Le bouillon de poisson à l’oignon ou rascasse rouge est un bouillon de poisson économique, savoureux et léger, facile et rapide à préparer.
La rascasse est un poisson maigre qui contient peu de graisses et bonnes, avec une chair tendre et un goût délicat.
La recette du bouillon de rascasse est une recette simple.
Avec un seul type de poisson et une dépense minimale on obtient un bouillon polyvalent pour la préparation de nombreuses recettes.
Filtré – sans arêtes, peau et écailles – c’est un bouillon de poisson adapté à toute la famille.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- rascasse (ou poisson oignon 2-4 de taille petite à moyenne)
- 1 pincée ail en poudre
- piments rouges séchés (quelques-uns entiers)
- 4 tiges persil
- 1 verre vin blanc
- 400 ml eau (200 ml + 200 ml)
- 1 bouillon cube (végétal fait maison [facultatif] ou un échalote ou un demi-oignon)
- 1 tige céleri (avec feuilles)
Outils suggérés
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Pour préparer le bouillon de poisson, achetez des rascasses.
Demandez à votre poissonnier de confiance de les nettoyer, pour qu’elles soient déjà éviscérées et écaillées.
Passez-les sous l’eau courante, laissez-les égoutter et épongez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Dans une casserole, faites chauffer une pincée d’ail en poudre, quelques piments rouges séchés entiers et quelques tiges de persil pour parfumer.
Déglacez avec un verre de vin blanc.Ajoutez :
– 200 ml d’eau ;
– un bouillon végétal [facultatif] ou un échalote ou un demi-oignon ;
– une tige de céleri avec ses feuilles;
et dès que le bouillon commence à bouillir, disposez les poissons dans la casserole.Arrosez les poissons avec 200 ml d’eau supplémentaire et dès que le bouillon reprend à bouillir, couvrez avec un couvercle de préférence en verre et laissez cuire sur feu moyen à feu doux pendant 10 minutes.
Éteignez le feu et laissez refroidir.
À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les poissons et placez-les dans une assiette creuse.
Filtrez le bouillon avec une passoire pour éliminer les éventuels résidus et arêtes, peau ou écailles. Votre bouillon de poisson à l’oignon ou rascasse rouge est prêt.
Bon appétit!
Vous pouvez apporter le poisson mis de côté à table pour les amateurs de poisson avec les arêtes.
Ou bien, après l’avoir écaillé et désossé, vous pouvez :
– l’ajouter au bouillon;
– l’utiliser pour d’autres préparations comme la mousse de poisson légère.Ajustez le bouillon avec du sel et moudre du poivre.
Dans le cas de plats en sauce, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à la sauce préparée à part; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Le bouillon de poisson maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et assaisonner.
Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de poisson:
– sauces, condiments et assaisonnements;
– soupes, pâtes ou risottos;
– couscous, fregola ou paella;
– entrées, plats principaux et accompagnements;
– soupe de poisson.
Conservation, conseils et variations
Vous pouvez également utiliser d’autres poissons maigres comme la gallinette, le merlu ou le pê- che chien.
Si vous avez également acheté des gambas et qu’il vous reste des têtes, ajoutez-les dans la casserole au début de la préparation en les grillant avant de déglacer avec le vin blanc.
Vous obtiendrez un bouillon au goût plus intense.
Pour un goût plus délicat, n’ajoutez pas de piment.
Pour une version légèrement colorée et plus savoureuse, ajoutez q.s. de sauce tomate.
Conservez le bouillon de poisson:
– au réfrigérateur jusqu’à 2 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du poisson surgelé?
Oui, par exemple le merlu.
Pour le processus détaillé étape par étape vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant: bouillon de merlu.Le bouillon de poisson peut-il être congelé?
Bien sûr, c’est même la meilleure façon de l’avoir toujours prêt.
Conservez le bouillon de poisson:
– au réfrigérateur jusqu’à 2 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois.
Versez le bouillon tiède ou froid dans des bocaux ou bouteilles en verre avec un couvercle hermétique, idéaux ceux pour confiture ou jus.
Quand nécessaire, décongelez-le au réfrigérateur ou directement dans une casserole à feu doux.
Versez le bouillon de poisson dans des moules à glaçons si vous souhaitez avoir des cubes prêts à l’emploi, parfaits pour assaisonner.
