Le bouillon de poisson à l’oignon ou rascasse rouge est un bouillon de poisson économique et savoureux, facile et rapide à préparer.
C’est un bouillon léger.
La rascasse est un poisson maigre qui contient peu de graisses mais de bonnes graisses, avec une chair tendre et une saveur délicate.
La recette du bouillon de poisson à l’oignon est une recette simple.
Avec un seul type de poisson et un coût minimal, nous obtenons un bouillon polyvalent pour la préparation de diverses recettes à base de poisson :
• sauces, condiments et assaisonnements;
• bouillon de poisson pour les pâtes;
• bouillon de poisson pour la soupe;
• bouillon de poisson pour le risotto;
• bouillon de poisson pour le couscous;
• bouillon de poisson pour la paella;
• bouillon de poisson pour la fregola;
• entrées, plats principaux et seconds plats de poisson;
• soupes de poisson.
C’est un bouillon de poisson blanc.
Une fois la cuisson terminée, j’ai retiré le poisson et filtré le bouillon pour le rendre adapté à tous, sans risque d’arêtes, de peau et d’écailles.
À utiliser dès qu’il est prêt ou à conserver au congélateur comme :
• bouillon de poisson pour cuisiner;
• cube de poisson pour assaisonner;
dans des bocaux et des conteneurs avec couvercle hermétique ou dans des moules pour glaçons.
En cas de plats en sauce, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à l’assaisonnement en sauce préparé à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- poisson à l'oignon ou rascasse rouge (2-4 de petite à moyenne taille)
- 1 pincée ail en poudre
- piments rouges séchés (quelques entiers)
- 4 tiges de persil
- 1 verre vin blanc
- 400 ml eau (200 + 200 ml)
- 1 cube de légumes (fait maison)
- 1 tige céleri (avec feuilles)
Outils suggérés
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
- 1 Écumoire
- 1 Passoire à mailles très fines
Préparation
Pour la préparation de mon bouillon de poisson, mon poissonnier de confiance m’a donné des poissons à l’oignon ou rascasse rouge déjà éviscérés et écaillés.
Passe les poissons sous l’eau courante, laisse-les s’égoutter et tamponne l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Dans une casserole, chauffe une pincée d’ail en poudre, quelques piments secs épicés entiers et quelques tiges de persil pour parfumer.
Déglace avec un verre de vin blanc.Ajoute :
• 200 ml d’eau;
• un cube de légumes [facultatif];
• une tige de céleri avec feuilles;
et dès que le bouillon commence à bouillir, dispose les poissons dans la casserole.Arrose les poissons avec encore 200 ml d’eau et dès que le bouillon reprend à bouillir, couvre avec un couvercle [de préférence en verre] et laisse cuire sur feu moyen à feu doux pendant 10 minutes.
Éteins le feu et attends que le bouillon de poisson soit froid.Prélève délicatement les poissons avec une écumoire et déplace-les dans une assiette.
Filtre le bouillon de poisson avec une passoire pour éviter les résidus d’arêtes, de peaux et d’écailles. Ton bouillon de poisson à l’oignon ou rascasse rouge est prêt.
Épluche et désosse le poisson à l’oignon ou rascasse rouge mis de côté.
Bon appétit!
Conseils
• si tu as également acheté des crevettes et qu’il te reste des têtes, ajoute-les dans la casserole au début de la préparation avec l’ail, le piment et les tiges de persil avant de déglacer avec le vin blanc;
• assaisonne ton bouillon avec une pincée de sel et une pincée de poivre;
• tu peux colorer ton bouillon de poisson avec l’ajout de sauce tomate faite maison quantité selon goût et besoin.
Remarques
Hyperglycémie, pré-diabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi:
• commence le repas avec une portion généreuse de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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Merci.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment utiliser le bouillon de poisson ?
Tu peux utiliser le bouillon de poisson pour la préparation de diverses recettes à base de poisson :
• sauces, condiments et assaisonnements;
• bouillon de poisson pour les pâtes;
• bouillon de poisson pour la soupe;
• bouillon de poisson pour le risotto;
• bouillon de poisson pour le couscous;
• bouillon de poisson pour la paella;
• bouillon de poisson pour la fregola;
• entrées, plats principaux et seconds plats de poisson;
• soupes de poisson.Comment conserver le bouillon de poisson restant ?
Tu peux conserver le bouillon de poisson au congélateur et l’utiliser comme :
• bouillon de poisson pour cuisiner;
• cube de poisson pour assaisonner.
Dans des bocaux et des conteneurs avec couvercle hermétique ou dans des moules pour glaçons.
