Un tutoriel étape par étape sur comment nettoyer les crevettes géantes et les crevettes royales, avec une note importante sur les crustacés dans l’alimentation.
Crevettes, des crevettes géantes aux petites crevettes
Pour des raisons pratiques, j’utilise plus souvent les crevettes géantes : décortiquer et nettoyer quelques crevettes géantes par personne est beaucoup plus simple que de décortiquer et nettoyer des portions entières de petites crevettes.
Les crevettes dans l’alimentation
Les crevettes, qu’elles soient géantes ou petites, sont des crustacés à faible teneur en triglycérides mais à haute teneur en cholestérol. Elles contiennent également une petite quantité de glucides disponibles.
Pour ces raisons, elles ne sont pas adaptées à tous les régimes.
Dans notre programme alimentaire, les crevettes sont présentes, mais classées comme des aliments à consommer occasionnellement.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
J’achète généralement pas moins de 4 crevettes géantes par personne.
- crevettes géantes (grammage selon le programme alimentaire)
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Comment nettoyer les crevettes géantes et les crevettes royales
Cet procédé est aussi valable pour les crevettes royales.
Si les crevettes géantes sont congelées, laissez-les décongeler complètement jusqu’à ce qu’elles soient tendres : il sera plus facile de les nettoyer sans les casser.
Sépare doucement les têtes des corps des crevettes géantes.
NETTOYER LES TÊTES DE CREVETTES GÉANTES
Rincez les têtes sous l’eau courante comme si vous laviez de petits contenants jusqu’à retirer les organes et résidus internes.
Laissez-les égoutter dans une passoire.Et mettez-les de côté : elles sont parfaites pour préparer un bouillon avec têtes de crevettes géantes ou une sauce de crevettes géantes.
NETTOYER LES CREVETTES GÉANTES
Décortiquez les crevettes géantes.Puis :
– avec un couteau bien aiguisé, faites une incision le long du dos de la crevette géante ;
– avec un cure-dent ou la pointe du couteau, retirez le fil noir.Le fil noir est l’intestin de la crevette géante.
Son contenu n’est pas toxique mais peut gâcher le plat :
– il est désagréable à la vue et au goût ;
– il peut contenir du sable ou des résidus.
Il vaut mieux toujours l’enlever.
Rincez soigneusement les crevettes géantes décortiquées sous l’eau courante.
Laissez-les s’égoutter.
Tamponnez l’eau résiduelle avec du papier absorbant de cuisine. Vos crevettes géantes décortiquées et nettoyées sont prêtes.
Vous pouvez les utiliser entières ou les couper en morceaux.
Conservation, conseils et variations
Conservez les crevettes géantes nettoyées au réfrigérateur dans un récipient fermé ou un sac de congélation.
Sortez les crevettes du frigo au moins une demi-heure avant de les cuire.
Consommez-les dans les 24 heures.
Vous pouvez les congeler immédiatement après le nettoyage si elles sont fraîches et non décongelées [ne jamais recongeler].
Privilégiez les crevettes géantes fraîches ou décongelées lentement au réfrigérateur pour un meilleur rendement à la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les crevettes géantes avec la carapace?
Oui.
La carapace retient mieux les jus pendant la cuisson et peut donner plus de saveur.
Lavez les crevettes avec la carapace soigneusement et retirez le fil noir avant ou après la cuisson, de préférence avant.Faut-il toujours retirer le fil noir?
Le fil noir est l’intestin de la crevette géante.
Son contenu n’est pas toxique mais peut gâcher le plat :
– il est désagréable à la vue et au goût ;
– il peut contenir du sable ou des résidus.
Il vaut mieux toujours l’enlever.Quelle est la différence entre les crevettes géantes et les crevettes royales?
Sans entrer dans les détails anatomiques, les principales différences qui nous permettent de distinguer les crevettes géantes des crevettes royales sur l’étal de poisson sont :
– couleur : les crevettes géantes tendent vers le rouge-orangé, les crevettes royales sont de couleur grise avec des nuances roses ou marron.
– taille : généralement, les crevettes royales sont plus grandes que les crevettes géantes.
– saveur : les crevettes géantes ont un goût plus prononcé et savoureux, les crevettes royales sont plus délicates et sucrées.
– valeurs nutritionnelles : elles sont toutes deux hypocaloriques, les crevettes géantes contiennent plus de graisses mais moins de cholestérol par rapport aux crevettes royales.
