forme que vous souhaitez.
Après 30 minutes, retirez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 0,5-1 cm.
Tapissez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé sur laquelle disposer les biscuits.
Découpez les biscuits dans la forme désirée et disposez-les sur la plaque de cuisson.
Ré-incorporez les chutes de pâte et réalisez d’autres biscuits jusqu’à utiliser toute la pâte sablée.
Pour réaliser les biscuits à suspendre à l’arbre utilisez deux emporte-pièces de la même forme mais de tailles différentes afin d’obtenir des biscuits creux au centre par lesquels passer le ruban.
Pour obtenir des formes parfaites qui ne se déforment pas lorsque vous manipulez les moules doubles :
– découpez l’étoile grande sans la retirer, donc en la laissant à l’intérieur du moule;
– découpez la petite étoile et retirez-la avec le moule;
vous aurez maintenant la grande étoile avec le trou central, retirez-la avec le moule.
Séparez délicatement les étoiles des moules.Cuisez séparément grandes étoiles et petites étoiles car elles ont des temps de cuisson différents et les petites étoiles pourraient brûler.
Préchauffez le four.
Cuisez dans un four ventilé à 180°C pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient uniformément dorés.
Ils cuisent rapidement, attention à ne pas brûler les pointes !
* temps et températures peuvent varier selon le four et l’épaisseur des biscuits.Sortez du four et laissez refroidir avant de servir.
Vos biscuits complets au gingembre et à la cannelle sans beurre, lait et œufs sont prêts.
Bon appétit !
Conservation, conseils et variations
En ajout ou en alternative à la cannelle, vous pouvez utiliser du cacao amer en poudre.
En ajout ou en alternative au gingembre, vous pouvez utiliser un mélange d’épices douces.
Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter du zeste d’orange râpé.
Vous pouvez conserver les biscuits complets au gingembre et à la cannelle dans un contenant hermétique à température ambiante pour maximum 2 jours; placez une feuille de papier absorbant au fond pour absorber toute humidité éventuelle.
Si vous les utilisez pour décorer l’arbre, à la fin de l’exposition, ils ne seront plus adaptés à la consommation.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres farines ?
Étant donné qu’il s’agit de pâte à l’eau, je recommande de ne pas modifier les ingrédients principaux pour ne pas compromettre la consistance et le résultat final.
Combien d’édulcorant utiliser si j’utilise de l’érythritol ou de la stévia ?
Suivez les doses et les équivalences indiquées par le fabricant.
Peut-on remplacer l’huile de tournesol par de l’huile d’olive extra vierge ?
L’huile d’olive extra vierge a un profil aromatique marqué qui peut altérer le goût du dessert.
Combien de biscuits complets au gingembre et à la cannelle puis-je manger au petit-déjeuner ?
La quantité dépend de votre plan alimentaire et des indications du professionnel qui vous suit.
Nous nous les accordons occasionnellement au petit-déjeuner.
sans beurre, lait et œufs ont un profil nutritionnel simple ; je prends comme référence les biscottes et je les intègre dans le petit-déjeuner en les associant à une source de protéines comme du lait écrémé ou du yaourt maigre pour réduire la charge glycémique globale et ralentir l’absorption des glucides en évitant des pics soudains de glycémie.
Vérifiez votre réponse glycémique.Approfondissements
– Semoule et farines indice glycémique diabète type 2;
– Sucre et édulcorants diabète type 2.
