Tutoriel détaillé étape par étape sur comment nettoyer les artichauts facilement et éviter qu’ils ne noircissent avant de les blanchir.
Les artichauts nettoyés et blanchis sont parfaits comme accompagnement ou comme ingrédient pour de nombreux plats et peuvent être conservés au congélateur dans des sacs appropriés pour en avoir une précieuse réserve disponible toute l’année.
Artichauts
De formes et nuances diverses, il en existe de nombreuses variétés; en Sicile, nous les appelons cacuorciuli et le violet est particulièrement répandu.
Lors de l’achat, assurez-vous que les artichauts soient frais : vérifiez que la tige et le bouton floral ne soient pas mous, que la couleur soit uniforme et vive, sans taches, et que la pointe soit fermée.
L’artichaut est une plante dont nous consommons la fleur, plus précisément les bractées et le cœur.
Les artichauts sont des légumes peu caloriques et riches en fibres [inuline], donc particulièrement recommandés dans notre alimentation.
Dans le dietomètre Accu-Check, vous trouverez l’indication du comptage des CHO par portion :
• portion de 200 g d’artichauts bouillis poids cru [cuit 150 g] → CHO 5.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- artichauts
- q.s. jus de citron
- q.s. eau
- 1 pincée sel
- 1 verre à liqueur vin blanc
- q.s. jus de citron
Outils suggérés
- Gants jetables
- Couteau
- Planche à découper
- Couteau couteau d'office
- 1 Casserole
- 1 Bol
Comment nettoyer les artichauts
Portez une paire de gants jetables pour éviter de vous retrouver avec les mains et les ongles noircis.
• coupez et enlevez les tiges ;
• retirez les bractées ou feuilles extérieures les plus coriaces ;
• coupez chaque artichaut à environ un tiers en gardant le cœur et la partie initiale plus tendre des feuilles et en éliminant la partie terminale plus dure des feuilles ;
• coupez chaque cœur en deux et enlevez le foin interne à l’aide d’un couteau ;
• coupez chaque moitié en tranches ou en deux quartiers ;
• arrosez les artichauts avec beaucoup de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
• dans une petite casserole, portez à ébullition de l’eau salée ;
• versez les artichauts nettoyés et coupés en tranches ou en quartiers, ajoutez le vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes ;
• prélevez les artichauts blanchis ;
• transférez-les dans un bol et arrosez-les à nouveau avec beaucoup de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.Vos artichauts nettoyés et blanchis sont prêts.
Utilisation et conservation
Vous pouvez les utiliser en tranches en quartiers ou hachés dans la préparation de :
• entrées, plats principaux, seconds ;
• salades.
Ou les conserver au congélateur dans des sacs appropriés.
Feuilletez la collection :
• Recettes avec les artichauts légères et savoureuses.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la partie comestible de l’artichaut ?
L’artichaut est une plante dont nous consommons la fleur, plus précisément les bractées et le cœur.
Les tiges des artichauts sont-elles comestibles ?
Les tiges des artichauts sont comestibles, elles doivent être pelées pour éliminer la couche fibreuse jusqu’à atteindre la partie centrale et peuvent être utilisées pour la préparation de sauces, de ragoûts et de condiments.
Pourquoi enlever le foin des artichauts ?
Le foin, peluche interne au cœur de l’artichaut, n’est pas agréable et n’est pas masticable.
Pourquoi les artichauts noircissent-ils ?
Les artichauts noircissent juste après avoir été coupés à cause d’un processus d’oxydation.
Pour éviter l’oxydation des artichauts après la coupe, plongez-les dans un bol d’eau froide avec du jus de citron.
