Les boulettes de viande et de courge sans œufs – version légère sont délicieuses, tout aussi moelleuses et savoureuses.
Les boulettes de viande sans œufs conviennent à celles et ceux qui souffrent d’allergies ou d’intolérances alimentaires, mais aussi à ceux qui – pour des raisons de santé ou de régime – préfèrent ne pas combiner différentes sources de protéines.
Pour obtenir des boulettes sans œufs encore plus moelleuses et légères, j’ai ajouté de la courge aux ingrédients de base.
Vous pouvez cuire vos boulettes de viande et de courge légères au four, dans une friteuse à air, à la poêle ou dans une sauce.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour la préparation de mes boulettes, j’ai utilisé :
viande hachée de choix, mixte de bœuf et de porc, maigre de premier choix – si vous souhaitez des boulettes encore plus maigres, vous pouvez utiliser un hachis de viande blanche par exemple poulet ou dinde, de préférence blanc de poitrine.
- courge (chair)
- selon besoin eau
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains
- 240 g viande hachée mixte (bœuf et porc, maigre, de premier choix)
- 15 g chapelure (ou chapelure complète)
- 15 g fromage (râpé : caciocavallo, grana ou parmesan)
- 1 pincée ail en poudre (facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains
- selon besoin persil haché
Pour obtenir des boulettes sans œufs encore plus moelleuses et légères, j’ai ajouté de la courge aux ingrédients de base.
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Mixeur plongeant
- 1 Saladier
- Cuillères doseurs
- 1 Assiette ou plateau
Préparation
J’ai ajouté la courge sous forme de velouté de courge léger.
En alternative, vous pouvez simplement faire bouillir la courge puis la mixer ou l’écraser à la fourchette pour obtenir une purée.Nettoyez la courge
Rincez la courge.
Coupez-la en tranches.
Retirez la peau et les graines.Parfois, pour gagner du temps, j’achète la courge déjà prête – juste la chair – en barquette.
Coupez la chair en morceaux, en dés ou en cubes : plus ils sont petits, plus la cuisson sera rapide.
Velouté de courge léger à base d’eau, sans crème et sans pommes de terre
Versez la chair dans une casserole et couvrez-la juste avec de l’eau.
Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux environ 5 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Hors du feu, ajoutez un cube de bouillon [facultatif] et mélangez jusqu’à sa dissolution dans la courge.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre moulu.
Mixez au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Dans un saladier, mélangez :
– la viande hachée ;
– la chapelure ou la chapelure complète, une dose de 15 g ou 1 cuillère à soupe bombée ;
– le fromage râpé, une dose de 15 g ou 1 cuillère à soupe bombée ;
– l’ail en poudre [facultatif] ;
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– du persil haché si vous aimez ;
– le velouté de courge en quantité juste assez pour obtenir une pâte moelleuse mais modelable, comme quand on ajoute des œufs ;
et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Avec les mains, formez des boules, tassez-les en les faisant rouler entre les paumes et disposez-les sur une assiette ou un plateau.
Pour obtenir des boulettes régulières, vous pouvez utiliser un doseur de 7,5 g ou de 15 g selon la taille souhaitée.
Vous pouvez varier la taille et la forme selon votre goût : petites ou moyennes, rondes ou aplaties.
Si vous n’êtes pas pressé, placez-les au frais pour qu’elles raffermissent pendant au moins une demi-heure.
Vos boulettes de viande et de courge sans œufs sont prêtes à cuire.
Vous pouvez cuire vos boulettes de viande et de courge légères au four, dans une friteuse à air, à la poêle ou dans une sauce.
Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, les boulettes doivent toujours être bien cuites et non saignantes afin d’éviter le risque de maladies d’origine alimentaire causées par des micro-organismes pathogènes.
Cuisson au four
Préchauffez le four.
Cuisez en four ventilé à 180°C pendant environ 20 minutes.Cuisson en friteuse à air
Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.
Pour le procédé détaillé pas à pas, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : Boulettes de viande sans œufs en friteuse à air.Cuisson dans la sauce
Pour le procédé détaillé pas à pas, vous pouvez lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant : Boulettes de viande sans œufs en sauce.En général, les temps de cuisson peuvent varier selon la forme et la taille de vos boulettes.
Retournez-les à mi-cuisson pour uniformiser la coloration.Les boulettes de viande constituent un plat principal facile à équilibrer avec des glucides de préférence complets [pain, pâtes ou riz] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
– boulettes ;
– pain de viande ;
– hamburgers et mini-hamburgers ;
– garnitures et farces.
Conservation, conseils et variantes
Préparation des repas
Préparez le velouté de courge en plusieurs portions pour en avoir une réserve pratique au congélateur, prête pour vos recettes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les proportions et ajouter un œuf.
Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten pour une version gluten-free.
Vous pouvez omettre le fromage.
Vous pouvez assaisonner la préparation avec des herbes aromatiques ou des épices.
Les boulettes de viande cuites se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
Vous pouvez les réchauffer au four ou dans la friteuse à air.
FAQ (Questions et réponses)
À savoir !
Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de viande hachée, elle doit toujours être bien cuite et non saignante pour éviter le risque de maladies d’origine alimentaire causées par des micro-organismes pathogènes.
Sur une steak, d’éventuelles contaminations restent superficielles et sont détruites pendant la cuisson.
– pour cette raison il est possible de manger un steak saignant ou peu cuit.
Dans les préparations à base de viande hachée, la contamination peut se répartir à l’intérieur.
– c’est pourquoi, lorsqu’on consomme des hamburgers, des boulettes ou d’autres plats à base de viande hachée, il est important que la cuisson soit complète et qu’il n’y ait pas de zones roses ou peu cuites.Quelle viande pour les boulettes ?
– bœuf ;
– porc ;
– mélange bœuf et porc ;
– poulet ;
– dinde.Morceaux de viande pour les boulettes
Pour des boulettes légères, demandez un morceau de viande hachée de choix, c’est-à-dire un morceau de viande maigre de premier choix.
Votre boucher de confiance saura vous conseiller au mieux.
Pour information, les morceaux de viande maigre sont :
– fesse ou gîte pour le bœuf ;
– filet ou lonza pour le porc ;
* la lonza ou le filet est une pièce où la partie maigre est facilement identifiable par rapport à la partie grasse, ce qui la rend facile à dégraisser.Quel hachis pour les boulettes ?
Le hachis de premier choix est plus maigre.
Le hachis de second choix est plus gras.
Pour des boulettes légères, choisissez donc un hachis de premier choix.Courge et diabète
indice glycémique : la courge de tout type IG 75.
Outre l’indice glycémique, il est important de considérer la charge glycémique qui dépend de la quantité d’aliment consommée.
La courge a un indice glycémique élevé mais une charge glycémique faible.
Puis-je manger de la courge ? C’est une question à poser à votre diabétologue.
Quelqu’un qui a le diabète peut-il manger de la courge ? Suivez votre plan alimentaire, le nôtre la prévoit.
Ceci dit, je vous laisse mes notes personnelles sur le sujet.
En général, en cas d’hyperglycémie, pré-diabète et diabète de type 2, la courge peut être consommée sans excès dans les portions.
