Tutoriel étape par étape sur comment nettoyer les gambas et les crevettes.
Crevettes, des gambas aux petites crevettes
Pour des raisons pratiques, j’utilise plus souvent les gambas: décortiquer et nettoyer quelques gambas par tête est bien plus simple que de décortiquer et nettoyer des portions entières de petites crevettes.
Les opérations de nettoyage sont en effet identiques avec de petites différences principalement liées à la taille des spécimens.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
J’achète habituellement pas moins de 4 gambas par personne.
- gambas (grammage selon le schéma alimentaire)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Comment nettoyer les gambas et les crevettes
Les opérations de nettoyage sont identiques des gambas aux petites crevettes avec de petites différences principalement liées à la taille des spécimens.
Cette procédure s’applique également aux crevettes.
Si les gambas sont congelées, laissez-les décongeler complètement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres : ce sera plus facile de les nettoyer sans les casser.
Détachez délicatement les têtes des corps des gambas.
NETTOYAGE DES TÊTES DE GAMBAS
Rincez les têtes sous l’eau courante comme si vous laviez de petits contenants jusqu’à enlever les organes et résidus internes.
Laissez-les égoutter dans une passoire.Mettez-les de côté : elles sont parfaites pour parfumer un bouillon de poisson, préparer un bouillon avec têtes de gambas ou une sauce de gambas.
NETTOYAGE DES GAMBAS
Décortiquez les gambas.Ensuite :
– avec un petit couteau bien aiguisé, pratiquez une incision le long du dos de la gamba;
– avec un cure-dent ou la pointe du couteau, extrayez le fil noir.Le fil noir est l’intestin de la gamba.
Son contenu n’est pas toxique mais peut gâcher le plat :
– il est désagréable à la vue et au goût;
– il peut contenir du sable ou des résidus.
Mieux vaut toujours l’enlever.Cela vaut pour toutes les crevettes, des gambas aux petites crevettes, sauf que pour les petites crevettes, cela peut être difficile et parfois on le saute si c’est peu visible.
Rincez soigneusement les gambas décortiquées sous l’eau courante.
Laissez-les égoutter.
Tamponnez l’eau résiduelle avec du papier essuie-tout.Vos gambas décortiquées sont prêtes.
Vous pouvez utiliser les gambas décortiquées entières ou les couper en morceaux comme base pour de nombreuses recettes – entrées, plats principaux ou accompagnements.
Conservation, conseils et variations
Les gambas décortiquées se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un jour.
Privilégiez les gambas fraîches ou décongelées lentement au réfrigérateur pour un meilleur rendement à la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser les gambas avec la coquille ?
Oui.
La coquille retient mieux les jus pendant la cuisson et peut donner plus de goût.
Lavez les gambas avec la coquille soigneusement et enlevez le fil noir avant ou après la cuisson, mieux avant.Le fil noir doit-il toujours être enlevé ?
Le fil noir est l’intestin de la gamba.
Son contenu n’est pas toxique mais peut gâcher le plat :
– il est désagréable à la vue et au goût;
– il peut contenir du sable ou des résidus.
Mieux vaut toujours l’enlever.Quelle est la différence entre les gambas et les crevettes ?
Sans entrer dans les détails anatomiques, les principales différences qui nous permettent de distinguer les gambas des crevettes sur l’étal du marché sont :
– couleur : les gambas tendent vers le rouge-orangé, les crevettes sont de couleur grise avec des nuances roses ou marron.
– taille : en général, les crevettes sont plus grandes que les gambas.
– goût : les gambas ont un goût plus prononcé et savoureux, les crevettes sont plus délicates et sucrées.
– valeurs nutritionnelles : tous deux sont faibles en calories, les gambas contiennent plus de graisses mais moins de cholestérol par rapport aux crevettes.
Les crustacés dans l’alimentation
Les gambas dans l’alimentation
Les gambas, des gambas aux petites crevettes, sont des crustacés à faible teneur en triglycérides mais à haute teneur en cholestérol et contiennent aussi une petite quantité de glucides disponibles.
Pour ces raisons, ils ne sont pas indiqués dans tous les régimes.
Dans notre schéma alimentaire, les gambas sont parmi les aliments indiqués comme «à consommer occasionnellement».
