Préparation

• 1. Conservez le poulet cru dans un récipient scellé dans la partie la plus froide du frigo à une température maximale de 5°C et évitez que ses liquides ne gouttent sur d’autres aliments.

  2. Ne lavez pas le poulet cru : vous pourriez propager des germes à travers les éclaboussures d’eau.

  3. Après avoir touché le poulet, lavez soigneusement les ustensiles, les surfaces et les mains avec de l’eau chaude et du savon pour éviter la contamination croisée.

  4. Faites bien cuire le poulet.

  Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
  Coupez dans la partie la plus épaisse : la viande ne doit pas avoir de traces rose et les jus doivent être complètement transparents.

• Si possible, sortez la viande du frigo une heure avant de la cuire pour la mettre à température ambiante.

• Dans une assiette, versez :
  – chapelure ou chapelure complète;
  – fromage râpé;
  – sel;
  – poivre;
  et mélangez.

  Vous pouvez aromatiser la panure avec des herbes et épices à votre goût.

  Imbibez les tranches de blanc de poulet de jus de citron.
  Passez les tranches de poulet dans la panure, des deux côtés, en appuyant légèrement pour bien la faire adhérer.

• Tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson.
  Disposez les tranches panées.

  Préchauffez le four.
  Cuisez au four ventilé à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu’à dorure et le degré de croustillant désiré.
  * retournez les escalopes plusieurs fois donc toutes les 10 minutes environ.
  Assurez-vous que le poulet est bien cuit.

  Pour une panure plus croustillante et dorée, sortez du four quelques minutes avant, vaporisez ou arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et complétez la cuisson.

• Sur grill – grille – plaque striée avec papier cuisson
  Chauffez bien la surface.
  Découpez une feuille de papier cuisson à la taille de la surface – elle ne doit pas dépasser des bords car elle pourrait brûler.
  Posez la feuille de papier cuisson sur la surface.
  Posez les escalopes sur la feuille de papier cuisson.
  Faites-les cuire des deux côtés en retournant les escalopes délicatement pour maintenir la panure bien adhérente.
  Assurez-vous que le poulet est bien cuit.

• Chauffez la poêle antiadhésive.
  Disposez les escalopes de poulet dans la poêle antiadhésive chaude.
  Faites-les cuire des deux côtés jusqu’à dorure et le degré de croustillant désiré.
  Assurez-vous que le poulet est bien cuit.

• Dressez sur assiette.
  Moulez encore un peu de poivre, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.

  Servez-les accompagnées de tranches de citron.

  Votre blanc de poulet pané au citron léger est prêt.

  Bon appétit!

• L’escalope de poulet est un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.

  N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.

• – Recettes avec le poulet léger et savoureux.