Aujourd’hui, nous préparons un bouillon de légumes rapide et léger :
• bouillon de légumes rapide
qui nécessite seulement 10 minutes de cuisson;
• bouillon de légumes léger
sans carottes [la cuisson augmente leur indice glycémique] et sans pommes de terre [caractérisées par une quantité notable d’amidon] avec les légumes de saison que tu trouves dans ton garde-manger.
Polyvalent, le bouillon de légumes est excellent :
• comme bouillon pour pâtes;
• comme bouillon pour risotto;
• comme bouillon pour couscous;
• comme bouillon pour paella;
• pour la préparation de cubes, sauces et assaisonnements;
• pour préparer et assaisonner entrées, plats principaux et seconds plats;
• pour préparer et assaisonner soupes;
à base de légumes, de légumineuses mais aussi de viande et de poisson.
Voyons comment le préparer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 ml eau
- 1 oignon (ou échalote)
- q.b. céleri (tiges et feuilles)
- q.b. légumes mélangés
- 1 pincée sel
Outils suggérés
- 1 Casserole avec couvercle
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- Contenants hermétiques pour aliments
- Moule pour glaçons
Préparation
Pour 2 personnes, j’utilise 400 ml d’eau.
Quels légumes pour le bouillon de légumes?
Pour la préparation de mon bouillon de légumes, j’utilise de l’oignon ou de l’échalote, du céleri et d’autres légumes de saison que j’ai dans mon garde-manger.
La préparation du bouillon de légumes est aussi une recette de recyclage très utile en cuisine car elle permet d’utiliser les parties extérieures, moins tendres ou pas très fraîches des légumes par exemple : feuilles et tiges extérieures, salade aux feuilles ou feuilles légèrement flétries, feuilles extérieures tiges et barbe des fenouils, tiges de persil.Nettoie et lave soigneusement les légumes :
• oignon ou échalote;
• tiges et feuilles de céleri;
légumes mélangés que tu as dans ton garde-manger, moi :
• bette ou blette rouge tiges et feuilles;
• poireau.Tu peux ajouter les légumes coupés en gros morceaux ou hachés selon le goût et la nécessité.
Dans une casserole, verse 400 ml d’eau et ajoute :
• oignon;
• céleri;
• bette ou blette rouge;
• poireau;
et une pincée de sel.
Couvre avec le couvercle, porte à ébullition et fais cuire pendant 10 minutes.Ton bouillon de légumes rapide et léger est prêt.
À utiliser avec ou sans ses légumes.
C’est un bouillon clair et sans graisse, il n’est pas nécessaire de le filtrer.
Si tu ne consommes pas les légumes cuits, mets-les de côté pour la préparation d’un cube de légumes.Dans le cas de plats en sauce, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à la sauce préparée à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
À conserver au congélateur et à utiliser comme :
• bouillon de légumes pour cuisiner.Si tu as des légumes cuits en surplus, verse-les dans un mixeur et mixe.
À conserver au congélateur et à utiliser comme :
• cube de légumes pour assaisonner.Dans des bols et contenants avec couvercle ou dans des moules à glaçons.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi:
• commence le repas par une abondante portion de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans ton plan alimentaire.
***
NE COPIEZ PAS ET NE COLLEZ PAS DE MATÉRIEL DU BLOG en général et en particulier SUR LES PROFILS ET GROUPES SOCIAUX [photos, ingrédients, procédé – MÊME SOUS FORME DE RÉSUMÉ] : il est correct de partager ses propres photos des recettes exécutées en indiquant la source, c’est-à-dire en liant le blog où il est possible de lire la recette en entier.
POUR DES RAISONS DE COPYRIGHT ET AUSSI POUR TOUT LE TRAVAIL QU’IL Y A DERRIÈRE.
Merci.
FAQ (Questions et Réponses)
Diabète, quel bouillon ?
Le bouillon de légumes ou bouillon de légumes est sans graisse donc idéal pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
