La chicorée est un légume typique de la cuisine italienne, apprécié pour son goût légèrement amer et sa polyvalence en cuisine.
La chicorée est « Amie du foie et non contraire à l’estomac. » ainsi la définissait le médecin Galien.
Elle est riche en fibres, notamment inuline : une fibre soluble utile pour le contrôle de la glycémie.
La chicorée sauvage ou chicorée de champ est une herbe spontanée comestible aux propriétés digestives et diurétiques.
Quand elle n’est pas disponible, j’achète la chicorée catalogne ou chicorée de campagne moins amère et plus délicate au goût similaire à la laitue.
Bonne chaude et fumante – mais aussi froide – la chicorée catalogne bouillie est un accompagnement facile et rapide à préparer, léger et riche en fibres.
De plus, elle peut être utilisée comme ingrédient pour les soupes, veloutés et potages.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 pied chicorée (catalogne ou chicorée de campagne)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez la chicorée et lavez-la soigneusement en éliminant tout résidu de terre.
La chicorée catalogne est généralement moins sale de terre ou de sable que la chicorée sauvage.
Coupez la base du pied et éliminez les feuilles extérieures abîmées.
Si la chicorée est très sale :
– remplissez l’évier d’eau ;
– immergez les feuilles et secouez-les bien ;
– videz l’eau sale et répétez si nécessaire.Si la chicorée est déjà assez propre, rincez-la simplement sous l’eau courante.
Transférez-la dans une passoire et laissez-la égoutter.
Vous pouvez laisser les feuilles entières, les couper en deux ou en plusieurs parties.
Lors de la cuisson, utilisez le moins d’eau possible pour en conserver au mieux les propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée.
Ajoutez la chicorée et une pincée de bicarbonate pour qu’elle reste d’un vert éclatant et laissez cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les côtes soient tendres et selon la consistance désirée.
À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement la chicorée et transférez-la dans un contenant.
Votre chicorée catalogne bouillie est prête.
Assaisonnez avec une pincée de sel et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Vous pouvez ajouter du vinaigre ou du jus de citron.Vous pouvez la passer à la poêle avec de l’ail et du piment.
Elle est aussi excellente froide en salade.
Pour la préparation de :
– entrées, plats principaux, seconds plats ;
– salades ;
– soupes, veloutés et potages.Si vous avez du mal à digérer la laitue crue [ballonnements, troubles intestinaux, maux d’estomac], essayez aussi :
– la laitue bouillie ou cuite ;
– la laitue iceberg cuite.Laitue iceberg cuite
– lavez et coupez les feuilles en morceaux ;
– portez à ébullition deux doigts d’eau avec une pincée de sel ;
– ajoutez la laitue iceberg et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit flétrie, plus ou moins croquante selon votre goût.
Servez avec son eau de cuisson et un filet d’huile crue.
À consommer immédiatement car elle a tendance à noircir.
Conservation, conseils et variations
Si elle reste, ne jetez pas l’eau de cuisson de la chicorée.
Vous pouvez l’utiliser :
– comme base pour soupes et potages ;
– comme bouillon végétal ;
– pour cuire des pâtes ou du riz.
À utiliser immédiatement.
La chicorée catalogne bouillie se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1-2 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
À propos de la chicorée sauvage
La chicorée sauvage ou chicorée de champ est une herbe spontanée comestible aux propriétés digestives et diurétiques.
Elle présente des feuilles fines, dentelées et plutôt consistantes.
Le goût est résolument amer.
Elle est consommée presque exclusivement cuite, par exemple bouillie et/ou ensuite passée à la poêle.
À propos de la chicorée catalogne
La chicorée catalogne ou chicorée de campagne connue aussi sous le nom de chicorée asperge est l’une des variétés les plus cultivées et consommées en Italie.
Elle présente un pied dressé, des côtes blanches bien développées et des feuilles vertes larges et charnues ou étroites et dentelées.
Le goût est légèrement amer, moins amer et plus délicat que la chicorée sauvage, similaire à la laitue.
Elle est consommée cuite et/ou crue selon la variété.Différences entre chicorée catalogne et puntarelle
La chicorée catalogne ou chicorée asperge est le pied entier.
Elle est généralement consommée cuite.
Les puntarelle sont les pousses internes et tendres au centre de la chicorée catalogne.
Elles présentent une texture croquante et un goût légèrement amer mais frais.
Elles sont généralement consommées crues, souvent accompagnées d’anchois, d’ail et d’huile d’olive extra vierge.
