Les calamars à la poêle tendres et savoureux sont un plat de poisson délicat qui nécessite une cuisson rapide.
En alternative aux calamars, vous pouvez acheter des encornets.
Dans notre schéma alimentaire, calamars et encornets font partie des aliments indiqués avec deux astérisques, c’est-à-dire ** à consommer occasionnellement.
En effet, bien qu’il s’agisse de mollusques à la chair maigre, ils sont une source de cholestérol dont la consommation doit être limitée.
Délicieux, à servir même froids.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- calamars (grammage selon schéma alimentaire)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.s. jus de citron
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.s. câpres sous sel
- q.s. persil haché
Outils
- 1 Poêle antiadhésive
Préparation
Achetez les calamars chez votre poissonnier de confiance en demandant qu’ils soient déjà nettoyés.
Sinon, procédez au nettoyage des calamars:
• tirez la tête avec les tentacules en les retirant du sac avec le sac d’encre si le calamar en a un;
• retirez le cartilage du manteau;
• retirez les entrailles du sac;
• poursuivez le nettoyage du sac en retirant la peau;
• rincez bien le sac sous l’eau [à l’extérieur et à l’intérieur];
• poursuivez le nettoyage des tentacules en éliminant les yeux et en retirant la dent;
• rincez bien les tentacules sous l’eau.Avec cette procédure, vous obtiendrez des sacs fermés à cuire entiers, à farcir ou à couper en anneaux.
Coupez les sacs en les ouvrant en mouchoir, séparez les tentacules et les ailes ou nageoires.
Laissez égoutter dans une passoire et tamponnez l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Avec un couteau, incisez les deux côtés de chaque calamar avec des entailles diagonales.
Sortez les calamars du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Chauffez une grande poêle antiadhésive.
Déposez les calamars [corps et tentacules, ailes ou nageoires] dans la poêle.
Laissez-les cuire quelques minutes.Avec une pince de cuisine, soulevez-les pour qu’ils se détachent de la poêle et puissent s’enrouler sur eux-mêmes.
Retournez-les plusieurs fois pour faciliter une cuisson uniforme.
Disposez dans l’assiette.
Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre, du jus de citron et un filet d’huile à cru, des câpres et du persil.Vos calamars à la poêle tendres sont prêts.
Bon appétit!
Délicieux, à servir même froids.
• salsa salmoriglio : condiment sicilien à cru et parfumé parfait pour assaisonner le poisson après la cuisson.
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Ici, vous trouverez des recettes dédiées.
Rappelez-vous:
• commencez le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• préparez-le toujours en respectant les proportions et les combinaisons alimentaires indiquées dans votre schéma alimentaire.
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