Les boulettes de poisson chien de mer sans œufs sont de délicieuses boulettes de poisson avec une panure légère et cuites au four.
Le poisson chien de mer est un poisson de mer, maigre et digeste, pauvre en cholestérol donc particulièrement adapté à ceux qui suivent un régime hypocalorique.
La chair est très compacte et ne contient pas d’arêtes, il est vendu en tranches déjà pelées.
Il est très répandu en Méditerranée et en particulier en Sicile.
Il est léger et savoureux et en raison de l’absence d’arêtes, c’est un poisson adapté aussi pour les enfants.
La recette des boulettes de poisson chien de mer est une recette de base personnalisable : en alternative au poisson chien de mer, tu peux utiliser un autre poisson en filets [cabillaud, merlu, plie] pourvu qu’il n’y ait pas d’arêtes.
• je n’ajoute pas d’œufs;
• je n’ajoute pas de lait;
• panure à base de chapelure complète avec peu de fromage râpé.
N’oublie pas de prendre en compte la panure dans le calcul des glucides totaux de ton repas.
Variantes
Tu peux ajouter aux ingrédients de base des arômes et épices, légumes ou légumes verts.
Recette de base personnalisable idéale pour la préparation de :
• boulettes;
• hamburgers et mini hamburgers;
• côtelettes.
Cuisson au four ou dans une friteuse à air, délicieuses avec de la sauce.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g poisson chien de mer (en tranches)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- q.s. persil (haché)
- q.s. chapelure complète
- 1 cuillère parmigiano reggiano (râpé)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (crue)
Outils
- 1 Hachoir ou Mixeur
- 1 Plaque de cuisson 25×29 cm
Préparation
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé une seule tranche de poisson chien de mer de grande taille.
En alternative au poisson chien de mer, tu peux utiliser un autre poisson en filets [cabillaud, merlu, plie] pourvu qu’il n’y ait pas d’arêtes.Rince bien la tranche ou les tranches sous l’eau courante, laisse-les égoutter dans une passoire et tamponne l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Ils doivent être bien secs.Qu’ils soient frais ou décongelés, sors les tranches de poisson chien de mer du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Enlève la peau éventuelle, les résidus d’entrailles, les os et cartilages et découpe la tranche ou les tranches de poisson chien de mer en morceaux.
Verse dans le mixeur :
• les morceaux de poisson chien de mer;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• le persil;
et hache le tout.Si tu veux des boulettes de poisson plus savoureuses, ajoute au hachis une poignée de câpres, d’olives et de tomates séchées.
Dans une assiette, verse :
• chapelure complète;
• fromage râpé;
• sel;
• poivre;
et mélange.Tapisse une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Avec les mains, forme des petites boules, passe-les une à une dans la panure, aplatis légèrement et dispose-les sur la plaque.
Pour obtenir des boulettes aussi égales que possible, j’utilise une mesure de 7,5 g ou de 15 g selon la taille désirée.
Tu peux varier la forme et la taille selon tes goûts : petites ou moyennes, rondes ou aplaties.Préchauffe brièvement le four.
Enfourne à 180°C pendant 20 minutes dans un four ventilé en retournant les boulettes à mi-cuisson.Dispose sur l’assiette.
Ajoute un filet d’huile crue et mouds le poivre.Tes boulettes de poisson chien de mer sans œufs sont prêtes.
Bon appétit!
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappel :
• commence le repas par une portion généreuse de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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