Préparation

• Détache délicatement les têtes des corps des gambas.

  Rince les têtes sous l’eau courante comme si tu lavais de petits récipients jusqu’à enlever les organes et résidus internes.
  * Certain(e)s diront qu’on perd ainsi une partie du goût mais je préfère éliminer complètement le contenu.
  Laisse-les égoutter dans une passoire.

  Coupe les antennes et les antennules avec des ciseaux.

  

• Chauffe une petite casserole, ajoute les têtes de gambas nettoyées et fais-les saisir des deux côtés.

  Ajoute :
  – 250 ml d’eau ;
  – 50 ml de sauce tomate [facultatif] mais tu peux aussi le préparer nature ;
  – un cube de bouillon végétal maison [facultatif] ou une échalote ou un demi‑oignon ;
  et mélange.

  Couvre avec un couvercle, de préférence en verre, et laisse cuire sur feu moyen à feu doux pendant 10 minutes.

  

• À feu éteint, à l’aide d’une pince de cuisine, retire les têtes de gambas en pressant pour faire sortir le liquide retenu et élimine les éventuels morceaux de carapace et d’antennes.
  Si tu le souhaites, filtre le bouillon avec une passoire pour enlever les résidus.

  Ton bouillon aux têtes de gambas est prêt.

  Bon appétit !

• Décortique les gambas.
  Puis :
  – avec un petit couteau bien aiguisé, pratique une incision le long du dos de la gambas ;
  – avec un cure‑dents ou la pointe du couteau, retire le fil noir.
  Cela vaut pour toutes les crevettes, des gambas aux petites crevettes : chez les petites crevettes c’est parfois plus difficile et on peut sauter l’étape si ce n’est pas visible.

  Rince soigneusement les gambas décortiquées sous l’eau courante.
  Laisse-les s’égoutter.
  Éponge l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine.

• Tes gambas décortiquées sont prêtes.

  Tu peux utiliser les gambas décortiquées entières ou les couper en morceaux comme base pour de nombreuses recettes – entrées, plats de pâtes ou plats principaux.

  Jette un œil aux nombreuses recettes sur le blog en cliquant sur ce lien : gambas.

  Tu peux les ajouter au bouillon en fin de préparation : quelques minutes de cuisson suffisent.

• Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

  Pour les plats de pâtes en bouillon, afin d’éviter des pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer avant de les ajouter au bouillon préparé à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.

  Fais cuire les pâtes séparément du bouillon.
  Égoutte-les et rince-les bien sous l’eau courante pour éliminer l’amidon.
  Ajoute-les ensuite au bouillon chaud préparé à part.

  Ainsi tu réduis la charge glycémique du plat et le rends plus gérable et léger, sans renoncer au confort d’une petite pâte en bouillon.

  La pâtes en bouillon de têtes de gambas sans gambas ni autre poisson est un premier plat — source de glucides — facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.

  La pâtes en bouillon de têtes de gambas avec gambas ou autre poisson est un plat complet ; ajoute ta portion de légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.

• Le bouillon aux têtes de gambas est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et parfumer.

  Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de poisson :
  – sauces et condiments ;
  – soupes, pâtes ou risottos ;
  – couscous, fregola ou paella ;
  – entrées, plats principaux ;
  – potages.

• – Bouillon de rascasse ;
  – Bouillon de poisson cipolla ou grondin rouge ;
  – Bouillon de poisson « pauvre ».