Quand j’ai préparé les cœurs de beignets de carnaval complets sans beurre, lait et œufs au four pour la première fois, le blog venait de naître et je ne m’étais jamais aventurée dans la préparation d’une pâte sucrée ni traditionnelle ni adaptée à l’hyperglycémie.
Par la suite, j’ai apporté des modifications à la recette.
Chaque année, le Carnaval et la Saint-Valentin frappent à la porte – presque – en même temps et moi, prise par les cours du programme professionnel pour Food Blogger, je n’ai trouvé que peu de temps pour préparer des desserts convenant aux deux occasions : des beignets en forme de cœur ou beignets de la Saint-Valentin.
La recette des beignets de carnaval complets sans est simple et alternative et naturellement ils ne peuvent pas être fins et croustillants comme les beignets traditionnels.
Légers, croquants et parfumés.
Je conseille de préparer ce type de pâtes en petites quantités et de les consommer dans un jour ou deux pour en savourer au mieux les caractéristiques car naturellement, à cause de l’absence de certains ingrédients, ils tendent à perdre de leur parfum.
Ma pâte est vraiment petite, si tu juges nécessaire, double ou multiplie les doses de tous les ingrédients.
Les beignets de carnaval sont aussi appelés bugie ou crostoli, frappe ou cenci.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Ma pâte est vraiment petite, si tu juges nécessaire, double ou multiplie les doses de tous les ingrédients.
- 100 g semoule complète de blé dur (moulu à la pierre)
- 2 g levure chimique pour desserts
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée sucre de coco complet (ou 1 goutte d'édulcorant liquide)
- 1 pincée cannelle en poudre
- q.b. zeste de citron (râpé)
- 25 ml vin blanc
- 25 ml huile de tournesol
- 25 ml eau
- 5 ml jus de citron
- cannelle en poudre
- sucre glace
- 1 pincée édulcorant (érythritol en poudre [zéro calorie])
Outils suggérés
- 1 Bol
- 1 Passoire
- 1 Spatule en silicone
- 1 Verre gradué
- 1 Planche à découper ou Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Machine à pâtes
- Emporte-pièces à biscuits à bord festonné
- 1 Roue dentée
- 1 Roulette à découper
- 1 Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier sulfurisé
Préparation
Verse dans un bol :
• 100 g de semoule complète ;
• 2 g de levure chimique pour desserts tamisée ;
• 1 pincée de bicarbonate tamisé ;
• 1 pincée de sucre de coco complet tamisé [ajoute aussi la partie qui ne passe pas à travers la passoire] ou l’édulcorant que tu utilises habituellement ;
• 1 pincée de cannelle ;
• le zeste de citron ou le zeste d’orange râpé ;
et mélange avec une spatule en silicone.Verse dans un verre gradué :
• 25 ml de vin blanc ;
• 25 ml d’huile de tournesol ;
• 25 ml d’eau ;
• 5 ml de jus de citron ;
et émulsionne rapidement les liquides.Transfère les liquides dans le bol avec les ingrédients secs et pétris avec les mains jusqu’à obtenir une pâte de consistance élastique.
Transfère la pâte sur une planche à découper ou sur un plan de travail et continue de la travailler pendant quelques minutes.Enveloppe le pâton dans du film plastique ou dans un sac de congélation, place-le au réfrigérateur et laisse-le reposer pendant une demi-heure.
Sors la pâte du réfrigérateur.
Étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes – Nonna Papera.
Replie-la et étale, répète 2-3 fois puis procède avec le laminage final.
Plus tes beignets seront fins, plus ils seront croustillants.Découpe tes beignets [cœurs, forme traditionnelle, serpentins] en utilisant des emporte-pièces pour biscuits ou une roulette dentée pour pâte ou une roulette découpe-pâte pour tarte.
Tapisse une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et dispose les beignets dessus.
Préchauffe brièvement le four.
Enfourne à 180° pour environ 8-10 minutes dans un four ventilé jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
Les températures et les temps peuvent varier d’un four à l’autre et en fonction de l’épaisseur des beignets.Termine par une pincée de cannelle mélangée avec du sucre glace ou de l’érythritol en poudre [zéro calorie] ou trempe-les dans du chocolat noir fondu.
Tes beignets de carnaval complets sans beurre, lait et œufs même en forme de cœurs sont prêts.
Bon appétit !
Tu peux cuire les beignets de carnaval complets dans la friteuse à air.
Suis les instructions [température et temps] indiquées dans le manuel d’utilisation de ton appareil.Tu peux utiliser la même pâte pour la préparation de beignets de carnaval salés.
La pâte pour beignets de carnaval complets sans beurre, lait et œufs est une pâte légère et polyvalente parfaite pour la préparation de cannoli et d’autres recettes de petite pâtisserie à garnir.
Variations
Note que :
• il s’agit de pâtes à base d’eau ;
• l’absence de sucre influence leur texture.
Par conséquent, mon conseil est d’éviter de modifier les ingrédients.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quelle farine puis-je remplacer la semoule complète ?
Ce qui a été dit plus haut s’applique surtout pour le type de semoule/farine utilisé.
Éventuellement :
• semoule et farines indice glycémique.Ils ne sont pas fins et croustillants !
Les beignets de carnaval complets sans beurre, lait et œufs sont une alternative et naturellement ne peuvent pas être fins et croustillants comme les beignets traditionnels.
• la friture est un des éléments qui aide à la formation des bulles et nos beignets sont cuits au four.Comment conserver les beignets ?
Je conseille de préparer ce type de pâtes en petites quantités et de les consommer dans un jour ou deux pour en savourer au mieux les caractéristiques car naturellement, à cause de l’absence de certains ingrédients, ils tendent à perdre de leur parfum.
Conserve les beignets dans un contenant en métal ou en verre hermétique.
Les beignets se conservent pendant 1-2 jours.
