Comment nettoyer les palourdes du sable et les ouvrir à la poêle sans huile

• Versez les palourdes dans l’évier et jetez celles avec des coquilles cassées ou vides.
  Frappez chaque palourde sur une planche à découper et si elle libère du sable, éliminez-la.
  Rincez les palourdes sous l’eau courante pour éliminer d’éventuels résidus d’impuretés.

• Mettez les palourdes nettoyées dans une passoire.
  Dans un bol spacieux :
  – versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur ;
  – ajoutez 2 cuillères à soupe de sel fin et une pincée de gros sel ;
  – mélangez ;
  et immergez la passoire avec les palourdes.

  Ajoutez de l’eau jusqu’à quelques centimètres du bord.

  Laissez-les dégorger pendant au moins 2 heures.

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• Temps écoulé, retirez la passoire avec les palourdes du bol.
  Frappez à nouveau chaque palourde sur une planche à découper et si elle libère du sable, éliminez-la.
  Rincez les palourdes sous l’eau courante.

  Vos palourdes fraîches sont nettoyées.

  

• Les coquilles des palourdes peuvent endommager le revêtement de la poêle ou de la casserole, il est donc conseillé d’utiliser une poêle sautée en acier inoxydable spécialement conçue pour l’ouverture de moules et palourdes.

  Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer une pincée d’ail en poudre, quelques piments séchés entiers et quelques tiges de persil pour parfumer.

  Ajoutez les palourdes, mélangez rapidement et déglacez avec un petit verre de vin blanc.

• Couvrez avec un couvercle de préférence en verre et faites cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, en secouant occasionnellement la poêle, jusqu’à l’ouverture complète des palourdes.

  Vos palourdes fraîches sont ouvertes.

  Laissez reposer les palourdes dans la poêle ou la casserole avec le couvercle pendant quelques minutes afin que la chaleur retenue permette d’ouvrir même les plus retardataires.
  Ensuite, jetez les palourdes restées fermées.

  

• Retirez les palourdes du liquide de cuisson et transférez-les dans une assiette creuse.

  Attention
  Si – et seulement si – les palourdes présentent de manière évidente du sable ou des résidus d’impuretés [malheureusement cela dépend du produit de départ] évaluez s’il est nécessaire de les rincer rapidement sous l’eau courante pour ne pas compromettre la préparation finale que nous allons de toute façon parfumer avec le bouillon filtré.

  Assaisonnez les palourdes avec du poivre et du persil haché.
  Couvrez avec une autre assiette pour les maintenir humides.

  Filtrez le liquide de cuisson – avec un passoire en tissu ou une passoire à mailles fines recouverte d’une serviette en papier double épaisseur – en le versant dans un bol.
  En plus des éventuels résidus d’impuretés, l’ail, les piments et les tiges de persil seront retenus.

  Rincez rapidement la poêle ou la casserole avec seulement de l’eau courante et séchez avec une serviette en papier pour éliminer d’éventuels résidus d’impuretés.

  Versez le bouillon de cuisson des palourdes filtré à nouveau dans la poêle ou la casserole.

  Votre bouillon de palourdes est prêt.
  Vos palourdes fraîches sont prêtes.

• Procédez avec la préparation désirée par exemple : spaghetti ou risottos ou soupes.

  

• Ajoutez les palourdes à votre préparation seulement à la fin, juste le temps de les réchauffer.

• – Spaghetti aux palourdes fraîches crémeux et en blanc.
  – Spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment et palourdes fraîches.