Les bucatini avec bottarga de thon et origan sont un plat principal simple mais au parfum extraordinaire.
J’ai mangé la version originale des pâtes avec bottarga de thon et origan lors d’un dîner du 14 août, préparé par le chef Antonio Vitale : le plat s’appelait « busiate mare d’hiver« .
J’ai apporté quelques modifications:
– j’ai remplacé les busiate – un format de pâtes typique de Trapani – par des bucatini;
– j’ai remplacé les tomates confites par quelques cuillères de coulis de tomate fait maison mais une simple sauce tomate convient aussi.
C’est le plat parfait pour une réunion de spaghettata rapide ou à insérer dans un menu complet sans l’alourdir.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g bucatini
- q.b. bottarga de thon (en tranches ou en poudre)
- 2 g préparation pour ail, huile et piment
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe coulis de tomate (ou de sauce tomate)
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.b. origan
Outils suggérés
- Poêle anti-adhésive
Préparation
Tu peux utiliser la bottarga en tranches sous vide à râper ou la bottarga en poudre.
La recette ne change pas.Si tu utilises la bottarga en tranches, râpe-en autant que nécessaire.
La tranche sous vide, une fois ouverte, pourrait être humide et difficile à râper.
Dans ce cas, coupe-la en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.Ou prépare deux cuillères de bottarga en poudre.
Dans tous les cas, réserve-en la moitié pour décorer le plat à la fin.
Dans une poêle, chauffe la préparation pour pâtes ail, huile et piment et éteins la flamme.
Chauffe brièvement q.b. pour que l’ail et le piment libèrent tous leurs arômes, parfums et saveurs.À feu éteint, verse sur la préparation un fond d’huile et deux cuillères de coulis ou de simple sauce tomate et mélange.
Ayant réservé la moitié de la bottarga pour décorer le plat, verse l’autre moitié dans la poêle avec la préparation et l’huile colorée avec la tomate et mélange.
Fais cuire les pâtes, rince-les sous l’eau courante et égoutte-les.
Entre-temps, réchauffe légèrement le condiment – l’huile ne doit pas cuire.Verse les pâtes dans la casserole avec le condiment et mélange.
Dresse le plat.
Mouds un peu de poivre, ajoute beaucoup d’origan et la bottarga réservée.Tes bucatini avec bottarga de thon et origan sont prêts.
Bon appétit!
Conservation, conseils et variations
Utilise des pâtes complètes pour augmenter le contenu en fibres.
À la place de l’origan, tu peux utiliser du thym citron.
Pour un goût plus frais, ajoute une pincée de zeste de citron râpé sur les bucatini.
La bottarga en tranches se conserve au frigo, enveloppée dans du papier absorbant puis dans du film plastique.
La bottarga en poudre se conserve dans un bocal bien fermé, dans un endroit frais et sec.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la bottarga de thon?
La bottarga de thon est constituée d’œufs de thon salés et séchés.
Elle est calorique mais s’utilise en petites quantités, râpée ou en poudre, pour assaisonner.
Les calories proviennent surtout de protéines de haute valeur biologique et de graisses tandis que les glucides sont absents.
C’est un peu comme ajouter du fromage râpé sur un plat de pâtes qui n’est pas de poisson.
C’est aussi une bonne source d’oméga-3.
En Sicile, la bottarga est un ingrédient très utilisé, j’en profite pour l’acheter lorsque nous nous trouvons dans la région de Marzamemi – petit village de pêcheurs où se trouvent de nombreuses conserveries de produits de la mer – Noto ou Syracuse.Quel goût a la bottarga?
Elle a un goût intense et légèrement salé.
Combien de bottarga utiliser pour une portion de pâtes?
Quelques grammes suffisent : environ 5-10 g par personne.
Bottarga de thon ou de mulet : quelle différence ?
La bottarga de thon a un goût plus prononcé.
La bottarga de mulet – muge – est plus délicate.
Le choix dépend des goûts personnels.
