Aujourd’hui, nous préparons le bouillon avec têtes de crevettes et plus précisément le bouillon avec têtes de crevettes royales.
Crevettes [des crevettes royales aux petites crevettes]
Il est plus facile que j’utilise les crevettes royales par rapport aux petites crevettes, simplement pour une question de commodité : éplucher et nettoyer quelques crevettes royales est indubitablement plus aisé que d’éplucher et nettoyer des portions entières de petites crevettes.
Les crevettes dans l’alimentation
Brièvement, il faut rappeler qu’il s’agit de crustacés à faible teneur en triglycérides mais à haute teneur en cholestérol et qu’ils contiennent une petite portion de glucides disponibles, raisons pour lesquelles ils ne sont pas indiqués et inclus dans tous les régimes.
Cela vaut pour toutes les espèces de crevettes [des crevettes royales aux petites crevettes].
Dans le schéma alimentaire de mon mari, les crevettes sont présentes et classées comme aliments à consommer occasionnellement.
Le bouillon avec têtes de crevettes royales est un bouillon de crustacés ou un bouillon de poisson et c’est une recette de recyclage très utile en cuisine.
La bisque ou fumet nécessite une préparation plus élaborée et une cuisson plus longue.
Le bouillon de poisson avec têtes de crevettes royales est plus rapide à réaliser et tout aussi concentré et savoureux.
S’il en reste, conserve-le au congélateur comme :
• bouillon de poisson pour cuisiner ;
• cube de poisson pour assaisonner.
Polyvalent, il est excellent comme base pour la préparation de diverses recettes à base de poisson :
• pour la préparation de cubes, sauces et assaisonnements à base de poisson ;
• comme bouillon de poisson pour pâtes ;
• comme bouillon de poisson pour risotto ;
• comme bouillon de poisson pour couscous ;
• comme bouillon de poisson pour paella ;
• pour préparer et assaisonner entrées, plats principaux et seconds plats de mer ;
• pour préparer et assaisonner des soupes de poisson.
Voyons comment le préparer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- crevettes royales (au moins 8 têtes)
- 250 ml eau
- 50 ml sauce tomate (faite maison [facultatif])
- 1 cube de légumes (fait maison [facultatif])
Outils suggérés
- 1 Passoire
- Ciseaux de cuisine
- 1 Casserole diamètre 14 cm avec couvercle
- 1 Pince de cuisine
- 1 Passoire fine
- 1 Bol
- Contenants hermétiques pour aliments
- Moule pour glaçons
Préparation
Au moins 8 têtes de crevettes royales pour préparer environ 150-200 ml de bouillon avec têtes de crevettes royales concentré et savoureux.
Nettoie les crevettes royales en suivant la procédure décrite dans comment nettoyer les crevettes royales en mettant les têtes de côté.
NETTOYER LES TÊTES DES CREVETTES ROYALES
Lave soigneusement les têtes des crevettes royales sous l’eau courante comme si tu rinçais un petit contenant, puis laisse-les égoutter dans une passoire.Avec des ciseaux, coupe les antennes et les antennules.
Dans une petite casserole chaude, verse les têtes des crevettes royales et fais-les griller des deux côtés.
Ajoute :
• 250 ml d’eau ;
• 50 ml de sauce tomate [* tu peux le préparer sans si tu le préfères en blanc];
• un cube de légumes fait maison [facultatif] ;
et mélange.Laisse cuire avec un couvercle et à feu doux pendant 10 minutes.
À feu éteint, avec l’aide d’une pince de cuisine, retire les têtes des crevettes royales en faisant sortir le liquide retenu et élimine les éventuels morceaux de carapaces, antennes, etc.
Évalue s’il est approprié de filtrer le bouillon de têtes de crevettes royales.
FILTRER LE BOUILLON DE TÊTES DE CREVETTES ROYALES
Laisse tiédir ou refroidir avant de filtrer.Pose la passoire sur un bol et verse-y le contenu de la casserole en laissant filtrer.
Ton bouillon avec têtes de crevettes royales est prêt.
Je n’ai pas ajouté de sel ni de poivre afin de l’assaisonner au moment de l’utilisation selon la préparation à laquelle il est destiné.
À conserver au congélateur et à utiliser comme :
• bouillon de poisson pour cuisiner ;
• cube de poisson pour assaisonner ;
dans des bocaux et contenants avec couvercle ou dans des moules à glaçons.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas avec une abondante portion de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinations alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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