La chicorée est un légume typique de la cuisine italienne, apprécié pour son goût amer et sa polyvalence en cuisine.
La chicorée est « Amie du foie et non contraire à l’estomac. » ainsi la définissait le médecin Galien.
Elle est riche en fibres, en particulier inuline : une fibre soluble utile dans le contrôle de la glycémie.
La chicorée sauvage ou chicorée des champs est une herbe spontanée comestible aux propriétés digestives et diurétiques.
Quand elle n’est pas disponible, j’achète la chicorée catalogne ou chicorée des champs moins amère et plus délicate, au goût similaire à la laitue.
Bonne chaude et fumante – mais aussi froide – la chicorée catalogne bouillie est un accompagnement facile et rapide à préparer, léger et riche en fibres, de plus elle peut être utilisée comme ingrédient pour soupes, veloutés et potages.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 chou chicorée (catalogne ou chicorée des champs)
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 pincée bicarbonate
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Nettoie la chicorée et lave-la soigneusement en éliminant toute trace de terre.
La chicorée catalogne est généralement moins sale de terre ou de sable que la chicorée sauvage.
Coupe la base du chou et enlève les feuilles externes abîmées.
Si la chicorée est très sale :
– remplis l’évier d’eau ;
– plonge les feuilles et secoue-les bien ;
– vide l’eau sale et répète si nécessaire.Si la chicorée est déjà assez propre, rince-la simplement sous l’eau courante.
Transfère-la dans une passoire et laisse-la égoutter.
Tu peux laisser les feuilles entières, les couper en deux ou en plusieurs morceaux.
En la faisant bouillir, utilise le moins d’eau possible pour conserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
Dans une casserole, porte à ébullition de l’eau salée.
Ajoute la chicorée et une pincée de bicarbonate pour qu’elle reste d’une couleur verte éclatante et laisse cuire pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les côtes soient tendres et selon la consistance désirée.
Avec l’aide d’une écumoire, retire délicatement la chicorée et transfère-la dans un récipient.
Ta chicorée catalogne bouillie est prête.
Assaisonne avec une pincée de sel et arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Tu peux ajouter du vinaigre ou du jus de citron.Tu peux la faire revenir à la poêle avec de l’ail et du piment.
Elle est également excellente froide en salade.
Pour la préparation de :
– entrées, plats principaux, seconds plats ;
– salades ;
– soupes, veloutés et potages.Si tu as du mal à digérer la laitue crue [gonflement, troubles intestinaux, maux d’estomac], essaie aussi la :
– laitue bouillie ou cuite ;
– laitue iceberg cuite.Laitue iceberg cuite
– lave et coupe les feuilles en morceaux ;
– porte à ébullition deux doigts d’eau avec une pincée de sel ;
– ajoute la laitue iceberg et fais cuire jusqu’à ce qu’elle soit fanée, plus ou moins croquante à volonté.
Sers avec son eau de cuisson et un filet d’huile crue.
À consommer immédiatement car elle a tendance à noircir.
Conservation, conseils et variations
Si tu as des restes, ne jette pas l’eau de cuisson de la chicorée.
Tu peux l’utiliser :
– comme base pour soupes et potages ;
– comme bouillon végétal ;
– pour cuire des pâtes ou du riz.
À utiliser immédiatement.
La chicorée catalogne bouillie se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1-2 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
À propos de la chicorée sauvage
La chicorée sauvage ou chicorée des champs est une herbe spontanée comestible aux propriétés digestives et diurétiques.
Elle présente des feuilles fines, dentelées et assez consistantes.
Son goût est nettement amer.
Elle est consommée presque exclusivement cuite, par exemple bouillie et/ou ensuite passée à la poêle.
À propos de la chicorée catalogne
La chicorée catalogne ou chicorée des champs connue aussi sous le nom de chicorée asperge est l’une des variétés les plus cultivées et consommées en Italie.
Elle présente un chou dressé, des côtes blanches bien développées et des feuilles vertes larges et charnues ou étroites et dentelées.
Son goût est légèrement amer, moins amer et plus délicat par rapport à la chicorée sauvage, similaire à la laitue.
Elle est consommée cuite et/ou crue selon la variété.Différences entre chicorée catalogne et puntarelle
La chicorée catalogne ou chicorée asperge est le chou entier.
Elle est généralement consommée cuite.
Les puntarelle sont les pousses internes et tendres au centre de la chicorée catalogne.
Elles présentent une texture croquante et un goût amer mais frais.
Elles sont généralement consommées crues, souvent accompagnées d’anchois, d’ail et d’huile d’olive extra vierge.
