Le brocoli sicilien bouilli est la star de notre table d’hiver en tant qu’accompagnement léger et ingrédient polyvalent.
Le brocoli sicilien est une variété typique du sud de l’Italie.
De couleur vert intense, il appartient à la famille des Crucifères et est très apprécié car il a une odeur moins forte et une saveur plus délicate que d’autres variétés de brocoli.
En Sicile, dans la région de Ragusa, il est appelé scramuzza ou scramuzzatura.
Je le prépare traditionnellement bouilli : bon et polyvalent !
Vous pouvez le déguster comme simple accompagnement ou l’utiliser comme ingrédient dans des soupes, veloutés et potages.
Pour certaines recettes, j’utilise les fleurons les plus tendres et je consomme les tiges plus croquantes comme accompagnement.
Choisissez des brocolis petits ou moyens, fermes et avec des inflorescences de couleur vert vif en évitant celles de couleur jaune et fanées.
Variétés typiques du sud de l’Italie : brocoli sicilien, brocoli calabrais et brocoli des Pouilles – dits branchus – verts et riches en bienfaits, sont très similaires et généralement indiqués comme brocoli du sud.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 tête brocoli (sicilien)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Coupez le brocoli en fleurons et incisez légèrement les tiges des fleurons avec un couteau.
Placez les fleurons dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l’eau courante.
* pour un nettoyage plus approfondi, laissez tremper les fleurons dans de l’eau avec un peu de bicarbonate pendant au moins 20 minutes.
Lors de la cuisson, utilisez le moins d’eau possible pour conserver au mieux les propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les fleurons de brocoli et une pincée de bicarbonate afin qu’ils restent d’une couleur vert vif et laissez cuire pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans se défaire.
Temps de cuisson des brocolis
– 8 minutes pour des brocolis fermes qui conservent leur forme;
– 10 minutes pour des brocolis plus tendres parfaits pour être mixés ou réduits en purée;
évaluez selon la consistance désirée.À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les fleurons de brocoli et transférez-les dans un récipient.
Votre brocoli sicilien bouilli est prêt.
Assaisonnez avec une pincée de sel et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Vous pouvez ajouter du vinaigre de cidre ou du jus de citron.
Vous pouvez le faire revenir à la poêle avec de l’ail et du piment.
Il est également excellent froid en salade.
Pour la préparation de:
– apéritifs, entrées, plats principaux;
– salades;
– soupes, veloutés et potages.Parcourez la collection de Recettes avec le brocoli sicilien légères et raffinées.
Conservation, conseils et variations
S’il reste de l’eau de cuisson du brocoli, ne la jetez pas.
Vous pouvez l’utiliser:
– comme base pour des soupes et potages;
– comme bouillon de légumes;
– pour cuire des pâtes ou du riz.
Elle doit être utilisée immédiatement ou au plus tard dans les 24 heures et conservée au réfrigérateur.
Le brocoli bouilli se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment remplacer le brocoli sicilien ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de brocolis ou de chou-fleur.
Puis-je cuire le brocoli à la vapeur au lieu de le bouillir ?
Bien sûr : la cuisson à la vapeur conserve mieux les nutriments.
Le dietomètre Accu-Chek
petits brocolis bouillis
200 g de petits brocolis bouillis poids cru = 190 g de petits brocolis bouillis poids cuit | CHO 4 g.
