Préparation

• Lavez soigneusement l’aubergine, retirez la peau et coupez-la en morceaux en éliminant les parties avec les graines – qui, si vous avez choisi une bonne pièce, seront peu nombreuses ou absentes.

  Mettez les morceaux d’aubergine dans une casserole sans eau et mélangez pendant quelques minutes comme si vous vouliez les faire rissoler.
  Ajoutez juste assez d’eau pour les couvrir – sans exagérer : si vous en mettez trop, ils flottent.
  Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  Égouttez-les, attendez qu’ils soient tièdes et pressez-les bien avec les mains pour éliminer l’excès d’eau.

  Mettez dans le mixeur :
  – l’aubergine cuite et pressée;
  – une pincée de sel;
  – une pincée de poivre;
  – vous pouvez la personnaliser en ajoutant du basilic, de la menthe ou du persil;
  et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.

  

• Dans un bol, mettez :
  – la viande hachée;
  – la chapelure ou la chapelure complète, un doseur de 15 g ou 1 cuillère à soupe pleine;
  – le fromage râpé, un doseur de 15 g ou 1 cuillère à soupe pleine;
  – ail en poudre [facultatif];
  – une pincée de sel;
  – une pincée de poivre;
  – persil haché si vous souhaitez;
  – la crème d’aubergine en quantité suffisante pour obtenir une pâte douce mais modulable, comme lorsque vous ajoutez des œufs;
  et mélangez bien les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  Formez des boules avec vos mains et disposez-les sur une assiette ou un plateau.

  Pour obtenir des boulettes de même taille, vous pouvez utiliser un doseur de 7,5 g ou 15 g selon la taille souhaitée.

  Vous pouvez varier la taille et la forme selon vos goûts : petites ou moyennes, rondes ou aplaties.

  
• 

• Vos boulettes de viande et aubergine sans œufs sont prêtes à cuire.

• Vous pouvez cuire vos boulettes de viande et aubergine au four ou à la friteuse à air, à la poêle ou dans la sauce.
  Étant une préparation à base de viande hachée, les boulettes doivent toujours être bien cuites et non saignantes pour éviter le risque de maladies à transmission alimentaire par des micro-organismes pathogènes.

  Cuisson au four
  Préchauffez le four.
  Cuisez au four ventilé à 180°C pendant environ 20 minutes.

  Cuisson à la friteuse à air
  Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
  Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.
  Pour la procédure détaillée étape par étape, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant: boulettes de viande sans œufs à la friteuse à air.

• Cuisson à la poêle
  Enduisez les boulettes de tous côtés avec un peu d’huile d’olive extra vierge en vous aidant d’un pinceau en silicone et procédez à la cuisson dans une poêle antiadhésive.

  Cuisson dans la sauce
  Dans une casserole, chauffez la sauce tomate jusqu’à ébullition, ajoutez les boulettes et
  laissez cuire avec un couvercle de préférence en verre et à feu doux jusqu’à cuisson complète et épaississement de la sauce.

  

• Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la forme et de la taille de vos boulettes.
  Retournez-les à mi-cuisson pour uniformiser la couleur.

• – boulettes;
  – pain de viande;
  – hamburgers et mini hamburgers.