Le capuliato ou tomate écrasée est le pesto de tomates séchées sicilien.
Le capuliato de tomates séchées, authentique et rustique, est un condiment savoureux très utilisé dans la cuisine sicilienne.
Curiosités dialectales
Le terme capuliato dérive du sicilien capuliari, c’est-à-dire hacher.
Dans la région de Raguse, il est utilisé pour désigner le capuliato de tomates séchées.
Dans la région de Palerme, il est utilisé pour désigner le capuliato de viande: viande bovine hachée et assaisonnée avec du sel et du poivre, de l’ail et du persil et parfois du fromage; base pour boulettes, rôtis, farces et autres recettes populaires.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- tomates séchées
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Hachoir ou Mixeur
Préparation
Pour la préparation de mon capuliato, j’ai utilisé des tomates séchées faites maison conservées au congélateur.
Pour le procédé détaillé étape par étape tu peux lire la recette complète en cliquant sur le lien suivant: Tomates séchées ou ‘nciappati | recette sicilienne traditionnelle.N’étant pas conservées dans l’huile, il n’a pas été nécessaire de les égoutter, de plus, au congélateur, elles ne durcissent pas, donc il n’a pas été nécessaire de les réhydrater.
Si tu utilises des tomates séchées à l’huile, égoutte-les bien.
Si tu utilises des tomates séchées qui doivent être réhydratées, fais-les tremper dans de l’eau bouillante pendant environ une demi-heure.Prépare le capuliato en coupant les tomates séchées ou ‘nciappati en morceaux avec un couteau ou en les hachant avec un hachoir ou mixeur selon la consistance désirée : plus ou moins grossière.
Ton capuliato ou pesto de tomates séchées sicilien est prêt.
Tu peux utiliser les tomates séchées hachées simples ou assaisonnées avec:
– huile d’olive extra vierge;
– ail;
– basilic ou persil;
– câpres;
– origan;
– piment.– spaghetti ail, huile et piment avec capuliato et basilic ou persil;
– pain cunzato ou pain assaisonné à la ragusaise avec capuliato;
et encore:
– assaisonnement pour pâtes et riz ou couscous;
– assaisonnement pour bruschetta, crostini et tartines;
– assaisonnement pour pizza ou focaccia à cru après la cuisson;
– dans les omelettes;
– dans les salades;
– dans les pâtes pour pain, focaccia et rustiques;
– dans la scaccia ragusana avec légumes.
Conservation, conseils et variations
Le capuliato peut également être conservé à l’huile ou au congélateur.
Capuliato congelé | méthode recommandée
Conserve le capuliato sec et sans assaisonnement dans des sacs de congélation.
Il ne durcit pas, donc tu peux le prélever à la cuillère.
En outre, cela évite les risques liés à la conservation à l’huile.
Il se conserve jusqu’à 8-10 mois au congélateur.
Pour moi, c’est la meilleure solution !
Capuliato congelé | méthode recommandée
Conserve le capuliato sec et sans assaisonnement dans des sacs de congélation.
Il ne durcit pas, donc tu peux le prélever à la cuillère.
En outre, cela évite les risques liés à la conservation à l’huile.
Il se conserve jusqu’à 8-10 mois au congélateur.
Pour moi, c’est la meilleure solution !
FAQ (Questions et Réponses)
Le savais-tu ?
Les tomates sont des fruits, pas des légumes!
Elles contiennent des sucres naturels comme le fructose et le glucose.
Le contenu dépend de divers facteurs tels que : la variété, le degré de maturité, les conditions de culture et la disponibilité de nutriments comme le potassium.Différences entre les tomates cerises et degrés Brix
Les différentes variétés de tomates cerises se distinguent par un rapport différent entre les sucres/acides – degrés Brix – qui détermine leur douceur:
– tomates cerises: 6-8 degrés Brix;
– tomates datterino: 8-10 ou plus degrés Brix.Qu’est-ce que les degrés Brix
Les degrés Brix mesurent le contenu en sucres naturels présents dans les tomates : en cas d’hyperglycémie il est préférable de choisir des tomates avec un degré Brix plus bas.
Si tu aimes les tomates cerises sucrées, ajoute des fibres et des bonnes graisses comme l’huile d’olive extra vierge ou une poignée de fruits secs.Les tomates séchées font-elles augmenter la glycémie ?
Les tomates séchées peuvent influencer la glycémie plus que les tomates fraîches mais il suffit de les utiliser avec modération.
En cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2 en effet, il convient de savoir que les tomates séchées ont une teneur plus élevée en glucides et sucres par rapport aux tomates fraîches.
Si elles sont conservées dans l’huile, il est important de bien les égoutter.
Les tomates séchées emballées peuvent contenir des sucres ajoutés, lis attentivement l’étiquette ou demande au producteur.Comment réhydrater les tomates séchées ?
Il suffit de les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant environ une demi-heure.
