Un tutoriel étape par étape sur comment nettoyer les crevettes géantes et les crevettes bouquets et en plus une note importante sur les crustacés dans l’alimentation.
Crevettes, des crevettes géantes aux petites crevettes
Pour des raisons de praticité, j’utilise plus souvent les crevettes géantes que les petites crevettes : éplucher et nettoyer quelques crevettes géantes par personne est nettement plus simple que d’éplucher et nettoyer une portion entière de petites crevettes.
Les crevettes dans l’alimentation
Les crevettes, des crevettes géantes aux petites crevettes, sont des crustacés à faible teneur en triglycérides mais à haute teneur en cholestérol et contiennent également une petite quantité de glucides disponibles.
Pour ces raisons, elles ne sont pas incluses dans tous les régimes.
Dans notre schéma alimentaire, les crevettes sont présentes mais classées comme aliments à consommer occasionnellement.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
J’utilise généralement pas moins de 4 crevettes géantes par personne.
- crevettes géantes (quantité selon le schéma alimentaire)
Outils suggérés
- Passoire
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Cure-dents
- Papier absorbant
Comment nettoyer les crevettes géantes et les crevettes bouquets
Ce procédé est également valable pour les crevettes bouquets.
Si les crevettes géantes sont congelées/décongelées, laissez-les décongeler jusqu’à ce qu’elles soient tendres au toucher : il sera plus facile de les nettoyer sans les casser.
Détachez délicatement les têtes des corps des crevettes géantes.
NETTOYER LES TÊTES DE CREVETTES GÉANTES
Rincez les têtes sous l’eau courante comme si vous nettoyiez un petit récipient jusqu’à enlever les organes et les résidus internes.
Laissez-les égoutter dans une passoire.Et mettez-les de côté : elles sont parfaites pour préparer un bouillon de têtes de crevettes géantes ou une sauce de crevettes géantes.
NETTOYER LES CREVETTES GÉANTES
Décortiquez les crevettes géantes.
Ensuite :
– avec un couteau bien aiguisé, faites une incision le long du dos de la crevette géante ;
– avec un cure-dents ou la pointe du couteau, retirez le fil noir.Le fil noir est l’intestin de la crevette géante.
Son contenu n’est pas toxique mais peut gâcher le plat :
– il est désagréable à la vue et au goût ;
– il peut contenir du sable ou des résidus.
Il est préférable de toujours le retirer.
Rincez soigneusement les crevettes géantes décortiquées sous l’eau courante.
Laissez-les égoutter.
Épongez l’eau résiduelle avec du papier absorbant. Vos crevettes géantes décortiquées et nettoyées sont prêtes.
Vous pouvez utiliser les crevettes géantes décortiquées et nettoyées entières ou coupées en morceaux.
Conservation, conseils et variations
Conservez les crevettes géantes nettoyées au réfrigérateur dans un contenant fermé ou dans un sac de congélation.
Sortez les crevettes géantes du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les cuire.
Consommez-les dans les 24 heures ou congelez-les immédiatement après le nettoyage mais seulement si elles n’étaient pas décongelées [ne pas recongeler].
Privilégiez les crevettes géantes fraîches ou décongelées lentement au réfrigérateur pour un meilleur résultat à la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les crevettes géantes avec la carapace?
Oui.
La carapace retient mieux les jus pendant la cuisson et peut donner plus de saveur.
Lavez soigneusement les crevettes géantes avec la carapace et enlevez le fil noir avant ou après la cuisson, de préférence avant.Le fil noir doit-il toujours être enlevé?
Le fil noir est l’intestin de la crevette géante.
Son contenu n’est pas toxique mais peut gâcher le plat :
– il est désagréable à la vue et au goût ;
– il peut contenir du sable ou des résidus.
Il est préférable de toujours le retirer.Quelle est la différence entre les crevettes géantes et les crevettes bouquets?
Sans entrer dans les détails anatomiques, les principales différences qui nous permettent de distinguer les crevettes géantes des crevettes bouquets sur l’étal de poisson sont :
– couleur : les crevettes géantes tendent vers le rouge-orangé, les crevettes bouquets sont de couleur gris avec des nuances roses ou marrons.
– taille : en général, les crevettes bouquets sont plus grandes que les crevettes géantes.
– saveur : les crevettes géantes ont un goût plus prononcé et savoureux, les crevettes bouquets sont plus délicates et sucrées.
– valeurs nutritionnelles : ils sont tous deux hypocaloriques, les crevettes géantes contiennent plus de graisses mais moins de cholestérol que les crevettes bouquets.
