Le blanc de poulet pané au citron light est une escalope de poulet avec une panure légère sans œufs.
J’utilise une panure maison : saine et simple, savoureuse et légère à base de chapelure complète.
N’oubliez pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de votre repas.
Les escalopes de poulet font la joie des grands et des petits, encore mieux si elles sont légères !
Escalopes light au citron croustillantes et parfumées sans friture, avec cuisson au four, sur plaque ou dans une poêle antiadhésive.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Gril, Plaque
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
J’ai acheté du blanc de poulet coupé fin et jaune.
L’épaisseur des tranches de blanc de poulet influence la tendreté de l’escalope :
– plus épaisses pour des escalopes tendres et juteuses;
– plus fines pour des escalopes sèches et croustillantes.
J’adore les escalopes de poulet fines, sèches et croustillantes.
- blanc de poulet (coupé fin et jaune)
- q.s. chapelure (ou chapelure complète)
- 2 cuillères fromage (râpé : caciocavallo ou grana ou parmesan)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- q.s. jus de citron
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- tranches citron
Outils suggérés
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
1. Conservez le poulet cru dans un contenant hermétique dans la partie la plus froide du réfrigérateur à une température maximale de 5°C et évitez que ses liquides ne coulent sur d’autres aliments.
2. Ne lavez pas le poulet cru : vous pourriez répandre des germes par éclaboussures.
3. Après avoir touché le poulet, lavez soigneusement les ustensiles, les surfaces et les mains à l’eau chaude et au savon pour éviter la contamination croisée.
4. Faites bien cuire le poulet.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Coupez la tranche dans la partie la plus épaisse : la viande ne doit pas avoir de traces roses et les jus doivent être complètement transparents.Sortez les tranches de blanc de poulet du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
Dans une assiette creuse, mélangez :
– chapelure ou chapelure complète;
– fromage râpé;
– sel;
– poivre;
– persil haché;
et mélangez.Imbibez les tranches de blanc de poulet de jus de citron et passez-les dans la panure en pressant pour bien faire adhérer.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Disposez les tranches panées.Préchauffez le four.
Cuisez au four ventilé à 180°C pendant 25-30 minutes en retournant les escalopes de poulet toutes les 10 minutes environ, jusqu’à dorure et au degré de croustillant désiré.
Sortez quand elles seront bien dorées et croustillantes.Pour une panure plus croustillante et dorée : sortez un peu avant, vaporisez ou arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et complétez la cuisson.
Chauffez le grill – plaque – plancha.
Découpez une feuille de papier sulfurisé à la mesure du grill – plaque – plancha – attention à ne pas la faire dépasser des bords car elle pourrait brûler.
Posez la feuille de papier sulfurisé sur le grill – plaque – plancha brûlante.Disposez les escalopes de poulet sur la feuille de papier sulfurisé.
Cuisez-les des deux côtés en vous assurant que le poulet soit bien cuit et jusqu’au degré de croustillant désiré.Chauffez la poêle antiadhésive.
Placez les escalopes de poulet sur la poêle antiadhésive brûlante.
Cuisez-les des deux côtés en vous assurant que le poulet soit bien cuit et jusqu’au degré de croustillant désiré.Servez.
Moulez encore un peu de poivre, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Servez-les accompagnées de tranches de citron.
Votre blanc de poulet pané au citron light est prêt.
Bon appétit !
Conservation, conseils et variations
En alternative au poulet, vous pouvez utiliser du blanc de dinde coupé en tranches fines.
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
Vous pouvez omettre le fromage.
Vous pouvez assaisonner la panure avec des herbes et des épices au goût.
Pour une panure encore plus parfumée, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé.
Les escalopes de poulet cuites se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique maximum deux jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les escalopes dans une friteuse à air ?
Oui.
Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.
En général, avec la friteuse à air, les temps de cuisson sont réduits :
– au four ventilé à 180°C pendant 25-30 minutes en retournant les escalopes de poulet toutes les 10 minutes environ;
– dans la friteuse à air à 160°C pendant 16-20 minutes en retournant les escalopes à mi-cuisson.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Coupez la tranche dans la partie la plus épaisse : la viande ne doit pas avoir de traces roses et les jus doivent être complètement transparents.
