Le brocoli sicilien bouilli est la vedette de notre table hivernale.
En particulier, le brocoli sicilien est une variété de brocoli typique du sud de l’Italie.
De couleur verte, c’est celui que nous mangeons avec le plus de plaisir parmi tous les légumes appartenant à la famille des crucifères grâce à son odeur moins intense et son goût plus délicat.
En Sicile, ou du moins dans les environs de Raguse, nous l’appelons scramuzza ou scramuzzatura.
Selon la tradition familiale, je le prépare bouilli : en plus d’être un excellent accompagnement, il se prête à la préparation de nombreux plats : recettes avec le brocoli sicilien légères et savoureuses [pour la réalisation desquelles vous pouvez également utiliser n’importe quelle autre variété de brocoli].
Pour la préparation de certaines recettes, je n’utilise que la partie tendre des fleurettes [et je consomme la partie croquante comme accompagnement].
Faites bien attention lors de l’achat : choisissez des têtes petites ou moyennes et fermes, avec des inflorescences d’un vert vif, en évitant celles de couleur jaune et fanées.
Dans le dietomètre Accu-Check, vous trouverez indiqué le comptage des CHO par portion :
• portion de 150 g de petits brocolis bouillis poids cru [cuit 145 g] → CHO 3.
- Difficulté: Facile
- Coût: Economique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 tête brocoli sicilien
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate (pour qu'il reste d'une couleur vert vif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
Préparation
Coupez le brocoli en fleurettes, incisez les tiges avec un couteau.
Mettez les fleurettes dans une passoire et lavez-les soigneusement sous l’eau courante.Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez les fleurettes de brocoli et une pincée de bicarbonate pour qu’elles restent d’une couleur vert vif et laissez cuire pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans s’effriter.Temps de cuisson du brocoli
• avec une cuisson de 8 minutes, vous obtiendrez des brocolis bouillis fermes;
• avec une cuisson de 10 minutes, vous obtiendrez des brocolis bouillis facilement réduits en crème;
… évaluez selon le goût et l’utilisation.À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les fleurettes de brocoli et transférez-les dans un récipient.
Votre brocoli sicilien bouilli est prêt.
Bon appétit!
… c’est un excellent accompagnement et se prête à la préparation de nombreux plats.
Vous pouvez l’utiliser, en morceaux ou mixé, dans la préparation de :
• apéritifs, plats principaux, plats secondaires;
• salades;
• soupes, veloutés et potages.Assaisonnez votre brocoli sicilien bouilli avec :
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
• un filet d’huile à cru.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Rappelez-vous :
• commencez le repas par une grande portion de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre plan alimentaire.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment remplacer le brocoli sicilien ?
Vous pouvez utiliser d’autres variétés de brocolis ou de chou-fleur.
