Chez nous, on n’a jamais acheté de bouillon prêt à l’emploi : ma mère s’est débrouillée pour produire maison ce savoureux et polyvalent bouillon de légumes light fait maison sans sel et sans cuisson à congeler et à avoir toujours à disposition.
C’est une recette simple avec seulement trois types de légumes – carottes, oignons et céleri – et huile d’olive extra vierge.
Une fois essayé, pour le goût et la praticité, vous ne pourrez plus vous en passer.
Le bouillon de légumes light et le bouillon de légumes light et rapide préparé avec son utilisation constituent des basiques digestes et légers qui permettent de cuisiner et aromatiser en limitant l’utilisation de l’huile en cuisson.
Vous le trouverez comme ingrédient facultatif dans de nombreuses recettes du blog.
100% végétal.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Ingrédients
C’est une recette simple avec seulement trois types de légumes et huile d’olive extra vierge.
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 céleri (branches)
- 250 ml huile d'olive extra vierge (environ, à cru)
Outils suggérés
Faire du bouillon maison n’a jamais été aussi simple!
Pour le préparer, il est nécessaire de disposer d’un robot culinaire ou d’un mixeur avec des lames robustes.
- Couteau
- Planche à découper
- Bac à glaçons
Préparation
Nettoyez et lavez soigneusement les légumes :
– épluchez les carottes et retirez les extrémités ;
– épluchez les oignons et retirez les extrémités ;
– enlevez les feuilles et les extrémités du céleri.
Versez l’huile dans le récipient du robot culinaire.
Ajoutez les légumes coupés en morceaux et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.Si le hachis est trop sec, ajoutez un peu d’huile, petit à petit.
La couleur du hachis varie en fonction de la quantité de chaque légume : plus orange, plus jaune, plus vert.
Votre bouillon de légumes light fait maison sans sel et sans cuisson est prêt à être congelé.
L’ajout d’huile à la préparation du bouillon végétal permet sa conservation.
La quantité d’huile par cube est minime.
Pour éviter qu’il ne se fasse frire, il suffit de l’utiliser avec de l’eau ou d’autres liquides.Dans le cas de plats principaux en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter au bouillon préparé à part ; de cette manière, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Cuisez les pâtes séparément du bouillon.
Égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau courante pour éliminer l’amidon libéré.
Ajoutez-les au bouillon chaud préparé à part.De cette façon, vous réduisez la charge glycémique du plat et le rendez plus gérable et léger, sans renoncer au confort des pâtes en bouillon.
Les pâtes en bouillon de légumes sont un plat principal – source de glucides – végétarien, facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Le bouillon de légumes light fait maison et la sauce tomate maison sans sucre ni huile en cuisson sont mes deux basiques indispensables pour une cuisine saine et rapide.
Conservation, conseils et variations
Conservez le bouillon de légumes light au congélateur en le congelant immédiatement après la préparation :
– versez le mélange dans des moules à glaçons ;
ou bien :
– versez le mélange dans des plats en aluminium recouverts de papier sulfurisé, laissez congeler, puis coupez en cubes ;
transférez et conservez dans des sacs de congélation.
Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Un cube de bouillon végétal suffit pour aromatiser jusqu’à 400 ml-600 ml d’eau selon l’intensité de goût désirée.
Dissolvez un bouillon végétal dans de l’eau chaude ou froide pour obtenir un bouillon de légumes light et rapide.
Ajoutez un bouillon végétal pour aromatiser des recettes à base de légumes, de légumineuses, de viande et de poisson et comme base pour un soffritto léger sans ajout d’huile supplémentaire en phase de cuisson.
Indispensable pour la préparation de risottos, soupes et potages.
FAQ (Questions et Réponses)
Sur la carotte
La cuisson modifie l’indice glycémique de la carotte : aliment cru IG 30, aliment cuit IG 85 mais la quantité utilisée dans la préparation est petite et est distribuée entre les portions donc, en général, l’impact sur la glycémie est négligeable.
Si vous préférez, vous pouvez en utiliser une quantité plus réduite par rapport à l’oignon et au céleri ou l’omettre complètement.Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Vous pouvez expérimenter avec d’autres légumes mais la recette de base avec carottes, oignons et céleri est la plus équilibrée et polyvalente.
Informations sur le bouillon végétal en paquet
Le pourcentage de légumes contenu est vraiment minimal ; il a une teneur élevée en sel et contient également des graisses et dans certains cas des additifs comme le glutamate.
À éviter ou à limiter surtout en cas d’hyperglycémie.
