Les chiacchiere à faible indice glycémique avec pâte à la ricotta sont une recette simple.
J’ai utilisé la préparation à faible indice glycémique de Molino Spadoni.
Ce sont des chiacchiere sans beurre, lait et œufs, avec de la ricotta.
Ce sont des chiacchiere sans sucre, avec quelques gouttes de sucralose liquide ajoutées à la ricotta.
Légères, croustillantes et feuilletées, et même avec quelques bulles !
Les chiacchiere de Carnaval sont aussi appelées bugie ou crostoli, frappe ou cenci.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 100 g ricotta de vache (de préférence vieille d'un ou deux jours, bien égouttée)
- 1 goutte sucralose (liquide Diete.Tic)
- 100 g farine à faible indice glycémique (préparation Molino Spadoni)
- 1 g levure en poudre pour desserts
- q.s. zeste de citron (ou d'orange râpé)
- 1 pincée érythritol (en poudre ou sucre glace)
- q.s. cannelle en poudre
Vous pouvez facilement doubler ou multiplier la dose de tous les ingrédients.
Outils suggérés
- Hachoir ou Mixeur
- 1 Verre gradué
- 1 Bol
- 1 Spatule en silicone
- Plan de travail
- Machine à pâtes Nonna Papera
- Roulette dentée
- Plaque à four 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Précautions pour l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– pâte à faible indice glycémique riche en fibres;
– très peu de sucralose à impact glycémique nul;
– cuisson au four.
* Les protéines et les graisses présentes dans la ricotta peuvent contribuer à ralentir l’absorption des glucides et à limiter les pics glycémiques.
Elles ne sont pas fines et bulleuses comme les chiacchiere traditionnelles.
Considère que :
– la pâte est très élastique et en général difficile à étaler très finement !
– la friture est un des éléments qui aide à la formation des bulles et nos chiacchiere sont cuites au four;
– l’alcool contribue à la formation des bulles et nos chiacchiere en sont dépourvues.
* En pliant et en passant la pâte plusieurs fois, on peut obtenir quelques bulles.
Verse dans le mixeur :
– la ricotta;
– le sucralose liquide ou celui que tu utilises habituellement;
et mixe jusqu’à obtenir une crème lisse.Verse dans un bol :
– la farine à faible indice glycémique;
– la levure en poudre tamisée;
– la ricotta mixée avec le sucralose;
– le zeste de citron ou d’orange râpé;
et commence à mélanger la pâte avec une spatule en silicone.Continue à pétrir jusqu’à ce que la ricotta et la farine soient bien amalgamées et jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Étale-la avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes – Nonna Papera – jusqu’à obtenir une épaisseur de 0,5 à 1 cm.
Replie-la et étale, répète 2-3 fois, puis procède à l’étalement final.* En pliant et en passant la pâte plusieurs fois, on peut obtenir quelques bulles.
Plus tes chiacchiere seront fines, plus elles seront croustillantes.
Découpe tes chiacchiere ou serpentins en utilisant des emporte-pièces ou une roulette dentée pour pâtes ou un rouleau à pâte pour tarte.
Re-pétris les chutes et découpe d’autres chiacchiere jusqu’à utiliser toute la pâte.
Tapisse une plaque de four d’une feuille de papier sulfurisé où placer les chiacchiere.
Pour un effet plus proche de la friture, badigeonne d’un peu d’huile d’olive extra vierge ou d’huile de tournesol.
Préchauffe le four.
Cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées uniformément.
* Les temps et températures peuvent varier selon le four et l’épaisseur des chiacchiere.Sors du four et laisse refroidir avant de servir.
Tes chiacchiere à faible indice glycémique au four sont prêtes.
Bon appétit !
Complète avec une pincée de érythritol en poudre – zéro calorie – ou de sucre glace et de cannelle, ou couvre-les de chocolat noir fondu.
Conseil
Si tu ressens le besoin de t’octroyer un « écart », fais-le intelligemment et considère-le comme une exception : si tu as envie d’un dessert, il est préférable de le consommer en fin de repas complet riche en fibres et légumes qui ralentissent l’absorption des sucres.Nous nous les autorisons de temps en temps au petit déjeuner.
Vérifiez votre réponse glycémique.Suis les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de ton appareil.
Vérifie de temps en temps le degré de cuisson.
Conservation, conseils et variations
Pour une version sans lactose, utilise de la ricotta délactosée.
La pâte pour chiacchiere à faible indice glycémique à la ricotta est une pâte légère et polyvalente, idéale pour les biscuits, gaufrettes, tartes, strudel et tartelettes.
En n’ajoutant pas de sucralose mais une pincée de sel, tu peux utiliser cette même pâte pour des préparations salées.
Tu peux conserver les chiacchiere à la ricotta dans un récipient hermétique à température ambiante pendant au maximum 2 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la préparation à faible indice glycémique ?
La préparation à faible indice glycémique du Molino Spadoni : à base de farine de type 1 et d’amidon résistant, riche en fibres et en protéines, est une alliée pratique en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
Où puis-je trouver la préparation à faible indice glycémique ?
Dans les supermarchés bien approvisionnés, certaines pharmacies, et sur le site officiel du producteur :
– préparation à faible indice glycémique;
– préparation à faible indice glycémique 5 kg.Puis-je utiliser d’autres farines ?
Dans ce cas, cela n’a pas de sens car il s’agit d’une pâte dédiée à ceux qui suivent un régime alimentaire particulier et une alimentation riche en fibres.
De plus, je conseille de ne pas modifier les ingrédients principaux pour ne pas compromettre la consistance et le résultat final.Combien de sucralose utiliser si j’utilise de l’érythritol ou de la stevia ?
Suis les doses et les équivalences indiquées par le producteur.
Combien de chiacchiere à faible indice glycémique puis-je manger ?
La quantité dépend de ton régime alimentaire et des indications du professionnel qui te suit.
Approfondissements
– Semoule et farines : indice glycémique.
– Sucre et sucralose.
