Le cabillaud entier au four est un plat principal de poisson savoureux et léger, facile à préparer même si vous avez peu d’expérience en cuisine.
À propos du cabillaud
Le cabillaud est un poisson maigre et facile à digérer, source d’acides gras oméga-3 et contient 43 mg de cholestérol pour 100 g [les recommandations nutritionnelles conseillent un apport alimentaire en cholestérol inférieur à 300 mg par jour].
J’ai préparé mon cabillaud simple aux aromates.
Le poisson au four est parfait comme plat principal de poisson pour de nombreuses occasions.
Une fois cuit, il se nettoie facilement et peut être servi en filets.
C’est une recette polyvalente que vous pouvez reproduire avec d’autres poissons, par exemple : daurade ou bar.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- cabillaud (1 grand ou 2 moyens)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 brin persil
- 1 verre vin blanc
- tranches citron
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- selon le goût persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à froid)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Plaque de cuisson 25×29 cm
- Papier cuisson
Préparation
Je vous conseille d’acheter le cabillaud — un grand ou deux moyens — chez votre poissonnier de confiance en le demandant déjà éviscéré.
Rincez le cabillaud entier éviscéré sous l’eau courante, égouttez-le et tamponnez l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine.Recouvrez une plaque de cuisson d’un papier cuisson.
Disposez le cabillaud sur la plaque avec le ventre ouvert tourné vers le haut.
Assaisonnez l’intérieur du ventre avec :
– une pincée de sel ;
– une pincée de poivre ;
– un brin de persil ;
et arrosez l’intérieur du ventre avec le vin blanc.Préchauffez le four.
Cuisez en four ventilé à 180°C :
– 30 minutes pour un gros cabillaud ;
– 20 minutes pour des cabillauds moyens.
Vérifiez la cuisson : le cabillaud est cuit lorsque les chairs sont blanches, la fourchette entre et sort facilement et les filets se détachent sans difficulté.
Les yeux doivent être devenus blancs et opaques.
Le cabillaud a une chair délicate qui reste tendre.Votre cabillaud simple aux aromates est prêt.
Transférez délicatement le poisson sur un plat de service, écartez doucement les filets avec une fourchette et retirez l’arête centrale.
Si vous cuisinez aussi pour des enfants, faites particulièrement attention à l’élimination des arêtes.Dressez.
Servez avec quelques tranches de citron.
Poivrez encore un peu, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à froid.Bon appétit !
C’est un plat principal facile à équilibrer avec une source de glucides [pain, pâtes ou riz de préférence complets] et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Le poisson au four se conserve au réfrigérateur pendant un jour dans un contenant hermétique.
Vous pouvez le réchauffer au four ou à la poêle.
Conseils et variantes
Si vous préférez éviter le vin, vous pouvez le remplacer par une cuillère d’eau ou de bouillon de légumes, du jus de citron ou du jus d’orange.
Les filets de cabillaud au four sont excellents dégustés avec un assaisonnement léger ou utilisés comme base pour des entrées, des premiers plats et des seconds.
Dégustez votre cabillaud au four nature avec la sauce salmoriglio : assaisonnement sicilien.
FAQ – Questions et Réponses
C’est adapté aussi pour les enfants ?
Oui, en faisant particulièrement attention à l’élimination des arêtes.
Puis-je utiliser du cabillaud surgelé à la place du frais ?
La recette prévoit le cabillaud entier éviscéré qui est garni d’aromates.
Les filets de cabillaud surgelés sont désossés et n’ont pas le ventre ouvert.Puis-je remplacer le cabillaud ?
C’est une recette polyvalente que vous pouvez reproduire avec d’autres poissons, par exemple : daurade ou bar.
Choisissez un poisson maigre à chair ferme et avec des temps de cuisson similaires au cabillaud.Quels aromates pour le poisson au four ?
Herbes aromatiques [à insérer aussi dans le ventre] :
– laurier, persil, thym ;
– romarin et sauge pour des saveurs plus marquées.
Épices :
– ail [une gousse entière ou écrasée] ou ail géant [en lamelles] ;
– poivre.
Agrumes [tranches ou jus] :
– orange, citron.
