Quand j’ai préparé les cœurs de bugnes complètes sans beurre, lait et œufs au four pour la première fois, le blog venait de naître et je ne m’étais jamais essayée à la préparation d’une pâte sucrée ni traditionnelle ni adaptée à l’hyperglycémie.
Par la suite, j’ai apporté des modifications à la recette.
Chaque année, le Carnaval et la Saint-Valentin frappent à la porte – presque – ensemble et moi, prise par les leçons du cours professionnel pour Food Blogger, j’ai à peine trouvé le temps de préparer des douceurs qui conviennent aux deux occasions : des bugnes en forme de cœur ou bugnes de Saint-Valentin.
La recette des bugnes complètes sans est simple et alternative et naturellement elles ne peuvent pas être aussi fines et croustillantes que les bugnes traditionnelles.
Légères, croquantes et savoureuses.
Je conseille de préparer ce type de pâte en petites quantités et de les consommer dans un ou deux jours pour en apprécier au mieux les caractéristiques car, naturellement, en raison de l’absence de certains ingrédients, elles tendent à perdre de leur saveur.
Ma pâte est vraiment petite, si vous le jugez approprié, doublez ou multipliez les quantités de tous les ingrédients.
Les bugnes de carnaval sont aussi appelées mensonges ou croûtons, frappes ou chiffons.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Ma pâte est vraiment petite, si vous le jugez approprié, doublez ou multipliez les quantités de tous les ingrédients.
- 100 g semoule complète de blé dur (moulue à la pierre)
- 2 g levure chimique pour desserts
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée sucre de coco complet (ou 1 goutte d'édulcorant liquide)
- 1 pincée cannelle en poudre
- q.s. zeste de citron (râpé)
- 25 ml vin blanc
- 25 ml huile de tournesol
- 25 ml eau
- 5 ml jus de citron
- cannelle en poudre
- sucre glace
- 1 pincée édulcorant (érythritol en poudre [zéro calorie])
Outils suggérés
- 1 Bol
- 1 Passoire
- 1 Spatule en silicone
- 1 Verre gradué
- 1 Planche à découper ou Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Machine à pâtes
- Emporte-pièces festonnés pour biscuits
- 1 Roue dentelée pour découper
- 1 Rouleau coupe-bandes
- 1 Plaque à four 25×29 cm
- Papier cuisson
Préparation
Versez dans un bol:
• 100 g de semoule complète;
• 2 g de levure chimique pour desserts tamisée;
• 1 pincée de bicarbonate tamisé;
• 1 pincée de sucre de coco complet tamisé [ajoutez également la partie qui ne passe pas au tamis] ou l’édulcorant que vous utilisez habituellement;
• 1 pincée de cannelle;
• le zeste de citron ou d’orange râpé;
et mélangez avec une spatule en silicone.Versez dans un verre gradué:
• 25 ml de vin blanc;
• 25 ml d’huile de tournesol;
• 25 ml d’eau;
• 5 ml de jus de citron;
et émulsionnez rapidement les liquides.Transférez les liquides dans le bol avec les ingrédients secs et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte de consistance élastique.
Transférez la pâte sur une planche à découper ou un plan de travail et continuez à la travailler quelques minutes.Enveloppez le pâton dans du film plastique ou dans un sac à congélation, placez-le au réfrigérateur et laissez reposer pendant une demi-heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes – Nonna Papera.
Pliquez et étalez, répétez 2 à 3 fois puis procédez à l’étalement final.
Plus vos bugnes seront fines, plus elles seront croustillantes.Découpez vos bugnes [cœurs, forme traditionnelle, serpentins] à l’aide de moules à biscuits ou d’une roue dentelée pour pâte ou d’un rouleau découpe-pâte pour tarte.
Chemisez une plaque à four d’une feuille de papier cuisson et disposez les bugnes dessus.
Chauffez brièvement le four.
Enfournez à 180°C pendant environ 8 à 10 minutes en mode ventilé jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées.
Les températures et les temps peuvent varier d’un four à l’autre et selon l’épaisseur des bugnes.Complétez avec une pincée de cannelle mélangée à du sucre glace ou à de l’érythritol en poudre [zéro calorie] ou trempez-les dans du chocolat noir fondu.
Vos bugnes complètes sans beurre, lait et œufs même en forme de cœurs sont prêtes.
Bon appétit!
Vous pouvez cuire les bugnes complètes à la friteuse à air.
Suivez les instructions [température et temps] indiquées dans le manuel de votre appareil.Vous pouvez utiliser la même pâte pour la préparation de bugnes complètes salées.
La pâte pour bugnes complètes sans beurre, lait et œufs est une pâte légère et polyvalente parfaite pour la préparation de cannoli et d’autres recettes de petite pâtisserie à farcir.
Variations
Gardez à l’esprit que:
• ce sont des pâtes à base d’eau;
• l’absence de sucre affecte leur structure.
Par conséquent, mon conseil est d’éviter de modifier les ingrédients.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quelle farine puis-je remplacer la semoule complète?
Ce qui a été dit plus haut est valable surtout pour le type de semoule/farine utilisé.
Éventuellement:
• semoule et farines indice glycémique.Elles ne sont pas fines et croustillantes !
Les bugnes complètes sans beurre, lait et œufs sont une alternative et naturellement ne peuvent pas être aussi fines et croustillantes que les bugnes traditionnelles.
• la friture est l’une des composantes qui aide à la formation des bulles et nos bugnes sont cuites au four.Comment conserver les bugnes ?
Je conseille de préparer ce type de pâte en petites quantités et de les consommer dans un ou deux jours pour en apprécier au mieux les caractéristiques car, naturellement, en raison de l’absence de certains ingrédients, elles tendent à perdre de leur saveur.
Conservez les bugnes dans un contenant hermétique en métal ou en verre.
Les bugnes se conservent pendant 1 à 2 jours.
