Aujourd’hui nous préparons un bouillon végétal rapide et léger :
– bouillon végétal rapide
il nécessite à peine 10 minutes de cuisson ;
– bouillon végétal léger sans carottes et sans pommes de terre
sans carottes [la cuisson augmente l’indice glycémique] et sans pommes de terre [caractérisées par une quantité notable d’amidon], en utilisant les légumes de saison que vous avez dans vos placards.
Voyons comment le préparer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 ml eau
- 1 oignon (ou échalote)
- selon besoin céleri (tiges et feuilles)
- selon besoin légumes cuits (mélangés)
- 1 pincée sel
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
- Moule à glaçons
Préparation
Conseils pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
sans carottes et sans pommes de terre, sans matières grasses.
Pour la préparation de mon bouillon végétal j’utilise oignon ou échalote, céleri et les autres légumes de saison que je trouve dans mes placards.
C’est aussi une recette anti-gaspillage très utile en cuisine car elle permet d’utiliser des parties externes, moins tendres ou un peu moins fraîches des légumes, par exemple : feuilles et tiges externes, salade à feuilles ou petites feuilles légèrement flétries, feuilles et tiges externes des fenouils, tiges de persil.À propos de la carotte
La cuisson modifie l’indice glycémique de la carotte : aliment cru IG 30, aliment cuit IG 85.
Vous pouvez l’ajouter pour parfumer sans la consommer.Nettoyez et lavez soigneusement les légumes :
– oignon ou échalote ;
– céleri tiges et feuilles ;
légumes mélangés que vous avez dans le placard, moi :
– blettes tiges et feuilles ;
– poireau.Vous pouvez ajouter les légumes coupés en gros morceaux ou hachés selon le goût et les besoins.
Dans une casserole, versez 400 ml d’eau et ajoutez :
– oignon ;
– céleri ;
– blettes ;
– poireau ;
et une pincée de sel.Couvrez avec un couvercle de préférence en verre, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes.
Votre bouillon végétal rapide et léger est prêt.
C’est un bouillon clair et sans matières grasses, il n’est pas nécessaire de le filtrer.À utiliser avec ses légumes, entiers ou mixés, ou sans.
Dans le cas de plats de pâtes en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer avant de les ajouter au condiment bouillonnant préparé à part ; ainsi l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Cuisez les pâtes séparément du bouillon.
Égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau courante pour éliminer l’amidon libéré.
Ajoutez-les ensuite au bouillon chaud préparé à part.De cette façon vous réduisez la charge glycémique du plat et le rendez plus facile à gérer et plus léger, sans renoncer au confort des pâtes en bouillon.
Les pâtes en bouillon végétal sont un premier plat — source de glucides — végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes, de façon à composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Le bouillon végétal fait maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et donner du goût.
Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de légumes, de légumineuses mais aussi de viande et de poisson :
– sauces, condiments et assaisonnements ;
– soupes, pâtes ou risottos ;
– couscous, fregola ou paella ;
– entrées, premiers plats et seconds ;
– potages.
Conservation, conseils et variantes
Pour une version légèrement colorée et plus savoureuse, ajoutez selon besoin de la sauce tomate.
Conservez le bouillon de légumes :
– au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ;
– au congélateur jusqu’à 3 mois ;
dans des bocaux ou contenants avec couvercle ou dans des moules à glaçons.
Si vous ne consommez pas les légumes cuits, mettez-les de côté et mixez-les pour préparer un cube ou une sauce de légumes.
FAQ (Questions et réponses)
Hyperglycémie et diabète, quel bouillon ?
Le bouillon végétal ou bouillon de légumes est dépourvu de graisses, il est donc idéal pour les personnes suivant un régime hypocalorique et en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
Quels autres légumes puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser tous les légumes de saison que vous avez dans le placard en évitant les carottes et les pommes de terre.
Par exemple, en plus de l’oignon ou de l’échalote, du céleri, des blettes et du poireau, pensez aux brocolis et au chou-fleur, aux différents choux, aux chicorées, au fenouil, aux champignons, à la courge.
