Comment congeler le fenouil sauvage | cru ou blanchi.
Le fenouil sauvage peut être congelé cru ou après blanchiment afin d’en disposer toute l’année.
Le fenouil sauvage
Le fenouil sauvage pousse spontanément dans la région méditerranéenne.
C’est une plante rustique à tige droite et ramifiée, aux feuilles filiformes et fines d’un vert vif qui ressemblent à des capillaires.
Elle se développe dans les terrains en friche, le long des murs et des sentiers.
On le récolte au printemps, période où les feuilles sont les plus tendres.
Cependant, il est possible de trouver du fenouil sauvage au supermarché ou chez des revendeurs spécialisés, déjà nettoyé et prêt à l’emploi, à différents moments de l’année.
Le fenouil sauvage est riche en fibres.
Les feuilles et les tiges tendres du fenouil sauvage se prêtent à de nombreuses utilisations en cuisine.
Cela peut vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Sicile
Ingrédients
- 1 botte fenouil sauvage
- eau (si vous comptez le blanchir)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Nettoyez le fenouil sauvage en sélectionnant les têtes, les feuilles et la partie la plus tendre de la tige.
Lavez-le soigneusement sous l’eau courante.
Le fenouil sauvage peut être congelé cru ou blanchi afin d’en disposer toute l’année.
Le répartir en petites portions facilite l’usage et réduit le gaspillage.
Placez-le dans une passoire et laissez-le bien égoutter.
Enveloppez-le dans un torchon et laissez-le sécher complètement.
Il doit être bien sec pour éviter la formation de givre pendant la congélation.
Lorsqu’il est bien sec, séparez les touffes et coupez les tiges en morceaux.
Vous pouvez conserver le fenouil sauvage cru au congélateur, divisé en petites et pratiques portions de tiges et de touffes, à l’intérieur de sacs adaptés ou enveloppé dans du film alimentaire.Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Ajoutez le fenouil sauvage et blanchissez-le pendant 2-3 minutes.
Transférez-le dans une passoire, rafraîchissez-le sous un jet d’eau froide et laissez-le bien égoutter.
Enveloppez-le dans un torchon et laissez-le sécher complètement.
Il doit être bien sec pour éviter la formation de givre pendant la congélation.
Lorsqu’il est bien sec, séparez les touffes et coupez les tiges en morceaux.
Vous pouvez conserver le fenouil sauvage blanchi au congélateur, divisé en petites et pratiques portions de tiges et de touffes, à l’intérieur de sacs adaptés ou enveloppé dans du film alimentaire.
Le fenouil sauvage est un assaisonnant naturel :
– il a un arôme intense et reconnaissable ;
– il suffit d’en utiliser une petite quantité.Comment utiliser le fenouil sauvage en cuisine
– pour assaisonner légumineuses, soupes et potages ;
– pour la préparation de sauces et de condiments, assaisonnements et ragoûts à base de légumes, de légumineuses, de viande et de poisson.En Sicile, le fenouil sauvage est un ingrédient de nombreuses recettes typiques :
– pasta con le sarde ;
– omelette au fenouil sauvage ;
– légumineuses ;
– purée de légumineuses ;
– boulettes de viande ou de poisson.
Parcourez les recettes du blog.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Le fenouil sauvage, cru ou blanchi, se conserve au congélateur jusqu’à 12 mois en gardant son arôme et son parfum.
Conseils et variantes
Répartissez le fenouil sauvage, à l’intérieur des sacs adaptés ou enveloppé dans du film, en une couche fine afin qu’il congèle séparément et non en bloc.
Fermez bien les sacs ou le film en éliminant le plus d’air possible.
Étiquetez les portions avec la date de congélation.
Il n’est pas nécessaire de le décongeler.
Vous pouvez utiliser le fenouil sauvage congelé ou le laisser légèrement ramollir au réfrigérateur ou à température ambiante.
FAQ – Questions et réponses
Comment remplacer le fenouil sauvage
Si la recette prévoit du fenouil sauvage et que vous ne parvenez pas à en trouver, vous pouvez utiliser le plumet du fenouil.
Plus délicat, il donne une note aromatique similaire.
