Préparation

• Verse dans un bol :
  • 100 g de semoule complète;
  • 2 g de bicarbonate tamisé;
  • 1 g de sel;
  • 2 g de cannelle;
  • 2 g de gingembre;
  • 10 g de sucre de coco complet tamisé [ajoute aussi la partie qui ne passe pas à travers la passoire] ^{[tu peux remplacer le sucre de coco par l’édulcorant que tu utilises d’habitude];}
  et mélange avec une spatule en silicone.

  Verse dans un verre gradué :
  • 50 ml d’eau [ou lait ou lait végétal];
  • 30 ml d’huile de tournesol;
  • 5 ml de jus de citron;
  et émulsionne rapidement les trois liquides.

  Transfère les liquides dans le bol avec les ingrédients secs et pétris à la main jusqu’à obtenir une pâte d’une consistance élastique.

  Mets la pâte dans un sac congélation et laisse reposer au frigo pendant au moins une demi-heure.

  Une fois la pâte brisée complète épicée sans beurre lait et œufs prête, nous pouvons donner à nos biscuits n’importe quelle forme pour les rendre adaptés à chaque fête et occasion.

• Sors la pâte du frigo.

  Étale-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 0,5-1 cm et découpe les biscuits avec les formes que tu souhaites.

  Tapisse une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier cuisson et dispose les biscuits dessus.

• Pour réaliser étoiles et étoilettes il te faut deux emporte-pièces pour biscuits de la même forme et de tailles différentes afin de découper des étoiles creuses au centre desquelles passer le ruban pour les suspendre au sapin.

  Pour obtenir des formes parfaites qui ne se déforment pas en maniant les double emporte-pièces :
  • découpe la grande étoile [grand emporte-pièce] sans retirer le grand emporte-pièce;
  • découpe au centre de la grande étoile la petite étoile [petit emporte-pièce] et retire le petit emporte-pièce avec la petite étoile au centre;
  • ce n’est qu’à ce moment-là que tu retires le grand emporte-pièce.

• ^{Si possible, cuis les étoiles creuses séparément des petites étoiles car elles ont des temps de cuisson sensiblement différents et les petites étoiles pourraient brûler.}

  Préchauffe brièvement le four.
  Enfourne à 180° pendant environ 10 minutes dans un four ventilé jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.
  Elles cuisent rapidement, attention à ne pas brûler les pointes !
  ^{Températures et temps peuvent varier d’un four à l’autre et en fonction de l’épaisseur des biscuits.}

  Tes biscuits complets au gingembre et à la cannelle sans beurre lait et œufs sont prêts.

  Bon appétit !

  

• Nous nous les accordons occasionnellement au petit-déjeuner en remplacement des biscottes complètes ou du pain de semoule complet.
  Exemple notre petit-déjeuner type :
  • lait écrémé 150 g → yaourt maigre 130 g;
  • biscottes complètes 15 g → pain de semoule complet 30 g → biscuits complets ^{[pour la grammature je me réfère aux biscottes complètes]}.

  ^{Comme suggéré en général par le Professeur Enzo Bonora
  Il est important, en cas de diabète, de se construire une expérience sur l’impact de cet aliment et de tous les autres sur la glycémie. Cela signifie mesurer avant et deux heures après l’avoir mangé. De préférence plusieurs fois pour avoir une information plus fiable. Si l’augmentation de glycémie est contenue [inférieure à 50 mg] un ‘feu vert’ peut être donné à ce type d’aliment. Sinon, mieux vaut l’oublier.}

• • biscuits complets à la cannelle sans beurre lait et œufs.

  

• • Semoule et farines indice glycémique diabète type 2.
  • Sucre et édulcorants diabète type 2.