Commençons par une remarque : la mozzarella de bufflonne est particulièrement riche en matières grasses.
Chaque 100 g de produit contient 18,3 g de matières grasses contre 16,1 g pour la mozzarella de vache, mais moins que le parmesan et le stracchino pour ainsi dire.
Source : SID tableau nutritionnel – lait et dérivés.
Les matières grasses provoquent une élévation de la glycémie plusieurs heures après le repas, ce qui peut signifier des valeurs de glycémie normales après 2 heures mais un pic glycémique après 4-6 voire 8 heures, vérifiez votre réaction.
Au lieu d’acheter une grande mozzarella de bufflonne, j’achète les bouchées [pesant 50 g chacune], plus faciles à gérer en quantité.
Selon les tableaux de substitution, 100 g de ricotta équivalent à 50 g de mozzarella de bufflonne.
De toute façon, les fromages ne devraient pas être consommés plus de deux fois par semaine, en petites quantités et en préférant les fromages frais.
N’oubliez pas d’associer une abondante quantité de légumes [crus ou cuits].
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- mozzarella de bufflonne (poids selon le plan alimentaire)
- poivre mélangé en grains (avec moulin)
Outils
- 1 Assiette de service
Préparation
J’achète mes bouchées de bufflonne de production locale [Ragusa] chez mon charcutier/boucher de confiance.
On dit que pour en apprécier pleinement le goût, la mozzarella de bufflonne doit être laissée dans son propre liquide et non conservée au réfrigérateur.
Comme je l’achète au rayon réfrigéré, une fois à la maison, je la remets au réfrigérateur et je la sors au moins une heure avant de la consommer afin qu’elle retrouve la bonne consistance.Sortez les bouchées de bufflonne de leur liquide au moment de les servir.
Transférez-les dans un bol ou sur une assiette ou une planche.
Moudre le poivre.Dressez l’assiette.
Vos bouchées de mozzarella de bufflonne sont prêtes.
Bon appétit !
Délicieux avec des tomates cerises et du basilic.
… légumes et légumes
Vous pouvez vous amuser selon ce que propose le garde-manger et selon votre goût, les légumes crus et cuits [à la vapeur, bouillis, grillés ou au four] conviennent bien :
• concombres, poivrons, aubergines, tomates, courgettes;
• laitue, roquette ou mâche, épinards en feuilles;
• asperges;
• artichauts;
• haricots verts;
• champignons;
• céleri;
• etc.… arômes et épices
• basilic, persil, marjolaine, origan, romarin, sauge.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commencez le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, matières grasses & fibers;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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