Préparation

• Pour la préparation de mon bouillon de légumes, j’utilise oignon ou échalote, céleri et autres légumes de saison que j’ai dans le garde-manger.
  C’est aussi une recette de recyclage très utile en cuisine car elle permet d’utiliser des parties extérieures, moins tendres ou pas très fraîches de légumes par exemple : feuilles et branches extérieures, salade à feuilles ou petites feuilles légèrement flétries, feuilles extérieures, branches et barbes de fenouils, branches de persil.

  A propos de la carotte
  La cuisson modifie l’indice glycémique de la carotte : aliment cru IG 30, aliment cuit IG 85.
  Vous pouvez l’ajouter pour parfumer en évitant de la consommer.

• Nettoyez et lavez soigneusement les légumes :
  – oignon ou échalote ;
  – céleri branches et feuilles ;
  légumes variés que vous avez dans le garde-manger, moi :
  – bette ou betterave rouge branches et feuilles ;
  – poireau.

  Vous pouvez ajouter les légumes coupés en gros morceaux ou hachés selon le goût et le besoin.

• Dans une casserole, versez 400 ml d’eau et ajoutez :
  – oignon ;
  – céleri ;
  – bette ou betterave rouge ;
  – poireau ;
  et une pincée de sel.

  Couvrez avec un couvercle, portez à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes.

• Votre bouillon de légumes rapide et léger est prêt.
  C’est un bouillon clair et sans graisses, il n’est pas nécessaire de filtrer.

  À utiliser avec ses légumes, entiers ou mixés, ou sans.

• En cas de plats en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la préparation bouillie préparée à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.

  Cuisez les pâtes séparément du bouillon.
  Égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau courante pour éliminer l’amidon libéré.
  Ajoutez-les au bouillon préparé à part.

  De cette façon, vous réduisez la charge glycémique du plat et le rendez plus gérable et léger, sans renoncer au confort des petites pâtes en bouillon.

  Les pâtes en bouillon de légumes sont un plat principal – source de glucides – végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes pour composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir une glycémie stable.

• Le bouillon de légumes fait maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et assaisonner.

  Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de légumes, de légumineuses mais aussi de viande et de poisson :
  – sauces, assaisonnements et condiments ;
  – soupes, pâtes ou risottos ;
  – couscous, fregola ou paella ;
  – entrées, plats principaux et secondaires ;
  – potages.