Le bouillon de poisson oignon ou rascasse rouge est un bouillon de poisson économique, savoureux et léger, facile et rapide à préparer.
La rascasse est un poisson maigre qui contient peu de graisses et de bonnes, avec une chair tendre et une saveur délicate.
La recette du bouillon de rascasse est une recette simple.
Avec un seul type de poisson et une dépense minimale, on obtient un bouillon polyvalent pour préparer de nombreuses recettes.
Filtré – sans arêtes, peau et écailles – c’est un bouillon de poisson adapté à toute la famille.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- rascasse (ou poisson oignon 2-4 de petite à moyenne taille)
- 1 pincée ail en poudre
- piments rouges séchés (quelques-uns entiers)
- 4 brins persil
- 1 verre à liqueur vin blanc
- 400 ml eau (200 ml + 200 ml)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif ou une échalote ou un demi-oignon)
- 1 branche céleri (branches et feuilles)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Précautions pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
bouillon digeste et léger à base de poisson maigre naturellement pauvre en graisses.
Pour préparer le bouillon de poisson, achète des poissons rascasse.
Demande à ton poissonnier de confiance de les nettoyer, ainsi tu les auras déjà éviscérés et écaillés.
Passe-les sous l’eau courante, laisse-les égoutter et tamponne l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Dans une casserole, chauffe une pincée d’ail en poudre, quelques piments séchés entiers et quelques brins de persil pour parfumer.
Déglace avec un verre à liqueur de vin blanc.Ajoute:
– 200 ml d’eau;
– un bouillon cube végétal [facultatif] ou une échalote ou un demi-oignon;
– une branche de céleri avec les feuilles;
et dès que le bouillon commence à bouillir, dispose les poissons dans la casserole.Arrose les poissons avec 200 ml d’eau supplémentaires et dès que le bouillon reprend l’ébullition, couvre avec un couvercle de préférence en verre et laisse cuire sur feu moyen à feu doux pendant 10 minutes.
Éteins le feu et laisse refroidir.
À l’aide d’une écumoire, prélève délicatement les poissons et transfère-les dans une assiette creuse.
Filtre le bouillon à l’aide d’une passoire pour éliminer les éventuels résidus, arêtes, peau et écailles.
Ton bouillon de poisson oignon ou rascasse rouge est prêt.
Bon appétit!
Tu peux le servir entier pour les amateurs de poisson avec arêtes.
Ou bien, après l’avoir soigneusement pelé et désarêté, tu peux:
– l’ajouter au bouillon;
– l’utiliser pour d’autres préparations par exemple la mousse de poisson légère.Ajuste le sel et poivre au moulin.
En cas de premiers plats en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter à la sauce en bouillon préparée à part; ainsi, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Cuire les pâtes séparément du bouillon.
Égoutte-les et rince-les bien sous l’eau courante pour éliminer l’amidon libéré.
Ajoute-les au bouillon chaud préparé à part.De cette manière, tu réduis la charge glycémique du plat et le rends plus gérable et léger, sans renoncer au confort de la petite pâte en bouillon.
La pâte en bouillon de poisson sans poisson est un premier plat – source de glucides – facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
La pâte en bouillon de poisson avec poisson est un plat complet; ajoute ta portion de légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Le bouillon de poisson fait maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et aromatiser.
Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de poisson:
– sauces, salsas et assaisonnements;
– soupes, pâtes ou risottos;
– couscous, fregola ou paella;
– entrées, plats principaux et seconds plats;
– soups.
Conservation, conseils et variations
Tu peux utiliser d’autres poissons maigres comme cabillaud ou poisson chien.
Si tu as également acheté des gambas et qu’il te reste des têtes, ajoute-les dans la casserole au début de la préparation en les faisant griller avant de déglacer avec le vin blanc.
Tu obtiendras un bouillon au goût plus intense.
Si tu cuisines pour des enfants ou pour un goût plus doux, n’ajoute pas le piment.
Pour une version légèrement colorée et plus savoureuse ajoute q.s. sauce tomate.
Conserve le bouillon de poisson:
– au frigo jusqu’à 2 jours;
– au congélateur jusqu’à 3 mois;
dans des bocaux et récipients avec couvercle ou dans des moules à glaçons.
Quand besoin, décongèle-le au réfrigérateur ou directement dans une casserole à feu doux ou ajoute un cube prêt à l’emploi pour assaisonner.
FAQ (Questions et Réponses)
Hyperglycémie et diabète, quel bouillon?
Le bouillon de poisson préparé avec des poissons maigres est idéal pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et en cas d hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2.
Puis-je utiliser du poisson surgelé?
Oui, par exemple le cabillaud.
Pour le procédé détaillé pas à pas tu peux lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant: bouillon de cabillaud.Le bouillon de poisson peut-il être congelé?
Bien sûr, c’est même le meilleur moyen de l’avoir toujours prêt.
