La calamarata light avec des demi rigatoni complets est un plat de mer léger avec une sauce savoureuse.
La calamarata:
• est un format de pâtes originaire de la tradition culinaire napolitaine;
• doit son nom à la forme qui rappelle les anneaux de calamar;
• est semblable aux demi paccheri ou paccheri;
• est traditionnellement lisse mais peut également être striée.
J’ai préparé ma calamarata légère en utilisant des demi rigatoni complets.
La calamarata light est un plat unique car elle concentre les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en un seul plat.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g demi rigatoni complets
- 400 g calamars
- 1 pincée ail en poudre
- piments rouges secs (un ou deux entiers)
- 4 tiges de persil
- 1 verre à liqueur vin blanc
- q.s. sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (crue)
Outils suggérés
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- Passoire
- Papier absorbant
- 1 Poêle
Préparation
Achetez les calamars chez votre poissonnier de confiance en demandant qu’ils soient déjà nettoyés et éventuellement déjà coupés en anneaux.
Sinon, procédez au nettoyage des calamars:
• tirez la tête avec les tentacules en les extrayant du corps avec le sac d’encre si le calamar en contient;
• retirez le cartilage de la tête;
• extrayez les entrailles du corps;
• poursuivez le nettoyage du corps en tirant la peau;
• rincez bien le corps sous l’eau extérieurement et intérieurement;
• poursuivez le nettoyage des tentacules en éliminant les yeux et en extrayant la dent;
• rincez bien les tentacules sous l’eau.
Avec cette procédure, vous obtiendrez des sacs fermés à cuire entiers, à farcir ou à couper en anneaux.Coupez les sacs en anneaux, séparez les tentacules et laissez-les entiers ou coupez-les en morceaux selon le goût et les besoins.
Laissez égoutter les calamars coupés dans une passoire et tamponnez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant.
Sortez les calamars du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Dans une poêle, chauffez une pincée d’ail en poudre, un ou deux piments secs entiers et quelques tiges de persil pour parfumer.
Déglacez avec un verre à liqueur de vin blanc.
Versez les calamars dans la poêle, mélangez et faites revenir.Ajoutez:
• quelques cuillères de sauce tomate pour colorer et parfumer;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre;
mélangez en poursuivant la cuisson pour quelques minutes, les calamars ne doivent pas trop cuire.Cuisez les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Pendant ce temps, réchauffez les calamars.Versez les pâtes dans la poêle avec les calamars et mélangez.
À feu éteint, ajoutez abondamment du persil haché.Servez.
Moulez encore un peu de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Votre calamarata light avec des demi rigatoni complets est prête.
Bon appétit!
Variations
Vous pouvez varier la quantité de sauce tomate selon le goût.
Vous pouvez reproduire la recette en utilisant:
– les seiches au lieu des calamars.
FAQ (Questions et Réponses)
Calamars et cholestérol
Dans notre régime alimentaire, calamars et seiches sont parmi les aliments indiqués avec deux astérisques, c’est-à-dire à consommer occasionnellement.
En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à la chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont la consommation doit être limitée.
Dans 100 g de calamar cru, on trouve en moyenne 233 mg de cholestérol.
Dans 100 g de seiche crue, on trouve en moyenne 235 mg de cholestérol.
