Le brocoli sicilien bouilli est un incontournable de notre table d’hiver en tant qu’accompagnement léger et ingrédient polyvalent.
Le brocoli sicilien est une variété typique du sud de l’Italie.
De couleur vert intense, il appartient à la famille des crucifères et est très apprécié car il a une odeur moins forte et une saveur plus délicate par rapport à d’autres variétés de brocoli.
En Sicile, dans la région de Raguse, il est appelé scramuzza ou scramuzzatura.
Je le prépare traditionnellement bouilli : bon et polyvalent !
Vous pouvez le déguster comme simple accompagnement ou l’utiliser comme ingrédient dans des soupes, veloutés et potages.
Pour certaines recettes, j’utilise les fleurettes les plus tendres et je consomme les tiges plus croquantes comme accompagnement.
Choisissez des brocolis petits ou moyens, fermes et avec des inflorescences de couleur vert éclatant en évitant celles de couleur jaune et fanées.
Variétés typiques du sud de l’Italie : brocoli sicilien, brocoli calabrais et brocoli des Pouilles – appelés ramosi – verts et riches en bienfaits, ils sont très similaires et généralement désignés comme brocoli du sud.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 tête brocoli (sicilien)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Coupez le brocoli en fleurettes et incisez légèrement les tiges des fleurettes avec un couteau.
Mettez les fleurettes dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
* pour un nettoyage plus approfondi, faites-les tremper dans de l’eau avec un peu de bicarbonate pendant au moins 20 minutes.Lors de la cuisson, utilisez le moins d’eau possible pour conserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les fleurettes de brocoli et une pincée de bicarbonate pour qu’elles conservent une couleur vert éclatant et laissez cuire environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se désagréger.Temps de cuisson des brocolis
– 8 minutes pour des brocolis fermes qui gardent leur forme;
– 10 minutes pour des brocolis plus tendres parfaits pour être mixés ou réduits en crème;
évaluez selon la consistance désirée.À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les fleurettes de brocoli et transférez-les dans un contenant.
Votre brocoli sicilien bouilli est prêt.
Assaisonnez avec une pincée de sel et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Vous pouvez ajouter du vinaigre de cidre ou du jus de citron.Vous pouvez le faire revenir à la poêle avec de l’ail et du piment.
C’est aussi excellent froid en salade.
Pour la préparation de:
– entrées, plats principaux, second plats;
– salades;
– soupes, veloutés et potages.Parcourez la collection de recettes avec le brocoli sicilien légères et savoureuses.
Conservation, conseils et variations
Si vous avez des restes, ne jetez pas l’eau de cuisson du brocoli.
Vous pouvez l’utiliser:
– comme base pour des soupes et potages;
– comme bouillon végétal;
– pour cuire des pâtes ou du riz.
Il doit être utilisé immédiatement.
Le brocoli bouilli se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment remplacer le brocoli sicilien ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de brocoli ou de chou-fleur.
Puis-je cuire le brocoli à la vapeur au lieu de le bouillir ?
Bien sûr : la cuisson à la vapeur conserve mieux les nutriments.
Le dietomètre Accu-Chek
brocolis bouillis
200 g de brocolis bouillis poids cru = 190 g de brocolis bouillis poids cuit | CHO 4 g.
