Nettoyer les palourdes du sable et les ouvrir dans une poêle sans huile

• Versez les palourdes dans l’évier et écartez celles avec des coquilles cassées ou vides.
  Frappez chaque palourde sur une planche à découper et si elle libère du sable, éliminez-la.
  Rincez les palourdes sous l’eau courante pour éliminer tout résidu d’impureté.

• Placez les palourdes propres dans une passoire.

  Dans un grand bol :
  – versez de l’eau jusqu’à la moitié ;
  – ajoutez 2 cuillères à soupe de sel fin et une pincée de gros sel ;
  mélangez ;
  et immergez la passoire avec les palourdes.

  Ajoutez un peu plus d’eau jusqu’à quelques centimètres du bord.

  Laissez-les purger pendant au moins 2 heures.

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• Le temps écoulé, retirez la passoire avec les palourdes du bol.

  Frappez à nouveau chaque palourde sur une planche à découper et si elle libère du sable, éliminez-la.
  Rincez les palourdes sous l’eau courante.

  Vos palourdes fraîches sont purgées et nettoyées.

  

• Les coquilles des palourdes peuvent endommager le revêtement de la poêle ou du faitout, il est donc recommandé d’utiliser une poêle à sauter en acier inoxydable spécialement pour ouvrir les moules et les palourdes.

  Dans une poêle ou un faitout, chauffez une pincée d’ail en poudre, quelques piments rouges séchés entiers et quelques tiges de persil.
  Ajoutez les palourdes.
  Déglacez avec un verre de vin blanc.

• Couvrez avec un couvercle de préférence en verre et faites cuire à feu vif pendant 2-3 minutes, en secouant de temps en temps la poêle ou le faitout, jusqu’à l’ouverture complète des palourdes.

  Vos palourdes fraîches sont ouvertes.

  Laissez reposer les palourdes dans la poêle ou le faitout avec le couvercle pendant quelques minutes pour que, grâce à la chaleur retenue, même les plus retardataires s’ouvrent.

  Ensuite, jetez les palourdes restées fermées.

  

• Retirez les palourdes du liquide de cuisson et transférez-les dans une assiette creuse.

  Attention
  Si – et seulement si – les palourdes ont visiblement du sable ou des résidus d’impureté [malheureusement cela dépend du produit de départ], évaluez si vous devez les rincer rapidement sous l’eau courante pour ne pas compromettre la préparation finale que nous allons quand même assaisonner avec le bouillon filtré.

  Assaisonnez les palourdes avec du poivre et du persil haché.
  Couvrez avec une autre assiette pour les garder humides.

  Filtrez le liquide de cuisson – avec une passoire en tissu ou une passoire à mailles fines doublée d’une serviette en papier à deux couches – en le versant dans un bol.
  Outre d’éventuels résidus d’impureté, l’ail, les piments et les tiges de persil seront retenus.

  Rincez rapidement la poêle ou le faitout avec de l’eau courante et essuyez avec une serviette en papier pour éliminer d’éventuels résidus d’impureté.

  Versez le bouillon de cuisson des palourdes filtré à nouveau dans la poêle ou le faitout.

  Votre bouillon de palourdes est prêt.

• Continuez avec la préparation souhaitée, par exemple spaghettis aux palourdes ou:
  – sauces, condiments et assaisonnements;
  – soupes, pâtes ou risottos;
  – couscous, fregola ou paella;
  – entrées, plats principaux et secondaires;
  – soupes.

  

• Ajoutez les palourdes à votre préparation à la fin, juste le temps de les réchauffer.

• – Spaghettis aux palourdes crémeux et blancs;
  – Spaghettis ail, huile et piment et palourdes.