À la maison, nous n’avons jamais acheté de bouillon prêt à l’emploi : ma mère s’est attelée à la production maison de ce savoureux et polyvalent bouillon de légumes light fait maison sans sel et sans cuisson à congeler et toujours à disposition.
C’est une recette simple avec seulement trois types de légumes – carottes, oignons et céleri – et de l’huile d’olive extra vierge.
Une fois essayé, pour son goût et sa praticité, vous ne pourrez plus vous en passer.
Le bouillon de légumes light et le bouillon préparé avec son utilisation constituent des bases digestes et légères qui permettent de cuisiner et d’assaisonner en limitant l’utilisation de l’huile pendant la cuisson.
L’ajout d’huile à la préparation du bouillon de légumes permet sa conservation.
La quantité d’huile par cube est minimale.
Pour éviter qu’il ne frit, il suffit de l’utiliser avec de l’eau ou d’autres liquides.
Vous le trouverez comme ingrédient dans de nombreuses recettes du blog.
100% végétal.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Ingrédients
C’est une recette simple avec seulement trois types de légumes – carottes, oignons et céleri – et de l’huile d’olive extra vierge.
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 céleri
- 250 ml huile d'olive extra vierge (à cru – environ)
Outils suggérés
Faire le bouillon à la maison n’a jamais été aussi simple !
Pour le préparer, il est nécessaire de disposer d’un robot de cuisine ou d’un mixeur avec des lames robustes.
- Couteau
- Planche à découper
- Bac à glace
Préparation
Nettoyez et lavez soigneusement tous les légumes :
– épluchez les carottes et retirez les extrémités ;
– épluchez les oignons et enlevez les extrémités ;
– privez le céleri des feuilles et des extrémités.
Versez l’huile dans le bol du robot de cuisine.
Ajoutez les légumes coupés en morceaux et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.Si le hachis est trop sec, ajoutez un peu plus d’huile, petit à petit.
La couleur du hachis peut varier en fonction de la quantité de chaque légume : plus orange, plus jaune, plus vert.
Votre bouillon de légumes light fait maison sans sel et sans cuisson est prêt à congeler.
L’ajout d’huile à la préparation du bouillon de légumes permet sa conservation.
La quantité d’huile par cube est minimale.
Pour éviter qu’il ne frit, il suffit de l’utiliser avec de l’eau ou d’autres liquides.En cas de plats de pâtes avec beaucoup de bouillon, pour éviter des pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter au mélange avec bouillon préparé à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Cuisez les pâtes séparément du bouillon.
Égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau courante pour éliminer l’amidon libéré.
Ajoutez-les au mélange avec bouillon préparé à part.
De cette manière, vous réduisez la charge glycémique du plat et le rendez plus gérable et léger, sans renoncer au confort des petites pâtes en bouillon.Le bouillon de légumes light et la sauce tomate faite maison sans sucre ni huile en cuisson sont mes deux bases indispensables pour une cuisine saine et rapide.
Conservation, conseils et variations
Conservez le bouillon de légumes light au congélateur en le congelant immédiatement après la préparation :
– versez le mélange dans des moules à glaçons ;
ou étalez-le dans des plateaux recouverts de papier sulfurisé, laissez congeler puis coupez en cubes et conservez dans des sacs pour congélateur.
Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Un cube de bouillon de légumes suffit pour aromatiser jusqu’à 400 ml – 600 ml d’eau selon l’intensité de goût désirée.
Dissolvez un bouillon de légumes dans de l’eau chaude ou froide pour obtenir un bouillon de légumes léger et savoureux.
Ajoutez un bouillon de légumes pour aromatiser sauces et recettes à base de légumes, légumineuses, viande et poisson et comme base pour un léger soffrito sans ajout d’huile supplémentaire en phase de cuisson.
Indispensable dans la préparation de risottos, soupes et potages.
FAQ (Questions et Réponses)
Sur la carotte
Certains aliments ont un indice glycémique bas à l’état cru et un indice glycémique élevé à l’état cuit.
La carotte est l’un d’eux : aliment cru IG 30, aliment cuit IG 85.
Outre l’indice glycémique il est important de considérer la charge glycémique qui est déterminée par la quantité d’aliment consommée.
La quantité de carotte par cube est minimale donc la charge glycémique reste basse.
Cependant, considérant l’utilisation du bouillon de légumes light en cuisson, si vous le jugez opportun vous pouvez réduire la quantité de carottes ou préparer un bouillon de légumes light avec seulement des oignons et du céleri.
L’important est de trouver l’équilibre entre goût et besoins individuels.Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Vous pouvez expérimenter avec d’autres légumes mais la recette de base avec carottes, oignons et céleri est la plus équilibrée et polyvalente.
Informations sur le bouillon de légumes emballé
La proportion de légumes qu’il contient est vraiment minimale ; il a une teneur élevée en sel et contient également des matières grasses et dans certains cas des additifs comme le glutamate.
À éviter ou limiter surtout en cas d’hyperglycémie.
