Comment cuisiner les asperges sauvages | recette de base et accompagnement.
Les asperges
Les asperges sont des légumes de printemps, généralement disponibles de mars à juin.
Elles sont riches en fibres.
Les asperges sauvages ou asperges de campagne, contrairement aux asperges cultivées, poussent à l’état naturel, sont plus fines et ont un arôme et un goût plus intenses.
On peut les faire sauter à la poêle ou les blanchir.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Poêle, Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 botte asperges sauvages
- 2 g préparation ail-huile-piment (ou une pincée d'ail en poudre)
- 100 ml eau (ou plus)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- selon besoin eau
- 1 pincée sel
Ustensiles suggérés
- Coltello
- Tagliere
Préparation
Nettoyez les asperges sauvages
– lavez les asperges sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire ;
– séparez les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige et coupez-les en tronçons ;
– récupérez les pousses du fût en enlevant les éventuelles aspérités ;
– jetez la partie terminale de la tige, dure ou abîmée.Comment réutiliser les tiges
La partie terminale des tiges peut servir à :
– parfumer l’eau de cuisson des pâtes, par exemple pâtes aux asperges sauvages ;
– préparer un risotto aux asperges sauvages ;
– préparer un bouillon de légumes ;
– préparer une tisane détox.Après avoir nettoyé les asperges sauvages, pour la cuisson à la poêle sélectionnez :
– les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige ;
– les pousses du fût.Dans une petite poêle ou une casserole, faites chauffer la préparation ail-huile-piment ou une pincée d’ail en poudre.
Ajoutez les asperges, 100 ml d’eau (ou plus, juste de quoi couvrir le fond de la poêle) et éventuellement un cube de bouillon.
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre, mélangez et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que la sauce ait réduit.Vos asperges sauvages cuites à la poêle sont prêtes.
Les asperges cuites à la poêle sont plus croquantes que les asperges cuites en casserole.
Après avoir nettoyé les asperges, pour la cuisson en casserole sélectionnez :
– les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige ;
– les pousses du fût.Dans une petite casserole ou une petite marmite, versez de l’eau en quantité suffisante pour blanchir les asperges et une pincée de sel.
Portez à ébullition.
Plongez les asperges et faites-les blanchir pendant 5 minutes ou plus si elles sont fibreuses.Vos asperges sauvages bouillies sont prêtes.
Les asperges cuites en casserole sont plus tendres que celles cuites à la poêle et se prêtent bien à être mixées.
Pour la préparation de :
– entrées, premiers plats, plats principaux.Parcourez la sélection de recettes légères et gourmandes à base d’asperges.
Conservation, conseils et variations
Il est possible de conserver les asperges sauvages crues ou cuites au congélateur afin d’en disposer toute l’année.
Congeler les asperges sauvages crues
Après le nettoyage, séchez-les bien en les tamponnant avec du papier absorbant et conservez-les au congélateur réparties en petites portions pratiques à l’intérieur de sacs adaptés ou enveloppées dans un film alimentaire.
Les asperges sauvages congelées crues se séparent facilement, ce qui permet de prélever uniquement la quantité nécessaire.
Congeler les asperges sauvages cuites
Qu’elles soient sautées ou blanchies, une fois refroidies conservez-les au congélateur réparties en petites portions pratiques à l’intérieur de sacs adaptés ou enveloppées dans du film alimentaire.
Pour le procédé détaillé pas à pas, vous pouvez lire le tutoriel en cliquant sur le lien suivant : Congeler les asperges sauvages crues ou cuites.
FAQ (Questions et réponses)
Quelle est la différence entre les asperges sauvages et celles cultivées ?
Les asperges sauvages ou asperges de campagne, contrairement aux asperges cultivées, sont plus fines et ont un arôme et un goût plus intenses.
Quand peut-on récolter les asperges sauvages ?
Les asperges sauvages sont généralement disponibles de mars à juin.
Au sud, il arrive d’en trouver dès décembre-janvier.
Au début de la saison elles sont plus tendres.Dans quelles zones trouve-t-on les asperges sauvages ?
On les trouve principalement au centre, au sud et dans les îles.
Elles poussent spontanément dans les lieux en friche et au bord des routes.Peut-on manger les asperges sauvages crues ?
Si elles sont tendres, elles peuvent être consommées crues.
