Commençons par un préambule : la mozzarella de bufflonne est un fromage particulièrement riche en graisses.
Chaque 100 g de produit contient:
– 18,3 g de graisses contre 16,1 g pour la mozzarella de vache;
– 56 mg de cholestérol contre 50 mg pour la mozzarella de vache.
Source : tableau nutritionnel SID – lait et dérivés.
Les graisses peuvent provoquer une augmentation de la glycémie plusieurs heures après le repas, ce qui peut signifier des valeurs de glycémie normales après 2 heures mais un pic glycémique après 4-6 voire 8 heures ; chaque organisme réagit différemment, vérifiez votre réponse.
Pour mieux gérer la quantité, je préfère acheter les bouchées de 50 g.
Selon les tables de substitution, 100 g de ricotta équivalent à 50 g de mozzarella de bufflonne.
N’oubliez pas d’associer une généreuse portion de légumes crus ou cuits.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- mozzarella de bufflonne (quantité selon le plan alimentaire)
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
Préparation
J’achète des bouchées de bufflonne de production locale [Ragusa].
On dit que pour en apprécier pleinement le goût, la mozzarella de bufflonne doit être laissée dans son propre liquide et non conservée au réfrigérateur.
Cependant, comme elle est exposée dans le comptoir frigorifique du vendeur, une fois à la maison, je la remets au réfrigérateur et je l’en retire au moins une heure avant de la consommer afin de lui redonner la bonne consistance.Sortez les bouchées de bufflonne de leur liquide au moment de les servir.
Transférez-les dans un bol, sur une assiette ou une planche à découper.
Moulez le poivre.Dressez.
Vos bouchées de mozzarella de bufflonne sont prêtes.
Bon appétit !
Délicieux avec des tomates cerises et du basilic.
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez servir votre mozzarella de bufflonne avec des légumes et des crudités.
Pour une version sans lactose, utilisez de la mozzarella délactosée.
FAQ (Questions et Réponses)
Prédiabète et fromages
Suivez votre plan alimentaire.
En général, les fromages doivent être consommés avec modération – pas plus de deux fois par semaine – en préférant ceux frais à ceux affinés comme : fromage blanc, ricotta de vache, fromage à tartiner léger, mozzarella, feta.Le dietomètre Accu-Chek
Mozzarella de vache portion moyenne 120 g
Kcal 303,6 | CHO 0,8 g | Protéines 22,4 g | Lipides 23,4 g.
