Bonne chaude et fumante mais aussi froide, la chicorée catalogne bouillie est un excellent accompagnement facile et rapide à préparer.
Mon père est un passionné de la cueillette des herbes sauvages comestibles et parmi celles-ci, la chicorée sauvage ou chicorée des champs; lorsque la chicorée sauvage n’est pas disponible, j’achète la chicorée catalogne ou chicorée des champs.
« Amie du foie et non contraire à l’estomac. » ainsi la définissait le médecin Galien.
La chicorée catalogne n’est pas amère comme la chicorée sauvage mais elle est douce presque comme la laitue.
En la bouillant, utilise le moins d’eau possible pour conserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Tu peux l’utiliser dans la préparation de soupes, veloutés et potages.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Bouilliture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 botte chicorée catalogne (ou chicorée des champs)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Bol
Préparation
La chicorée catalogne est habituellement moins sale de terre que la chicorée sauvage.
Élimine la partie terminale de la tige.
Élimine les feuilles extérieures.Si la chicorée est très sale de terre :
• verse-la dans l’évier et couvre-la d’eau;
• secoue les feuilles pour faciliter le nettoyage;
• vide l’évier.Si la chicorée est assez propre tu peux passer directement à l’étape suivante:
• lave la chicorée sous l’eau courante pour éliminer les éventuels résidus de terre et de sable.Transfère-la dans une passoire et laisse-la égoutter.
Tu peux laisser les feuilles entières ou les couper en deux ou en plusieurs parties.
Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée.
Ajoute la chicorée et une pincée de bicarbonate afin qu’elle reste d’une couleur verte brillante et laisse cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la tige soit tendre et selon la consistance désirée.
Avec l’aide d’une écumoire, transfère-la dans un bol.Assaisonne avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Mets en assiette.
Ta chicorée catalogne bouillie est prête.
Bon appétit!
C’est excellent chaud, tiède et froid.
• laitue bouillie;
• laitue iceberg cuite:
sélectionne et lave les feuilles de laitue iceberg, coupe-les en morceaux comme si tu devais préparer une salade;
dans une casserole, verse deux doigts d’eau et une pincée de sel et porte à ébullition;
verse la laitue iceberg en morceaux dans la casserole et mélange avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’elle soit flétrie [en la gardant plus ou moins croquante selon goût];
verse la laitue iceberg et son eau dans une assiette, assaisonne avec un filet d’huile à cru.
À consommer chaud, tiède ou froid ne se conserve pas car surtout les feuilles internes tendres une fois cuites tendent à brunir.
Indiquée pour ceux qui, comme moi, ont du mal à digérer la laitue « crue » [troubles intestinaux, ballonnements, maux d’estomac].
Notes
Hyperglycémie, prédiabète et diabète.
Tu trouveras ici des recettes dédiées.
Rappelle-toi :
• commence le repas avec une portion abondante de légumes [crus ou cuits];
• un repas équilibré doit contenir tous les nutriments : glucides, protéines, graisses & fibres;
• prépare-le toujours dans le respect des proportions et des combinations alimentaires indiquées dans ton schéma alimentaire.
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