Préparation

• Nettoyez le fenouil sauvage en sélectionnant les têtes, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
  Lavez-le soigneusement.

  Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
  Ajoutez le fenouil sauvage et blanchissez 2–3 minutes.

  Égouttez-le et refroidissez-le sous l’eau courante.
  Laissez-le bien s’égoutter puis enveloppez-le dans un torchon et laissez-le sécher complètement.
  Quand il est bien sec, hachez-le grossièrement au couteau.

  

• Dans un bol, versez :
  • le fenouil sauvage haché grossièrement [environ 100 g] ;
  • la viande hachée ;
  • la chapelure complète [une mesure de 15 g ou 1 cuillère à soupe bombée] ;
  • le fromage râpé [une mesure de 15 g ou 1 cuillère à soupe bombée] ;
  • l’ail [facultatif] ;
  • une pincée de sel ;
  • une pincée de poivre ;
  et mélangez les ingrédients.

  Enveloppez une poignée de pignons de pin dans un papier sulfurisé et, à l’aide d’un pilon ou d’un attendrisseur et d’une planche, réduisez-les en gros morceaux.
  Ajoutez les pignons concassés aux autres ingrédients dans le bol et amalgamez.

• Avec les mains, formez des boules, aplatissez-les légèrement [elles seront plus croustillantes] et disposez-les sur une assiette, une planche ou un plateau.

  Pour obtenir des boulettes aussi semblables que possible, j’ai utilisé deux cuillères.

  

• Vous pouvez cuire vos boulettes de viande au fenouil sauvage sans œufs au four, à la friteuse à air, à la poêle ou dans une sauce.

  ^{À savoir
  Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, elle doit toujours être bien cuite et pas saignante pour éviter le risque de maladies d’origine alimentaire causées par des micro-organismes pathogènes.
  Sur une côtelette, d’éventuelles contaminations restent superficielles et sont éliminées lors de la cuisson.
  C’est pourquoi il est possible de manger une côtelette saignante ou peu cuite.
  Dans les préparations à base de viande hachée, la contamination peut se répartir à l’intérieur.
  C’est pourquoi, quand on consomme des hamburgers, des boulettes ou d’autres plats à base de viande hachée, il est important que la cuisson soit complète et qu’il n’y ait pas de zones roses ou peu cuites.}

  Cuisson au four
  • Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes en mode ventilé.

  Cuisson à la friteuse à air
  • Boulettes de viande sans œufs à la friteuse à air.

  Cuisson à la poêle
  • Badigeonnez les boulettes de tous les côtés avec un peu d’huile d’olive extra vierge à l’aide d’un pinceau en silicone et poursuivez la cuisson dans une poêle antiadhésive quelques minutes de chaque côté + quelques minutes à feu éteint avec un couvercle.

  Cuisson dans la sauce
  • Boulettes de viande sans œufs en sauce.

• Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la forme et de la taille de vos boulettes.

• Vos boulettes de viande au fenouil sauvage sans œufs version légère sont prêtes.

  Bon appétit !

• À servir simplement ou accompagnées d’une sauce tomate maison.

• • set de cuillères doseuses ;
  • moule pour boulettes ;
  • moule pour hamburgers.