Préparation

• En cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2, elle est toujours recommandée : elle aide à réduire l’amidon et à améliorer la digestibilité, améliore la consistance et la cuisson.

• Pour ceux qui suivent un régime à faible indice glycémique et pour les personnes diabétiques, il est utile de désamidonner le riz :
  1] À l’aide d’une passoire à mailles fines, rincez le riz sous l’eau courante pour éliminer une partie de l’amidon ;
  2] Faites-le tremper dans l’eau froide pendant environ 2 heures – pour le riz basmati, 30 minutes suffisent – en remuant de temps en temps et en changeant l’eau au moins deux fois ;
  3] Enfin, rincez à nouveau et égouttez soigneusement.

• Cette procédure aide à réduire la quantité d’amidon disponible pour l’absorption rapide, obtenant un riz qui cuit plus rapidement et avec un impact glycémique atténué.
  Si vous goûtez un grain, vous aurez l’impression de manger un riz précuit.

  

• Risotto
  1 – Désamidez le riz ;
  2 – Faites-le griller ou plus correctement réchauffez-le : c’est un riz semblable à du précuit, donc les grains ne deviendront jamais aussi chauds qu’ils le seraient s’ils étaient crus ;
  3 – Ajoutez du vin blanc, ajoutez le bouillon* – ou le condiment ou la sauce – louche par louche en mélangeant jusqu’à absorption comme dans un risotto traditionnel.
  * Notez que le riz désamidonné est déjà gorgé d’eau et n’absorbera pas énormément.

• En alternative
  1 – Désamidez le riz ;
  2 – Faites cuire le riz [rappelez-vous que la désamidation réduit les temps de cuisson] ;
  3 – Préparez le condiment – dans une casserole ou une poêle ;
  4 – Ajoutez le riz désamidonné et cuit au condiment et mélangez ou faites sauter dans la poêle selon le type de préparation.

• N’oubliez pas de vérifier votre réponse glycémique !