Chez nous, nous n’avons jamais acheté de bouillon prêt à l’emploi : ma mère s’est ingénieuse dans la production maison de ce savoureux et polyvalent bouillon de légumes light fait maison sans sel et sans cuisson à congeler et avoir toujours à disposition.
C’est une recette simple avec seulement trois types de légumes – carottes, oignons et céleri – et de l’huile d’olive extra vierge.
Une fois essayé, pour son goût et sa praticité, vous ne pourrez plus vous en passer.
Le bouillon de légumes light et le bouillon végétal light et rapide préparé avec son utilisation constituent des bases digestibles et légères qui permettent de cuisiner et d’assaisonner en limitant l’utilisation de l’huile à la cuisson.
Vous le trouverez comme ingrédient facultatif dans de nombreuses recettes du blog.
100% végétal.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Ingrédients
C’est une recette simple avec seulement trois types de légumes et de l’huile d’olive extra vierge.
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 céleri (branches)
- 250 ml huile d'olive extra vierge (environ, à cru)
Outils suggérés
Faire le bouillon à la maison n’a jamais été aussi simple!
Pour le préparer, il est nécessaire de disposer d’un robot de cuisine ou d’un mixeur/blender aux lames robustes.
- Couteau
- Planche à découper
- Bac à glaçons
Préparation
Nettoyez et lavez soigneusement les légumes:
– pelez les carottes et éliminez les extrémités;
– épluchez les oignons et retirez les extrémités;
– retirez les feuilles et les extrémités du céleri.
Versez l’huile dans le récipient du robot de cuisine.
Ajoutez les légumes coupés en morceaux et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu plus d’huile, petit à petit.
La couleur du mélange varie en fonction de la quantité de chaque légume : plus orange, plus jaune, plus vert.
Votre bouillon de légumes light fait maison sans sel et sans cuisson est prêt à être congelé.
L’ajout d’huile à la préparation du bouillon végétal permet sa conservation.
La quantité d’huile par cube est minimale.
Pour éviter qu’il ne frit, il suffit de l’utiliser avec de l’eau ou d’autres liquides.Dans le cas de plats en sauce, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à la sauce préparée à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Cuisez les pâtes séparément du bouillon.
Égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau courante pour éliminer l’amidon libéré.
Ajoutez-les au bouillon préparé à part.De cette façon, vous réduisez l’index glycémique du plat et le rendez plus gérable et léger, sans renoncer au confort de la petite pâte en bouillon.
Le bouillon de légumes light fait maison et la sauce tomate faite maison sans sucre ni huile à la cuisson sont mes deux bases indispensables pour une cuisine saine et rapide.
Conservation, conseils et variations
Conservez le bouillon de légumes light au congélateur en le congelant immédiatement après la préparation:
– versez le mélange dans des moules à glaçons;
ou bien:
– versez le mélange dans des moules en aluminium recouverts de papier sulfurisé, laissez congeler puis coupez en cubes;
transférez et conservez dans des sacs de congélation.
Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Un cube de bouillon végétal suffit pour assaisonner jusqu’à 400 ml-600 ml d’eau selon l’intensité de goût désirée.
Dissolvez un bouillon végétal dans de l’eau chaude ou froide pour obtenir un bouillon végétal light et rapide.
Ajoutez un bouillon végétal pour assaisonner des recettes à base de légumes, légumineuses, viande et poisson et comme base pour un rissolage léger sans ajout d’huile supplémentaire en phase de cuisson.
Indispensable dans la préparation de risottos, soupes et potages.
FAQ (Questions et Réponses)
À propos de la carotte
La cuisson modifie l’index glycémique de la carotte : aliment cru IG 30, aliment cuit IG 85 mais la quantité utilisée dans la préparation est petite et est répartie entre les portions, donc, en général, l’impact sur la glycémie est négligeable.
Si vous le préférez, vous pouvez en utiliser une quantité plus réduite par rapport à l’oignon et au céleri ou l’omettre totalement.Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Vous pouvez expérimenter avec d’autres légumes mais la recette de base avec carottes, oignons et céleri est la plus équilibrée et polyvalente.
Informations sur le bouillon végétal emballé
Le pourcentage de légumes contenus est vraiment minime; il a une teneur élevée en sel et contient également des graisses et, dans certains cas, des additifs comme le glutamate.
À éviter ou à limiter surtout en cas d’hyperglycémie.
