Préparation

• Quels légumes pour le bouillon de légumes?
  Pour la préparation de mon bouillon de légumes, j’utilise des oignons ou échalotes, du céleri et d’autres légumes et légumes de saison que j’ai dans mon garde-manger.
  La préparation du bouillon de légumes est aussi une  recette de recyclage très utile en cuisine car elle permet d’utiliser les parties extérieures, moins tendres ou pas très fraîches des légumes et des légumes par exemple: tiges extérieures, feuilles extérieures, tiges et herbes des fenouils.

• Nettoie et lave soigneusement les légumes:
  • oignon ou échalote;
  • tiges de céleri;
  légumes mixtes que tu as dans le garde-manger et qui se prêtent à la cuisson au four, moi:
  • ail;
  • courge.

  Tu peux ajouter les légumes entiers, coupés en deux ou en gros morceaux.

• Tapisse une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
  Répartis les légumes sur la plaque.
  Répartis sur les légumes une pincée de sel et une pincée de poivre.
  Sans huile.
  Enfourne à 220° C pendant 20 minutes dans un four ventilé.

• Attends que les légumes soient tièdes ou froids.
  Verse les légumes rôtis dans le mixeur et hache.

  Ton bouillon ou sauce de légumes rôtis light est prêt: à utiliser comme assaisonnement ou rehausseur de goût.

  Pour la conservation du bouillon de légumes rôtis light au congélateur tu peux utiliser:
  • moules à glaçons pour obtenir des cubes de bouillon végétal prêts à l’emploi:
  répartis le hachis dans les moules à glaçons et conserve au congélateur.
  ^{Une fois congelés, si tu as besoin de prendre moins de place, tu peux extraire les cubes de bouillon végétal des moules et les transférer dans un sac approprié au congélateur.}
  Se conserve au congélateur pendant des semaines.

  

• Dans le cas de plats principaux en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément, puis de les rincer et de les ajouter au bouillon préparé à part; ainsi, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.