Quand j’ai préparé les cœurs de beignets integrales sans beurre lait et œufs au four pour la première fois, le blog venait de naître et je ne m’étais jamais lancé dans la préparation d’une pâte sucrée ni traditionnelle ni adaptée à l’hyperglycémie.
Chaque année le Carnaval et la Saint-Valentin frappent à la porte – presque – ensemble et à l’époque, prise par les leçons du cours professionnel pour Food Blogger, j’ai à peine trouvé le temps pour préparer des douceurs qui conviennent pour les deux occasions : des beignets en forme de cœur ou des beignets de Saint-Valentin.
Par la suite, j’ai apporté des modifications à la recette en l’améliorant.
Biscuits sans beurre lait et œufs :
– sans beurre pour une question d’hyperglycémie;
– sans lait et sans œufs pour goût personnel.
Les beignets intégrales sans beurre lait et œufs sont une alternative et naturellement ne peuvent pas être fins et pleins de bulles comme les beignets traditionnels.
Légers, croustillants et parfumés.
Les beignets de carnaval sont aussi appelés mensonges ou croquant, frappes ou chiffons.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 100 g semoule (intégrale de blé dur)
- 2 g levure en poudre pour gâteaux
- 1 pincée bicarbonate
- 1 pincée sucre de coco (intégrale ou l'édulcorant que tu utilises normalement)
- 1 pincée cannelle en poudre
- q.s. zeste de citron (ou d'orange râpé)
- 25 ml vin blanc
- 25 ml huile de graines de tournesol
- 25 ml eau
- 5 ml jus de citron
- 1 pincée érythritol (en poudre ou sucre glace)
Tu peux facilement doubler ou multiplier les quantités de tous les ingrédients.
Outils suggérés
- Bol
- 1 Spatule en silicone
- Verre mesureur en verre gradué
- Balance de cuisine numérique
- Balance de cuisine à cuillère
- Cuillères doseuses
- Machine à pâtes Nonna Papera
- Rouleau dentelé
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier cuisson
Préparation
Précautions pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
– pâte à base de semoule intégrale riche en fibres;
– peu de sucre de coco intégral à faible impact glycémique ou édulcorant à impact glycémique nul;
– cuisson au four.
Ils ne sont pas fins et pleins de bulles !
Les beignets intégrales sans beurre lait et œufs sont une alternative et naturellement ne peuvent pas être fins et pleins de bulles comme les beignets traditionnels.
La friture – en effet – est l’un des éléments qui aide à la formation des bulles et nos beignets sont cuits au four.
Verse dans un bol :
– 100 g de semoule intégrale;
– 2 g de levure en poudre pour gâteaux tamisée;
– 1 pincée de bicarbonate;
– 1 pincée de sucre de coco intégral tamisé et ajoute aussi la partie qui ne passe pas à travers le tamis ou tu peux remplacer le sucre de coco par l’édulcorant que tu utilises habituellement;
– 1 pincée de cannelle;
– zeste de citron ou zeste d’orange râpé;
et mélange avec une spatule en silicone.Verse dans un verre mesureur :
– 25 ml de vin blanc;
– 25 ml d’huile de graines de tournesol;
– 25 ml d’eau;
– 5 ml de jus de citron;
et émulsionne rapidement les liquides.Verse les liquides dans le bol avec les ingrédients secs et pétris avec les mains.
La pâte sera initialement assez tenace et peu malléable.
Continue de la travailler avec patience jusqu’à ce qu’elle devienne plus lisse et élastique.Forme une boule, mets-la dans un sac pour congélateur ou enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après 30 minutes, retire la boule du réfrigérateur et étends-la avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes – Nonna Papera – jusqu’à obtenir une épaisseur de 0,5-1 cm.
Plaque-la et étends-la, répète 2-3 fois puis procède à l’étalement final.Plus fines seront tes beignets, plus elles seront croustillantes.
Découpe tes beignets [cœurs de beignets ou beignets ou serpentins] en utilisant des emporte-pièces pour biscuits ou une roulette dentée pour pâtes ou un rouleau à découper pour tarte.
Réutilise les chutes et découpe d’autres beignets jusqu’à utiliser toute la pâte.
Tapisse une plaque de four avec une feuille de papier cuisson où disposer les beignets.
Préchauffe le four.
Cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 8-10 minutes jusqu’à une dorure uniforme.
* les temps et les températures peuvent varier selon le four et l’épaisseur des beignets.Sors-les du four et laisse refroidir avant de servir.
Tes beignets intégrales sans beurre lait et œufs même en forme de cœurs sont prêts.
Bon appétit!
Complète avec une pincée d’érythritol en poudre – zéro calorie – ou sucre glace et cannelle ou recouvre-les de chocolat noir fondu.
Conseil
Si tu ressens le besoin de te permettre un « écart », fais-le intelligemment et considère-le comme une exception : si tu as envie d’une douceur, il est préférable de la consommer à la fin d’un repas complet riche en fibres et légumes qui ralentissent l’absorption des sucres.Nous nous les permettons de temps en temps au petit-déjeuner.
sans beurre lait et œufs ont un profil nutritionnel simple : je prends comme référence les biscottes et je les inclue dans le petit-déjeuner en combinaison avec une source de protéines comme du lait écrémé ou du yaourt maigre pour réduire la charge glycémique globale et ralentir l’absorption des glucides en évitant des pics soudains de glycémie.
Vérifie ta réponse glycémique.Suis les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de ton appareil.
Vérifie de temps en temps le degré de cuisson.
Conservation, conseils et variations
La pâte pour beignets intégrales sans beurre lait et œufs est une pâte légère et polyvalente idéale pour biscuits, gaufres, tartes, strudels et tartelettes.
Tu peux conserver les beignets intégrales dans un contenant hermétique à température ambiante pendant maximum 2 jours ; place une feuille de papier absorbant au fond pour absorber l’humidité éventuelle.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres farines?
Étant donné qu’il s’agit de pâte à l’eau, je recommande de ne pas modifier les ingrédients principaux pour ne pas compromettre la consistance et le résultat final.
Quelle quantité d’édulcorant utiliser si j’utilise de l’érythritol ou de la stévia?
Suis les doses et les équivalences indiquées par le fabricant.
Peut-on remplacer l’huile de graines de tournesol par de l’huile d’olive extra vierge?
L’huile d’olive extra vierge a un profil aromatique marqué qui peut altérer le goût du gâteau.
Peut-on remplacer le vin?
Le vin sert à rendre la pâte plus sèche et légère pour obtenir des beignets croquants et parfumés.
Tu peux utiliser une autre pâte qui ne le prévoit pas par exemple : beignets à faible indice glycémique.Combien de beignets intégrales puis-je manger au petit-déjeuner?
La quantité dépend de ton schéma alimentaire et des indications du professionnel qui te suit.
Approfondissements
– Semoule et farines : indice glycémique.
– Sucre et édulcorants.
