Le chapeau de prêtre ou épaule de bœuf est une coupe de viande maigre polyvalente caractérisée par une fine veine de tissu conjonctif – muscle – qui, en fondant pendant la cuisson, le rend particulièrement tendre et savoureux.
Traditionnellement, il est cuit entier et est parfait pour des cuissons longues et lentes : le meilleur choix pour préparer des rôtis et des braisés, bouillis et ragoûts, pot-au-feu et mijotés.
Mais il se prête également à être coupé en tranches pour des cuissons plus rapides.
Il a la même tendreté que le filet mais l’infiltration de tissu conjonctif le rend plus savoureux.
C’est le bon choix lorsque tu veux préparer un plat principal simple.
J’ai acheté le chapeau de prêtre en tranches et l’ai utilisé pour la préparation d’un rôti facile et rapide tendre et savoureux.
À servir simple ou accompagné de sauces légères.
Tu peux le préparer à l’avance, le chapeau de prêtre en tranches cuit reste tendre, puis le réchauffer doucement au four ou à la poêle.
Parfait pour les fêtes!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 oignon (ou échalote)
- 2 branches céleri
- 1 gousse ail
- q.s. potiron (pulpe)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 bouillon cube (végétal fait maison)
- 50 ml eau
- tranches viande bovine (chapeau de prêtre)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- romarin (frais)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Casserole en pierre avec couvercle en verre
Préparation
Nettoie et lave soigneusement les légumes :
– oignon ou échalote;
– branches de céleri;
légumes variés que tu as en réserve et qui se prêtent à la cuisson au four, moi :
– ail;
– potiron.
Tu peux utiliser les légumes entiers, coupés en deux ou en morceaux grossiers.Tapisse une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Dispose les légumes sur la plaque.
Ajoute une pincée de sel et une pincée de poivre sur les légumes.
Sans huile.Préchauffe le four.
Cuire au four ventilé à 220°C pendant 20 minutes.Attends que les légumes soient tièdes ou froids, mets-les dans le mixeur et mixe.
Prépare un bouillon de légumes rapide.
J’ai dissous un bouillon cube végétal dans 50 ml d’eau bouillante.Ajoute les légumes mixés au bouillon de légumes, mélange et fais frémir pour épaissir la sauce aux légumes.
Dans une casserole en pierre avec couvercle en verre [ou une poêle antiadhésive]
Chauffer bien la surface.
Dispose les tranches de viande sans les superposer.
Fais dorer rapidement 1-2 minutes de chaque côté.La viande doit rester rose et juteuse.
À feu éteint, assaisonne dans la casserole avec :
– une pincée de gros sel;
– une pincée de poivre;
– romarin frais.Couvre avec le couvercle et laisse reposer 5 minutes : la chaleur résiduelle complète la cuisson sans durcir la viande.
Ton rôti facile et rapide est prêt.
simple
Arrose avec le jus libéré par la viande pendant la cuisson et complète avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.avec sauce aux légumes légère
Fais frémir et épaissir la sauce aux légumes.
Arrose avec le jus libéré par la viande pendant la cuisson, avec la sauce aux légumes et complète avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.ou
Fais frémir et épaissir la sauce aux légumes.
Verse-la dans la casserole sur la viande.
Complète avec un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.velouté
– Velouté de potiron léger;
– Velouté de courgettes léger.
Conservation, conseils et variantes
Si tu as des restes, tu peux le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique.
Réchauffe-le au four ou dans une poêle antiadhésive.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je le préparer à l’avance?
Le chapeau de prêtre en tranches cuit reste tendre.
Réchauffe-le doucement :
– au four à 120°C pendant 10 minutes, avec un fond de bouillon de légumes;
– dans une poêle avec couvercle à feu doux, avec un fond de bouillon de légumes.
