Les bucatini avec poutargue de thon et origan sont un plat principal simple mais extraordinairement parfumé.
J’ai goûté la version originale des pâtes avec poutargue de thon et origan lors de la soirée du 14 août [… en attendant le 15 août], cuisinée par le chef Antonio Vitale.
Nom du plat : busiate mer d’hiver ; ingrédients :
• busiate [format de pâtes typique de Trapani] ;
• poutargue de thon en tranche râpée ;
• origan sauvage ;
• lime ;
• tomates confites.
Dans ma version, j’ai remplacé les busiate par des bucatini, j’ai éliminé le lime [je ne suis pas fan de son arôme] et j’ai remplacé les tomates confites par quelques cuillères à soupe de conserve de tomate faite maison [une simple sauce tomate convient aussi].
La poutargue de thon est un aliment constitué d’œufs de thon salés et séchés ; elle est très calorique mais nous en utilisons très peu de grammes et les calories proviennent essentiellement des protéines [de haute valeur biologique] et des graisses tandis que les glucides sont absents : c’est plus ou moins comme ajouter du fromage râpé à un plat principal qui n’est pas de poisson.
De plus, elle est riche en oméga 3.
Achat fixe si nous sommes dans la région de Marzamemi [petit village de pêcheurs où se trouvent des établissements historiques de produits de la mer] – Noto – Syracuse.
Vous pouvez utiliser la poutargue en tranche [vendue sous vide] ou la poutargue en poudre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g bucatini
- q.b. poutargue de thon (en tranche ou en poudre)
- 2 g préparation pour ail et piment
- 1 fil huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe conserve de tomate
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.b. origan
- lime (facultatif)
Préparation
Pour la réalisation de cette recette, j’ai utilisé la poutargue en tranche.
Râpez la poutargue.
Si elle est conservée sous vide, elle peut être légèrement humide et difficile à râper ; dans ce cas, coupez-la en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.
Ou préparez deux cuillères à soupe de poutargue en poudre.Dans une poêle chaude, faites griller la préparation pour pâtes à l’ail, à l’huile & au piment.
Éteignez le feu.
Ajoutez un fond d’huile.Ajoutez quelques cuillères de conserve de tomate [ou une simple sauce tomate] et mélangez.
Mettez de côté la moitié de la poutargue pour décorer le plat et versez l’autre moitié dans la poêle avec la préparation, l’huile et la conserve.
Aidez-vous d’une spatule en silicone pour mélanger la poutargue avec l’huile et les autres ingrédients.
Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, réchauffez légèrement le condiment [l’huile ne doit pas cuire].
Versez les pâtes dans la poêle avec le condiment et mélangez.
Dressez l’assiette.
Moulez le poivre, ajoutez abondamment de l’origan et la moitié de la poutargue mise de côté.
Si vous le souhaitez, vous pouvez terminer avec du zeste râpé de lime ou de citron.
Vos bucatini avec poutargue de thon et origan sont prêts.
Bon appétit!
Délicieux aussi avec la poutargue en poudre.
Procédure inchangée.
J’utilise généralement des pâtes complètes, lorsque je décide d’utiliser des pâtes normales, je choisis une pâte qui a une excellente tenue à la cuisson : les pâtes al dente ont un indice glycémique plus bas que les pâtes bien cuites.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Vous trouverez ici des recettes dédiées.
Souvenez-vous :
• commencez le repas par une portion généreuse de légumes [crus ou cuits] ;
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres ;
• préparez-le toujours dans le respect des proportions et des combinaisons alimentaires indiquées dans votre programme alimentaire.
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